Солодкі горілки (ратафії): рецепти приготування
Відео: Рецепт приготування горілки за заводською технологією, дешево і дуже якісно ..
Солодкі горілки (ратафії): рецепти приготування
Ратафії - це міцні напої (35-40% об.), Більш міцні і менш солодкі, ніж наливки.
Готуються ратафії змішанням свіжих соків, спирту, ароматизаторів і цукру.
Ратафія малинова
Відео: Малинова ратафія або солодка горілка
1-ий спосіб
Малина, спирт, для сиропу на 1 л спирту 200 г води і 200 г цукру. Зрілі, перебрані ягоди засипають в бутель, заливають спиртом так, щоб ледь покрило ягоди. Три дня потримати в сонячному місці. Спирт злити. Потім окремо підготувати сироп. На 1 л спирту береться 200 г води і цукру. Спочатку воду з цукром закип`ятити два рази, повністю знімаючи накип, і повільно, постійно помішуючи, влити в гарячий сироп через спеціальний фільтр спирт. Робиться фільтр так: візьміть воронку, викладіть зсередини шаром вати, на неї покладіть добре потовчених, але не погашених водою, березових вугіллячок, а зверху накрийте фланеллю. Потім через такий же фільтр всю суміш перелийте в пляшку, наповнивши лише дощенту горлечка, закупорте краще і відправте на тиждень в тепле місце відстоятися. В довершення обережно, намагаючись не збовтати, перелийте ратафію в іншу пляшку - горілка готова.
2-й спосіб
3 склянки малини розім`яти і залити 1 л горілки, закрити посуд герметично і поставити на 4-5 днів у тепле місце. Процідити, додати? склянки цукру і на кінчику ножа кориці. Настояти 7-10 днів процідити, розлити в пляшки, поставити в прохолодне місце.
Ратафія з персикових кісточок
Персикові кісточки, очищена горілка, цукор - 200 г на 1 л напою.
Зітреш персикові кісточки, наповніть ними бутель наполовину і залийте очищеної горілкою до початку горлечка. Винесіть на сонечко тижні на чотири-п`ять. Всипте потім на літр напою двісті грамів цукру, перемішайте. Якщо хочете, щоб ратафія була слабшою, спочатку зваріть сироп, додавши в той же кількість цукру склянку води, і кип`ятіть його до густоти. Цим самим способом розбавте ратафію, перемішайте, дайте відстоятися кілька годин і перелийте в чисту пляшку через полотняний фільтр.
Ратафія з гвоздикою
Спирт, гвоздика - 8 г на 1 л спирту, кориця і лимонна цедра - по 2 г на 1 л спирту, цукор - 200 г на 1 л спирту, вода - 300 г на 1 л спирту.
Гвоздику, корицю, лимонну цедру добре вимийте, висушіть і крупно зітреш. Покладіть все це в посуд зі спиртом. Через три тижні спирт злити. Потім окремо приготувати сироп. На 1 л спирту береться за 300 г води і 200 г цукру. Спочатку воду з цукром закип`ятити два рази, повністю знімаючи накип, і повільно, весь час помішуючи, влити в гарячий сироп через спеціальний фільтр спирт. Робиться фільтр так: візьміть воронку, викладіть з нутрії шаром вати, на нього покладіть добре стовчене, але не гасіння водою, березові вугілля, а зверху накрийте фланеллю. Потім через такий же фільтр всю суміш перелийте в пляшку, наповнивши лише дощенту горлечка, закупорте краще і відправте на тиждень в тепле місце відстоятися. На довершення обережно, намагаючись не збовтати, перелийте ратафію в іншу пляшку - горілка готова.
Ратафія анісова
Спирт, аніс - 20-30 г на 1 л спирту, кориця і гвоздика - 1 л на 1 л спирту, лимонна цедра - 3 г на1 л спирту, для сиропу - 200 г води і 200 г цукру на 1 л спирту. Змішати спирт, аніс, корицю гвоздику і лимонну цедру. Три дня потримати в сонячному місці. Спирт злити. Потім окремо приготувати сироп. На 1 л спирту береться за 200 г води і цукру. Спочатку воду з цукром закип`ятити два рази, повністю знімаючи накип, і повільно, весь час помішуючи, влити в гарячий сироп через спеціальний фільтр спирт. Робиться фільтр так: візьміть воронку, викладіть з нутрії шаром вати, на нього покладіть добре стовчене, але не гасіння водою, березові вугілля, а зверху накрийте фланеллю. Потім через такий же фільтр всю суміш перелийте в пляшку, наповнивши лише дощенту горлечка, закупорте краще і відправте на тиждень в тепле місце відстоятися. На довершення обережно, намагаючись не збовтати, перелийте ратафію в іншу пляшку - горілка готова.
