Вареники - рецепти вареників - як правильно готувати вареники
Вареники - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати вареники.
Вареники - загальні принципи і способи приготування
А як же обійтися без українських вареників, які так славно готувала гоголівська Солоха! Але рідними в Україні вони стали поступово, прагматичні українці просто привласнили собі "бусурманську" блюдо дюш-вару. Турецька кухня залишила великий відбиток в Україні і Росії, і поступово вони стали вару-никами, а вже потім нашою гордістю. З варениками подібні пельмені (манти, вушка, перменная), які готують в Східній Росії та Сибіру, і чаклуни (в Западной России). Китайці готують свої варіанти, а італійські равіолі (маленькі грудочки тіста з начинкою) вважаються справжнім делікатесом.
Вареники - одна з найпоширеніших страв з вареного тіста з начинкою. Залежно від християнського календаря вони готувалися пісними або скоромними. В якості начинки використовують різні продукти - смажену капусту, горохове пюре, варену товчену картоплю, квасолю, сир, мак, калину, вишні та інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти (сушину), пшоняну або гречану кашу й навіть борошно. Борошняна начинка була типовою для Прибалтики. Для цього селяни підсмажували сало, щоб воно перетворилося в суху жовту шкварку, і додавали борошно в киплячий смалець.
Вареники з сиром, ягодами або фруктами подаються зі сметаною або ряжанкою. Запивати їх добре холодним свіжим молоком або кислим молоком. У стародавні часи в повсякденному меню селянина вареники зустрічалися рідко, частіше вони прикрашали недільний і святковий стіл. Вони були також частиною святкової трапези на весілля, хрестини, храмові свята, поминки. Це обов`язкова страва несли молоді дівчата - дружки на другий день весілля, а жінки - породіллі. При цьому примовляли: «Щоб повна була завжди, як вареник». Таким чином їх використали як символ продовження роду.
Вареники - підготовка продуктів
Відварене тісто з начинкою - ось і все приготування. Найбільша проблема - це ліпити вареники, так, щоб не витік сік начинки або не розповзлася тісто, якщо потрапляє всередину вода. Серед начинок найбільш популярні картопля, печінка, капуста, варене м`ясо, сир, а також численні варіанти фруктів і ягід. Тісто прісне або трохи солодкувате, місять його на борошні або молоці, без додавання розпушувачів та дріжджів. Після замішування його потрібно залишити на деякий час, щоб воно відпочило і дозріло. Варити обов`язково в киплячій воді і діставати шумівкою.
Існують два різновиди ледачих вареників. В одному випадку начинка і тісто перемішуються, наприклад, ліниві вареники з сиром. В іншому випадку ліпиться один плоский величезний вареник розміром зі сковороду, а при подачі нарізається і поливається сметаною чи олією. Вареники з картоплею подаються зі смаженою цибулею.
Як ліпити вареники
Тісто для вареників готують двома способами - тепловим і холодним. У першому випадку частина борошна заливають окропом, а потім змішують з борошном, щоб воно відставало від рук. Так клейковина набухає швидше. Якщо готується багато тесту, то краще використовувати холодну воду або молоко, щоб волога краще збереглася. Слідкуйте також, щоб воно було м`яким, інакше при розкачування будуть складності.
Традиційна форма вареників буває напівкругла або трикутна. Можна розкачати ковбаску діаметром три-чотири см, розрізати на дрібні шматочки і розгортати поштучно кожну Вареницю. Інший спосіб - розкачати тонкий корж і вирізати кружальця склянкою. Для отримання трикутної форми ділимо корж на квадрати і формуємо вареники по діагоналі квадрата. Швидкі вареники: розкачати корж, розкласти на відстані 6-7 см начинку, покласти на нього ще один корж і вирізати вареники виїмкою. З решти обрізків можна приготувати галушки.
Вареники - кращі рецепти
Рецепт 1: Вареники з картоплею і сиром «Чеддер»
Всі ми любимо вареники з картоплею. Щоб трохи урізноманітнити рецепт, додамо в начинку трохи сиру.
тісто: борошно 6 склянок), яйця (3 шт), сіль, вода.
начинка: масло вершкове (100 грам), картопля (300 грам) тертий сир (200 грам), цибуля ріпчаста (4 шт), часник, сіль, перець.
Спосіб приготування
Начинка: відварюємо картоплю до м`якості. Зливаємо воду, додаємо дрібно нарізану цибулю, обсмажений до золотистого кольору, туди ж тертий сир, добре товчемо і заправляємо спеціями. Борошно насипаємо в більшу миску і вимішуємо тісто з яйцем, водою і сіллю. Замість води можна використовувати молоко.
