Приготування домашнього вина
Приготування домашнього вина.
Приготування вина в домашніх умовах.
Домашнє вино, приготоване своїми руками, пахне теплом і влітку. Сидячи за столом в дружній компанії і, смакуючи смак цього натурального продукту, ви згадайте ті чудові теплі дні. Не дарма його називають сонцем в бокалі. Воно зігріє не тільки тіло, а й душу. Тільки не плутайте це порівняння з однойменною «вином», що випускався в Радянському Союзі, хоча воно теж мало своїх «прихильників». А справжнє домашнє натуральне вино - це нектар. І приготувати це диво можна в домашніх умовах. Приготування домашнього вина справа не складна, але, в той же час, не терпить суєти і поспіху. А як приготувати домашнє вино, ви зможете дізнатися, прочитавши цю статтю.
Рецепт приготування домашнього вина.
для приготування вина в домашніх умовах вам знадобляться: натуральний сік, вода і цукор. А далі піде, як зараз прийнято говорити, покрокова інструкція.
Насамперед плоди і ягоди потрібно перемити. Більш тверді можна мити під струменем води прямо в посуді, а м`які і ніжні (полуниця, малина і т. П.), Перекладіть в решето і занурюйте в ємність з водою або скористайтеся душем. Після цього їх слід передавити в емальованому посуді. Таким способом виходить мезга, з якої, згодом давиться сік.
Для того щоб отримати мезгу з твердих плодів і ягід (яблук, слив тощо) з них спочатку потрібно видалити кісточки, а потім пропустити через м`ясорубку з великими вічками.
Для отримання максимальної кількості соку з чорної смородини, брусниці, сливи і т. П. Їх покладається трохи проварити в емальованій посудині. У покладену мезгу додайте води (близько 15% від маси ягід, це виходить на 10 кг мезги приблизно 1,5 л води) і нагрів цю масу, при постійному помішуванні, до t = 60 - 70? C, витримайте 30 - 40 хвилин. Тепер можна отримувати сік з допомогою соковижималки або преса.
Мезгу зі смородини, брусниці, сливи і агрусу, замість підігрівання, можна настояти протягом 2 - 3 днів при кімнатній температурі.
Наступним кроком в процесі приготування домашнього вина, буде отримання соку з підготовленою мезги за допомогою преса. Для цього викладають її в попередньо підготовлений полотняний мішок і тиснуть сік. Для того щоб отримати більше соку, потрібно витрусити залишився після процесу тисняви жом в емальовану ємність, розбавити його невеликою кількістю гарячої води (10% від ваги жому) і ще раз передавити.
Отриманий сік розбавляють водою (щоб знизити кислотність) і додають цукор (того, що мається на ягодах, буде мало для бродіння). Але цукор теж потрібно класти в певних пропорціях. Якщо ви хочете отримати вино міцністю 14 - 15%, дотримуйтеся таких норм:
? 1000 мол вишневого соку: 500 мл води і 0,350 кг цукру;
? 1000 мол малинового соку: 500 мл води і 0,370 кг цукру;
? 1000 мол смородинового соку 1100 мл води і 0,530 кг цукру;
? 1000 мол соку з агрусу: 200 мл води і 0,250 кг цукру;
? 1000 мол соку з чорниці: 200 мл води і 0,300 кг цукру;
? 1000 мол яблучного соку: 100 мл води і 0,240 кг цукру.
Для інших плодів і ягід кількість води, що додається і цукру спробуйте обчислити, зіставивши цукристість з вищевказаними продуктами і покладаючись на свій смак.
Цукор в сік можна класти будь-, але тільки не рафінад, який в силу свого складу «гальмує» бродіння.
Таким чином, ми отримали солодке сусло. У цьому продукті вже є, так звані, «дикі дріжджі», які містяться в шкірці будь-яких ягід і плодів. Тому сусло буде бродити саме по собі, але для більшої впевненості можна додати одну - дві жмені родзинок. Це не тільки додасть диких дріжджів, а й облагородить смак майбутнього вина. Може трапитися так, що для активного бродіння одних диких дріжджів недостатньо. Тоді через 3 дня (що минули після того як було приготовлено сусло) потрібно додати трошки хлібних дріжджів. Їх потрібно зовсім трохи - трохи, тому, що надмірна кількість дріжджів або видалить зовсім кислотність, або сусло може закиснути.
Чи не застосовуйте для бродіння пивні дріжджі. За своїм складом вони не годяться для цього, тому що не витримують підвищення кількості спирту в суслі і можуть припинити процес бродіння раніше терміну.
Після того як сусло буде готово, його потрібно перелити в скляні бутлі. Найкраще якщо вони будуть з не дуже широкою шийкою і мати ємність 10 - 15 л. Шийка слід закрити матеріалом, який пропускає повітря (можна взяти вату). Бутлі з суслом поміщаються в затемнене місці (не темне, можна на бутлі надіти темні поліетиленові мішки) для проходження процесу бродіння, яке активно почнеться через 2 - 3 дні і буде тривати протягом близько 20 діб. Після цього напівфабрикат вина повинен 10 - 15 днів постояти для освітлення (випаде осад з дріжджів і інших твердих частинок). За цей час цукор, який був в суслі, перетвориться в спирт. Його має бути близько 14 - 15%.
Тепер потрібно відокремити осад від відстояного продукту. Для цього обережно, щоб не збовтати, потрібно проставити бутель з вином на піднесення (стіл, табурет і т.п.) і за допомогою чистого шланга перелити освітлене вино в підставлену нижче рівня піднесення емальовану ємність.