Ратафія м`ятна
Спирт - 1л, сушена м`ята - 3 -? - г, для сиропу 200 г води і цукру на 1 л спирту. Літр спирту настояти на сушеної м`яти. Три дня потримати в сонячному місці. Спирт злити. потім окремо приготувати сироп. Спочатку воду з цукром закип`ятити два рази, повністю знімаючи накип, і повільно, весь час помішуючи, влити в гарячий сироп через спеціальний фільтр спирт. Робиться фільтр так: візьміть воронку, викладіть з нутрії шаром вати, на нього покладіть добре стовчене, але не гасіння водою, березові вугілля, а зверху накрийте фланеллю. Потім через такий же фільтр всю суміш перелийте в пляшку, наповнивши лише дощенту горлечка, закупорте краще і відправте на тиждень в тепле місце відстоятися. На довершення обережно, намагаючись не збовтати, перелийте ратафію в іншу пляшку - горілка готова. Цю ратафію можна готувати і взимку, якщо є запаси сушеної м`яти.
Ратафія потрійна
Вишня - 2, 4 кг, червона смородина - 600 г, малина - 600 г, очищена горілка, цукор, товчений мигдаль, кориця, гвоздика. Готується вона з трьох сортів ягід. Візьміть вишню, червону смородину і малину, всі разом зітреш в емальованій каструлі, перекладіть в широку миску і дайте відстоятися годин 6. Потім з суміші відіжміть сік, краще під пресом, загорнувши ягоди в серветку. Сік зважте і на кожні 400 г влийте 400 г очищеної горілки, ретельно перемішайте. Отриману суміш знову зважте і на кожні 400 г складу покладіть 4 г товченого гіркого мигдалю, 1 г кориці і 1 г гвоздики. Всі разом змішайте, залийте в пляшку, як можна міцніше закупорте пробкою і поставте в сонячне місце на 6 тижнів. За три-чотири рази на день потрібно не забувати збовтувати. Потім ратафію профільтруйте через полотно, перелийте в пляшки, закупорьте і зберігайте в прохолодному темному місці.
Ратафія лимонна або апельсинова
Спирт, цедра лимона або апельсина - 60-70 г на 1 л спирту, для сиропу - по 200 г води і цукру на 1 л спирту. На літр спирту всипати в пляшку 60-70 г зрізаної самої верхньої цедри лимона або апельсина. Настоюється 2-3 місяці в теплому місці. Потім спирт злити. окремо приготувати сироп. На 1 л спирту береться за 200 г води і цукру. Спочатку воду з цукром закип`ятити два рази. Спочатку воду з цукром закип`ятити два рази, повністю знімаючи накип, і повільно, весь час помішуючи, влити в гарячий сироп через спеціальний фільтр спирт. Робиться фільтр так: візьміть воронку, викладіть з нутрії шаром вати, на нього покладіть добре стовчене, але не гасіння водою, березові вугілля, а зверху накрийте фланеллю. Потім через такий же фільтр всю суміш перелийте в пляшку, наповнивши лише дощенту горлечка, закупорте краще і відправте на тиждень в тепле місце відстоятися. На довершення обережно, намагаючись не збовтати, перелийте ратафію в іншу пляшку - горілка готова.
Ратафія абрикосова
1 стакан абрикосових кісточок стовкти в ступі, помістити в бутель, додати 300-400 г процідженого абрикосового соку, по? ч. Ложки товченого коріандру і гвоздики, додати 2 л горілки і 800 г цукру. Все перемішати, витримати в теплому місці протягом місяця, процідити, розлити по пляшках, закупорити.
Ратафія вишнева
2 кг чорних вишень подрібнюють, додають 1 л горілки і переганяють на кубі, додають 0, 7 л свіжого соку і 600 г цукру, дають відстоятися, фільтрують, розливають по пляшках, закупорюють.
Ратафія журавлинна
3 склянки стиглої журавлини (злегка підмороженої або витриманою 10-12 годин в морозильній камері) вимити обсушити, розім`яти. Додати 1.5 склянки цукру і 1 л горілки, закрити поліетиленовою кришкою, поставити в тепле місце на 7-10 днів. Відфільтрувати і розлити по пляшках.
Ратафія смородиновий
3 л соку будь смородини або суміші, але краще червоної смородини, змішують з 2, 5 кг цукру і нагрівають, помішуючи, до повного розчинення цукру, вливають 1 л спирту, настоюють 7-10 днів, фільтрують, розливають по пляшках.
Ратафія горіхова
15-20 волоських горіхів молочної стиглості (зелених) ріжуть разом з шкіркою, заливають 1 л спирту, настоюють 45 днів, фільтрують. Варять сироп з 150 мл води і 400 г цукру, додають на кінчику ножа кориці і кардамону, остуджують і змішують зі спиртом. Наполягають 8-10 днів, фільтрують, розливають по пляшках.