Розкачуємо в пласт, вирізаємо основу для вареників склянкою, або отримуємо кружечки будь-яким іншим способом. На середину кружечка викладаємо ложу начинки і защипуємо краю. У киплячій підсоленій воді варити 5-7 хвилин. Дуже смачні такі вареники з маслом або сметаною можна подати і підсмажений на вершковому або рослинному маслі цибулю. Таким же чином готуються вареники з капустою, печінкою та іншими начинками.
Рецепт 2: Вареники на кефірі
М`яке пухнасте тісто виходить на кефірі. У нього не потрібно класти соду, як при смажених пиріжках, а в іншому воно майже не відрізняється. Дуже добре це тісто використовувати з сиром - великими пишними варениками можна нагодувати велику сім`ю, не витрачаючи багато часу на їх приготування.
Тісто: кефір (півлітра, можна використовувати кисле молоко), борошно (700 грам), сіль (0,5 ложки), сода.
Начинка: сир (0,5 кг), жовток (1 яйця), сіль, трохи цукру за смаком.
Спосіб приготування
Ретельно протираємо сир і перемішуємо його з жовтком і сіллю. Просіваємо борошно. розмішуємо поступово сіль в кефірі і додаємо борошно. Тісто виходить м`яке, місити його до тих пір, поки воно не стане відділятися від рук. Таке тісто краще розрізати на маленькі варенички, і окремо розгортати кожну. Вареники не повинні бути занадто маленькі. Ліпимо вареники. Їх можна варити на пару або у воді приблизно 10 хвилин. Кидати в окріп. Поки вареники варяться, зліпимо наступну порцію. Подавати зі сметаною і розтопленим вершковим маслом.
Рецепт 3: Равіолі з картопляною начинкою і соусом
Мікроскопічні італійські варенички з різними начинками особливо люблять діти. Але і їх мами і тата ніяк не відмовляться від порції свіжих задимлених крихіток. Ось тільки ліпити їх клопітно. Добре, якщо у вас є сучасні пристосування для кухні - машинка для приготування тіста і форми для равіолі.
Тісто: мука (400 грам), рослинне масло (2 ложки), вода, сіль, яйця (4 шт).
Начинка: панірувальні сухарі (2 ложки), картопля (400 грам), масло вершкове (50 грам), петрушка, зелена цибуля, сметана (100 грам), сирокопчені бекон (100 грам).
Спосіб приготування
Змішуємо борошно з іншими складовими і замішуємо тісто. Накриваємо і залишаємо на 1 годину.
Ріжемо дрібно зелень, чистимо і відварюємо картоплю. Сухарі обсмажити на вершковому маслі і змішуємо з картоплею, половиною сметани і маслом, що залишилося. Розкладаємо тісто в 2 пласта. На 1 половину викладаємо начинку, накриваємо другим шаром, Придавлюємо в проміжках і вирізаємо равіолі невеликий формою. Відварюємо в підсоленій киплячій воді. Обсмажуємо на сковороді дрібні кубики бекону і подаємо равіолі з цибулею і шпинатом. Полити сметаною.
Рецепт 4: Ледачі вареники з сиром
По-іншому можна назвати їх сирними галушками або галушками. Змішаємо начинку і тісто - і нам не доведеться нічого ліпити. Просто розкачати тестів ковбаски і розрізати маленькими грудочками.
Складові: сир (500 грам), яйця (2 шт), борошно (1 склянка), цукор (100 грам), масло вершкове (100 грам).
Спосіб приготування
Борошно і розм`якшене вершкове масло з`єднується з яйцями, цукром і сиром, все гарненько розмішуємо і ділимо на кілька частин. Розкачуємо ковбаски і нарізаємо на ромбики або квадратики. Варимо вареники протягом 5-7 хвилин, на стіл подаємо зі сметаною і маслом.
Вареники - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб вареники при варінні не розвалилися - уважно за ними стежите. Як тільки вони спливуть, а вода почне кипіти - зменшуйте вогонь. Не допускайте бурхливого кипіння. Для варіння найбільше підходить широка низька посуд. Зварені вареники вибирають шумівкою або виливають весь вміст в друшляк. Щоб вони не прилипали один до одного - полийте їх розтопленим вершковим маслом. Вареники з ягідними і фруктовими начинками можна подавати з солодким соусом.