Ні в якому разі не допускайте попадання осаду в відокремлений продукт.
Якщо відціджені вино здасться вам не досить світлим, профільтруйте його через полотняну серветку.
Потім готовий продукт розливається по пляшках і закривається пробками. Зберігати його рекомендується, поклавши пляшки на бік, в прохолодному темному місці (погребі). У зв`язку з тим, що саме в такому стані і з такою кількістю цукру вино зберігається краще, цукор при необхідності, можна додавати перед самим вживанням.
Для того щоб отримувати вина різних видів, потрібно регулювати кількість цукру і спирту у вині. Досягається це дослідним шляхом.
Провівши необхідні дії, можна отримати наступні вина:
? вино напівсолодке з вмістом цукру 5 - 8% і спирту 10 - 13%;
? вино солодке - містить 12 - 15% цукру і має міцність близько 16%;
? вино міцне - в ньому цукру трохи менше ніж в солодкому, приблизно, 7 - 10%, але вміст спирту більше, близько 16 - 18%;
? вино лікерне - воно містить найбільшу кількість цукру, близько 20 - 30%, при фортеці 12 - 17%.
Відео: Рецепт домашнього вина з вишні
Є ще один спосіб як приготувати домашнє вино з таких ягід як полуниця, малина, ожина, смородина і агрус. Приготування домашнього вина полягає в наступному.
Стиглі, вимиті і розім`яті ягоди перекладаються в скляні бутлі або балони і заливаються приготованим з води і цукру сиропом. У сироп, для 1500 р ягід, входять компоненти в співвідношенні:
? цукор 1000 г;
? вода 1500 мл.
Корисно знати, що для того щоб бродіння проходило активніше і почалося раніше, цукор потрібно додавати не весь відразу, а за два рази.
Заповнюючи бутель (балон), розрахуйте так, щоб в ній залишалося вільної, приблизно,? частина обсягу. Це потрібно для того щоб при бродінні сік не «втік». Заповнені ємності, з зав`язаними марлею шийками, потрібно поставити в затемнене місце з t? ? 15 - 18? C.
Для запобігання утворенню цвілі на поверхні винного напівфабрикату, його потрібно кілька разів на день заважати дерев`яною ложкою.
Приблизно через тиждень (не раніше) можна відокремити сік від ягід. Це можна зробити як в першому способі, або просто, акуратно процідити через марлю.
Після цього, розлийте проціджений продукт в бутлі і щільно закупорьте корковими (можна дерев`яними або каучуковими) закупорками. У цих пробках зробіть отвір, такого діаметру, щоб в нього можна було туго вставити тонку трубку або шланг. Один кінець трубки пропустіть через пробку в пляшку з вином (щоб він зовсім небагато визирав з пробки), інший опустіть в банку з водою. Це потрібно для того, щоб газ, який утворюється під час «тихого» бродіння, міг вийти, але повітря зовні не потрапляв у балон.
«Тихе» бродіння: 1 - бутиль- 2 - сусло- 3 - мезга- 4 - пробка- 5 - скляна трубка- 6 - шланг або трубка- 7 - ємність з водою (гідрозатвор).
Якщо є гідрозатвор промислового виробництва, поставте його.
Після 35 - 40 днів настоювання, на дно пляшки випаде осад. Вино потрібно акуратно, як зазначено в попередньому способі (щоб не потрапив осад), перелити в емальовану (або скляну) ємність, а потім розлити по пляшках і щільно закупорити, протримати ще близько 60 діб. Після закінчення цього терміну, вино вийде фортецею близько 16 - 18%.
Якщо хочете, щоб вино було менш міцним, тоді на самому початку (при приготуванні сиропу) збільште кількість води в 2 рази. Тоді в результаті ви отримаєте вино зі змістом спирту 10 - 12%.
Є ще один спосіб як приготувати домашнє вино з плодів шипшини . Для цього шипшина потрібно вимити і скласти в скляну пляшку або балон. Приготувати сироп з води і цукру. Співвідношення компонентів повинно бути таким: якщо використовуєте свіжі плоди шипшини, візьміть 1000 г, якщо сушені - 400 м Розведіть в 6 - 7 літрах теплої води 0,5 кг цукру і додайте 1 ч. Л. лимонної кислоти. Перед тим, як наповнити ягід, сироп повинен мати t? ? 20? C. Після того як заллєте плоди сиропом, потрібно додати близько 10 г хлібних дріжджів. Ємність з майбутнім вином бажано поставити в затінок при t? ? 18 - 20? C. на тиждень. Після закінчення цього терміну, вино має набути терпкий і приємний смак. Після цього його потрібно розлити в пляшки і щільно закрити. Як і всі вина його покладається зберігати в прохолодному місці в горизонтальному положенні.
Бажаю вам, щоб приготування домашнього вина принесло вам радість і задоволення. Але пам`ятайте: «Міністерство охорони здоров`я попереджає ...».
Для того щоб зробити сайт більш цікавим і інформативним, прошу вас відповісти на кілька простих запитань. Натисніть на кнопку. 
Тим читачам, які користуються Яндексом і бажають отримувати повідомлення про публікацію нових статей на сайті, пропоную розмістити на домашній сторінці віджет мого блогу, використовуючи посилання: https://yandex.ru/?add=147158from=promocode
Оформити передплату з отриманням оновлень на E - mail, можна у формі «Підписка на нові статті сайту», яка знаходиться на головній сторінці.
Ви можете прочитати наступні статті по темі «Заготівля і зберігання продуктів»:
