Як зварити смачний суп, приготувати самостійно суп, поради приготування супу
Як зварити смачний суп
Як правильно зварити суп.
Суп (франц. Soupe) - рідке страва з приправою з овочів або крупи, що представляє собою відвар з м`яса, риби, грибів, а також (без м`яса) відвар з овочів, крупи і т.п. Але суп треба зуміти приготувати.
Поширення супу.
Суп - поширене в багатьох країнах блюдо. Залежно від того, які інгредієнти використовуються для приготування супу, назви його варіюються: борщ, щі, розсольник, солянка, вуха, грибний суп, молочний суп - це всього лише частина назв, які існують в кулінарії.
Отже, раз Ви на сайті, то явно хочете отримати поради, щоб зварити суп. І якщо, можливо, для Вас це перший досвід в приготуванні супу. Тоді пора вчитися готувати найкраще і корисне блюдо в кулінарії - суп.
Буде незайвим Вас ознайомити з деякими порадами і дати кілька настанов, завдяки яким, Ви не тільки зваріть суп, але він буде і смачним, і корисним, і Ви удостоїтеся похвали куштували цей ВАШ кулінарний шедевр.
Як варити суп, щоб смак був приємним, а його поїдання корисним.
Як приготувати суп: поради кухаря.
Кілька корисних порад про те, як приготувати суп, зробити його більш смачним і наваристим, додати вишуканості страви.
Супи виходять набагато краще. якщо зварені в невеликому обсязі - на один день. Навіть якщо суп знаходиться в холодильнику, його смакові якості погіршуються. Це не стосується щей і супів з великою кількістю капусти.
Для варіння супів буде краще використовувати глиняний посуд. звичайно можна застосовувати і емальований, але ніяк не чисто металеву. І не треба бігти купувати глиняний горщик, щоб приготувати суп. Упевнений, що у Вас на кухні знайдеться гідна посуд для того, щоб зварити суп (чавунець, обливаний каструля), - головне не алюмінієва.
Співвідношення води і інших компонентів супу має бути строго збалансовано. Причому, під час варіння супу можна ні підливати, ні відливати рідина, інакше ви ніколи не закінчите готувати суп. Наливайте води в каструлю при варінні бульйону, заповнюючи на? обсяг каструлі.
Для приготування бульйону м`ясо варитися в воді 1,5 - 2 години. Риба і курка - 35-45 хвилин.
Ви варите м`ясний бульйон і «проґавили», коли треба зняти пінку. Ось щоб піна, що опустилася при варінні бульйону, піднялася. необхідно додати трохи холодної води.
Заправні супи (щі, борщі, розсольники) слід варити на слабкому вогні, щоб разом з парою НЕ випарувалися містяться в овочах корисні і ароматичні речовини.
Під час варіння бульйону і самого супу не давайте перекіпать. Найчастіше знімайте пробу, тим самим вчасно виправляючи помилки, одночасно відстежуючи консистенцію м`яса, риби і овочів.
Щоб бульйон вийшов ароматним і смачним, його потрібно варити на маленькому вогні.
Якщо в яловичий бульйон покласти занадто багато овочів, то він втратить специфічний смак і аромат.
При варінні курячого бульйону, не зловживайте приправами, інакше і він втрачає свій смак.
Овочі для рибних і грибних супів краще обсмажувати на маргарині і рослинному маслі, а для молочних супів - тільки на вершковому.
Рибний бульйон буде смачнішим. якщо разом варити різні породи риб. Якщо ж варяться риб`ячі голови, то необхідно видалити зябра, інакше бульйон буде гірким і каламутним. Втім, каламутний бульйон без праці освітлюють яєчним білком, збитим із сіллю.
Бульйон з грибів буде ароматні, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі гриби надають бульйону смак і колір, а дрібні - аромат. Для супу-пюре кращі гриби - печериці, білі і сморчки. І особливо гарні на грибному відварі супи з бобових.
Готуючи розсольник. слід пам`ятати, що картопля стане жорстким, якщо в суп спочатку покласти солоні огірки або щавель. Щавель (і кропиву) потрібно класти в майже готовий суп і варити у відкритому посуді, тоді вони зберігають свій природний колір.
Якщо готуєте суп-розсольник з перловкою, то крупу краще страхувати на маслі. Це помітно покращує смак. Для гостроти в розсольник можна додати варений проціджений огірковий розсіл.
Відео: Як приготувати суп харчо. Смачний рецепт супу!
При варінні щей треба квашену капусту класти в холодний бульйон (воду), а тушковану - в киплячий.
У перші страви частенько йде обсмажену цибулю, так ось, він добре підрум`яниться, якщо в масло на сковороді додати трохи цукрового піску. А дрібно нарізану цибулю перед пасеровку краще обваляти в борошні, тоді він не буде пригорати і придбає червонуватий відтінок.
Овочеві супи без крупи і картоплі слід заправляти борошняної пасерування, вони будуть гущі.
Для приготування молочних супів макаронні вироби і крупи попередньо проварюють 3-5 хвилин у воді.
Молочні супи рекомендується варити в каструлі з товстим дном і на повільному вогні, щоб не пригоріли.
Суп з дичини буде смачніше, якщо м`ясо дичини перед варінням обсмажити.
Відео: Як приготувати рисовий суп. Рецепт смачного супу!
Найскладніший в приготуванні суп - це суп-пюре. Але в той же час, деякі рецепти пюреобразних супів досить прості. Зварений бульйон можна заправити розмоченим в бульйоні м`якушкою, натертим на тертці, щоб надати йому необхідну густоту. Будь-які супи-пюре після заправки кип`ятити не можна.
Закладайте овочі в суп не раніше, ніж за 20-30 хвилин до його повної готовності. Лавровий лист і перець додавайте в суп, безпосередньо перед самим завершенням варіння.
Рубану зелень закладайте, якщо це необхідно за рецептом, безпосередньо перед закінченням варіння за 5 хвилин до того, як Ви вимкніть вогонь під каструлею з супом.
В цілий ряд заправних супів додають томат-пасту або свіжі помідори. Для приготування такого роду супів слід спершу підсмажити овочі, а томат додавати вже перед самим завершенням процесу обсмажування - таким чином, овочі не будуть жестковатимі. Якщо томат не дає бажаного смаку, то його можна злегка приправити лимонною кислотою або оцтом.
Заправний суп стане прозорішою, якщо його в завершальній стадії варіння потримати 10-15 хвилин на краю плити.
У заправні супи рибні консерви слід додавати за 10-15 хвилин до завершення варіння супу.
Якщо Ви готуєте суп з додаванням м`ясних консервів, то м`ясо треба розібрати і відокремити від жиру. Жир вводити в бульйон за 5-10 хвилин до завершення варіння супу, а м`ясо викладати в тарілку безпосередньо при подачі супу до столу.
Суп з куркою і домашньою локшиною не стане мутнеть. якщо попередньо локшину на хвилинку занурити в гарячу воду і відкинути на друшляк, після чого викласти в курячий бульйон і тоді вже відварювати до повної готовності.
Рисовий суп вийде прозорим, якщо промитий рис занурити на 3-4 хвилини в киплячу воду, після чого відкинути на сито і тільки потім відварювати. Якщо Ви готуєте суп будинку, то не полінуйтеся промити рис в проточній воді протягом 5 хвилин.
Борщі, горохові супи, щі з квашеної капусти і деякі інші супи, для приготування яких овочі попередньо пасерують, зберігаються довше і з мінімальною втратою смакових якостей.
Відео: Картопляний суп. Рецепт смачного супу з картоплею!
Овочеві супи, зварені без використання картоплі або крупи, необхідно заправляти борошняної пасеровку, так вони будуть гущі, і в них зведеться до мінімуму втрата вітаміну С. Для цього борошно необхідно обсмажити на сковорідці до світло-жовтого кольору.
В овочеві супи спецій кладуть по мінімуму або ж зовсім не кладуть, бо ці супи в достатній мірі ароматизовані безпосередньо овочами.
Картопляні супи можна варити і тільки з картоплі або ж з додаванням макаронних виробів, круп і бобових, але неодмінно в супі повинен бути і ріпчасту цибулю, і моркву, і петрушка і інша зелень.
Щоб перловий суп не був неприємно-синюватого відтінку, перлову крупу слідують відварювати окремо фактично до повної готовності і лише після того закладати в суп.
Особливо смачні супи з бобових, зварені на грибному відварі.
Для приготування хлібного супу згодяться виключно ретельно просушені житні сухарі.
У вже готовому супі не слід залишати лавровий лист.
Пересолений суп не слід розбавляти водою, є спосіб набагато ефективніше. Опустити в суп, загорнутий в марлю рис, і довести ємність з супом до кипіння. Або ще є такий спосіб: в столову ложку покласти шматок цукру-рафінаду і опустити в суп. Як тільки цукор почне підтавати - вийміть ложку, змінюючи цукор, повторіть процедуру кілька разів.
Якщо в киплячий або гарячий суп вбити яйце, воно згорнеться і перетвориться в сіруваті згустки, ставши при цьому несмачним. А ось, якщо його влити в підготовлену суміш, причому температури трохи нижче, ніж та, що в підготовлюваний супі, невеликої кількості супу і лимонної кислоти, попередньо збитої з маслом, то яйце не буде згортатися, а навіть придбає яскравий колір і еластичність. Крім того, вже в супі воно буде плавати не зверху, а в середині супу, плюс до того ж, такий суп виглядає досить ефектно. Є спосіб і простіше: перед тим як в суп викласти сире яйце, його слід перемішати з невеликим обсягом охолодженого бульйону - тоді яйце в супі розподілиться більш рівномірно.
Сіль додавайте в уже киплячу воду, тому що підсолена вода закипає трохи довше.
Якщо під час приготування супу виникає необхідність додати води, то доливайте, але тільки гарячу.
Перед тим як вимкнути під супом вогонь, додайте в нього кілька свіжого соку моркви, томатів і капусти - це набагато покращить його смак і наситить приготований суп вітамінами.
Дотримуйтесь порадами, як приготувати смачний суп, і не бійтеся експериментів. Все у Вас вийде.
