Варення з вишні - рецепти вишневого варення - як приготувати
Відео: Вишневе варення - Рецепт Бабусі Емми
Варення з вишні: як правильно варити вишневе варення
Варення з вишні - загальний опис
Вишневе варення називають "королівським", таке високе звання даний десерт отримав завдяки відмінному смаку, з яким не може зрівнятися жодна ягода. Варення з вишні готують з кісточками або без них, другий варіант вважається найбільш якісним і безпечним для здоров`я, оскільки через два роки після консервації з кісточок виділяються токсини, які можуть завдати шкоди здоров`ю.
Найбільш смачне варення виходить з південних сортів, а також Шубінка, Тургенєвка і Захарьевской вишні, щоб десерт вийшов ароматним, необхідно використовувати темно-бордові ягоди, причому, чим більше насичене забарвлення, тим смачніше десерт.
Варення з вишні - підготовка посуду
Для того, щоб вишневе варення вийшло смачним і могло зберігатися тривалий період, необхідно якісно підготувати посуд. Зазвичай варення варять в ємності з нержавіючого металу або емальованому посуді. Справа в тому, що з моменту обробки ягід і їх засипання цукром до варіння, проходить кілька годин, якщо в цей період дати вишні постояти не в нержавійці, а в іншій ємності, варення придбає неприємний відтінок.
Відео: Вишневе варення без кісточок
Скляні банки перед тим, як в них поміщати варення, слід піддати стерилізації, зробити це можна в мікрохвильовій печі (налити 1/2 банки теплої води і прокип`ятити протягом 3 хвилин), духовці (в гарячу духовку ставляться мокрі банки і відкривається дверцята), на шийці чайника або іншим способом.
Варення з вишні - підготовка ягід
Ягоди для вишневого варення теж необхідно обробити. У разі, якщо варення буде без кісточок, потрібно їх вийняти за допомогою спеціального пристосування, також можна використовувати звичайну шпильку, шпильку або металеве перо. Безумовно, краще використовувати спеціальні прилади, в такому випадку ягода втратить меншу кількість соку.
Відео: Вишневе варення з кісточками
У тому випадку, якщо вишневе варення вариться з кісточками, кожну ягідку слід проколоти голкою, робиться це для того, щоб в них швидше проникав сироп. Альтернативою даному процесу може стати хвилинна бланшіровка при температурі 90 градусів.
Варення з вишні без кісточок
Складові:
- 1,2 кілограма цукру.
Вийміть кісточки з ягід за допомогою спеціального приладу або підручних засобів, кладіть ягоди в емальований посуд або посуд з нержавіючої сталі, пересипаючи цукровим піском. Дайте ягодам пустити сік, для того, щоб з`явився сироп, досить 2-3 годин. Ягоди з сиропом перекладіть в варильний таз з нержавійки, додайте 1 склянку води і кип`ятіть на слабкому вогні, поступово розмішуючи ложкою до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться. Далі слід зробити вогонь сильніше, довести варення до кипіння і зняти з вогню. Подібну процедуру (доведення до кипіння з зняття з вогню) потрібно повторювати кілька разів, в той же час стежте за тим, щоб вишня не підгоріла. Піну, що утворилася в процесі кип`ятіння, слід зняти. Після того, як варення охолоне, його необхідно помістити в скляні банки, закатати кришками і поставити в прохолодне приміщення.
Варення з вишні з кісточками
Складові:
- 1 кілограм вишні;
- 1/2 кілограма цукру:
- 800 грамів води.
Секрет приготування смачного варення з кісточками полягає в тому, наскільки якісно будуть підготовлені ягоди до варіння. Цілі вишні повільно просочуються сиропом, є ризик, що вони с`ежатся і варення не буде якісним, в той же час довго їх варити теж не рекомендується не рекомендується. Як же знайти компроміс?
Плоди необхідно наколоти шпилькою, покласти в таз і не пересипати, а залити сиропом, приготованим з 800 грамів води і 300 грамів цукру. Тримайте вишні в сиропі протягом 3-4 годин, потім доведіть до кипіння і варіть 7-10 хвилин. Далі відокремте вишні від сиропу і варіть рідину ще 5 хвилин. Вишню знову покладіть в сироп, додайте 200 грамів цукру і уварюють до готовності (доводите до кипіння і знімайте з вогню кілька разів).
Густе варення з вишні
Складові:
- 1 кілограм вишні;
- 1,5 кілограма цукру;
- 1 стакан води.
Секрет густого варення криється в сорті вишні, любителям, щоб "стояла ложка", краще взяти для приготування варення Захарьевской або Володимирські сорти вишні. Ще один секрет густого варення в кількості цукру, його має бути дещо більше, ніж при приготуванні традиційної вишневого варення середньої густини.
Ягоди (діставати кісточки чи ні, господиня вирішує індивідуально) помістіть в спеціальний посуд, засипте цукром і залишіть настоюватися протягом 3 годин. Поставте таз з ягодами на слабкий вогонь, додайте 1 склянку води і нагрівайте, постійно помішуючи, щоб вишні не підгорає. Коли сироп стане однорідним, можна включити вогонь більше і довести варення до кипіння. Повторюйте процедуру 3-4 рази.
Варення з вишні - корисні поради досвідчених кулінарів
Вправні кулінари стверджують, що вишню довго варити не можна, інакше вона зморщується і з`являються бурі плями, що робить кінцевий продукт менш якісним.
Відео: Вишневе варення. Простий рецепт вишневого варення
Процес зняття піни під час варіння дуже важливий, оскільки вона складається з згорнулися білків, які схильні до швидкого скисання. Піну знімають, щоб збільшити термін зберігання вишневого варення.
