Як зварити бульйон?

На перший погляд, здається, що зварити бульйон простіше простого. Взяв шматок м`яса, поклав його в каструлю з водою і вари собі на здоров`я. Через годинку бульйон буде готовий і можна вживати його в будь-якому вигляді і з будь-якими приправами, спеціями або з сухариками. Але, все зовсім інакше. Як зварити бульйон, щоб він зберіг в собі всі корисні якості і був не тільки прозорий, а й дуже смачний?

Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Правила приготування бульйону

Спочатку потрібно визначитися з пропорціями води на кількість м`яса. Найчастіше на 1 кілограма м`яса береться 2-3 літра чистої води. Потім господиня вирішує, з якого конкретно м`яса вона збирається варити бульйон: з яловичини, свинини, баранини і т.д. До речі, не так важливий тип м`яса, як його свіжість.

Відео: Бульйон з Яловичини. Як Правильно Приготувати? Beef broth. How to prepare?

Досвідчені кулінари знають, як правильно зварити бульйон, щоб він вийшов смачний і корисний. Перш за все, потрібно взяти м`ясо першого сорту - кострец або оковалок. Для бульйону нарізати м`ясо на дрібні шматочки зовсім не обов`язково. Головне, його гарненько промити і очистити від сухожиль і плівок. Вариться м`ясо в холодній чистій воді до готовності, а ось солити його потрібно тільки перед самим завершенням варіння. Якщо посолити бульйон раніше, то він буде не таким смачним і багато його цінні речовини просто випаруються.

Смак прозорого бульйону

Кілька слів про те, як зварити прозорий бульйон. Під час варіння, на поверхні бульйону з`являється жирна сіруватого відтінку піна. Від неї, бажано, швиденько позбавлятися за допомогою шумівки або дерев`яної ложки. В іншому ж випадку, бульйон буде каламутним і смак його загубиться.

Яловичий, та й свинячий, бульйони варяться не менше двох з половиною годин, а бульйон з баранини готується півтори години. А ось, як правильно зварити бульйон з курки можна дізнатися звідси - ( "Як варити курячий бульйон?"). Часу варіння бульйону потрібно приділяти особливу увагу, інакше всі цінні та поживні речовини з м`яса підуть, і почне виділятися глютин, який передбачає погіршення стану смак наваристого бульйону.

Секрети приготування бульйону

Під час варіння м`яса, можливо, додавання в каструлю столової ложки лимонного соку і оцту. Все це зробить м`ясо смачніше і м`якше.

До речі, ще один важливий момент, який варто враховувати при варінні бульйону. До кипіння кришку каструлі можна щільно закрити і варити бульйон на сильному вогні, а ось після закипання, навпаки, нагрів зменшується, і приготування бульйону здійснюється з відкритими кришкою.

Ароматний бульйон зі спеціями

Багато господинь хочуть знати, як зварити смачний бульйон, а не тільки корисний? Для цього існують свої хитрощі. В кінці готування бульйону, потрібно додати в нього звичайної цибулиння, або невелику морквину. Результат буде приголомшливий! Бульйон порадує господиню своїм яскравим і трохи золотистим кольором.

Ось, до речі, чудовий рецепт, як зварити м`ясний бульйон, який можна буде потім використовувати не тільки, як ситну юшку, але і, як основу для супу. Буквально, за півгодини до закінчення варіння в бульйон потрібно додати ароматні коріння: морквину, корінь петрушки, селери, цибулю.

Бульйон готовий! І, тепер можна скуштувати його всім сімейством, додаючи в апетитне і легке блюдо все, що душа забажає - галушки, грінки та навіть маленькі гарячі бутерброди! Смачного!