Варення з вишні: рецепти як варити вишневе варення
Варення з вишні: рецепти
Смак вишневого варення багато хто називає смаком з дитинства, який був і залишається одним з найулюбленіших нашими співвітчизниками.
Відео: Вишневе ВАРЕННЯ "п`ятихвилинка" або Варення з вишні без кісточок
Соковита вишня, проварена з цукром, є неперевершеним десертом тривалого зберігання. Ніжне, делікатне Вишневе варення - це традиційна домашня заготовка на зиму, надзвичайно популярна як у наших бабусь, так і у сучасних господинь. Його можна приготувати без кісточок, витративши трохи більше часу на процес готування, або особливо не морочитися і залишити вишню цілісною. Як варити варення з вишні, кожен вирішує відповідно до своїх смакових переваг. Кісточки додадуть страві певну терпкість, однак при вживанні варення дітьми рекомендується все ж їх видаляти.
Сезон вишні не особливо тривалий, тому всім любителям корисних солодощів варто поспішити і в літні місяці заготовити про запас це дуже смачне ласощі. Крім бездоганних смакових характеристик воно має цілу низку унікальних особливостей, благотворно впливають на організм. Вишня показана при радикуліті, проблеми з серцем, подагрі. Ця ягода містить вітаміни, цінні елементи, що позитивно позначається на підтримці імунітету на високому рівні.
Рецепти варення з вишні
Рецепт 1. Варення з вишні з кісточками
Інгредієнти: 970 г вишні, 1230 г цукру, 190 мл води.
Вишню моєму, відбираємо стиглі, непошкоджені ягоди. Зачищаємо від плодоніжок, паличок. Моєму під проточною водою. Ми залишаємо ненадовго в друшляку, поки не стече залишилася рідина. Варимо сироп, з`єднавши в каструлі воду і цукровий пісок. Кип`ятимо пару хвилин. Ягоди проколюємо голкою для якнайшвидшого сокоотделения. Переносимо вишню в ємність для варіння варення з міді або покриту емаллю. Вливаємо киплячий сироп. Проварюємо приблизно 8 хвилин, перемішуючи. При утворенні пінки акуратно видаляємо її з поверхні. Відставляємо вишню в сиропі на 8 годин. Повторюємо процес варіння ще два рази з перервою в 7 годин. У третій підхід варимо до загустіння, перевіряючи готовність, капнув сироп на блюдце. Коли крапля вишневого варення перестане розтікатися, відразу ж фасуємо по стерильним банкам. Герметично закупорюють.
Рецепт 2. Вишневе варення П`ятихвилинка
Інгредієнти: 900 г вишень, 480 г цукру.
Вишню промиваємо, виймаємо кісточки шпилькою або спеціальним приладом для видалення вишневих і черешневих кісточок. У таз або іншу ємність для варіння варення поміщаємо четверту частину вишні на дно. Пересипаємо четвертою частиною цукрового піску. Так продовжуємо викладати шарами, поки не закінчаться інгредієнти. Витримуємо близько 4 годин. Повільно нагріваємо, доводячи до кипіння виділився сік. Заважаючи і видаляючи піну, проварюємо приблизно 5 хвилин. Тару моєму, використовуючи для повного очищення соду, стерилізуємо, підсушують. Гаряче варення вливаємо в банки, закатати. Ставимо наповнену тару вниз горловиною. Після охолодження перевертаємо.
Рецепт 3. Варення з вишні і яблук з мигдалем
Інгредієнти: 480 г вишні, 470 г яблук, 245 г лимонів, 45 г мигдалю, 970 г цукру.
Вишню промиваємо, витримуємо в друшляку або розміщуємо на столі, поки ягоди не просохнуть. В емальованій каструлі викладаємо шарами вишню, з якої попередньо вилучили кісточки, і цукор. Відставляємо на добу. Яблука миємо, зачищаємо, видаляючи шкірку і серцевину. Натираємо, всипаємо до зацукрованим ягодам. Перемішуємо. Видавлюємо сік лимонів, кип`ятимо. Проварюємо на сильному вогні приблизно 4 хвилини, заважаючи і знімаючи пінку. Мигдаль ріжемо тонкими слайсами, підсушують на сухій сковороді. Переносимо до варення, даємо закипіти. Вливаємо в стерильну тару, закупорюють.
Рецепт 4. Варення з вишні з какао і гірким шоколадом
Інгредієнти: 1100 г вишні, 1100 г цукру, 100 г какао, 120 г чорного шоколаду.
Моєму вишню, видаляємо кісточки. Викладаємо чищену вишню в мідну або емальований глибокий посуд. Всипаємо цукор. Вичікуємо приблизно 5 годин, поки ягоди не випустять сік. Переносимо ємність на вогонь. Перемішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо з плити, чекаємо, поки вміст охолоне. Проціджуємо сироп в іншу каструлю. Кип`ятимо сироп без ягід. Вимикаємо вогонь, всипаємо вишню. Ми залишаємо остигати. Потім знову зціджувати, повторюємо процедуру нагрівання сиропу 4 рази. Шоколад подрібнюємо блендером або ж натираємо. Нагріваємо сироп з ягодами до кипіння. У процесі варіння всипаємо потроху порошок какао, розмішуючи. Додаємо шоколад. Проварюємо приблизно 5 хвилин. Переносимо варення в чисті банки невеликого обсягу - 200 - 250 мл. Закупорюють.
Рецепт 5. Густе вишневе варення з пектином
Інгредієнти: 900 г вишні, 1050 г цукру, 13 г пектину.
Промиті і перебрані ягоди розрізаємо навпіл, в процесі вилучаючи кісточки. Вишню сильно не Придавлюємо, щоб зберегти якомога більше соку всередині ягід. Всипаємо половинки вишень в ємність для варіння, переносимо туди ж цукор. Відставляємо на час, поки не утвориться ягідний сік. Нагріваємо, перемішуючи, до закипання. Додаємо пектин, розмішуємо. Кип`ятимо протягом хвилини при постійному перемішуванні. Прибираємо піну. Вливаємо варення в стерильні банки, залишивши порожнім простір до горловини висотою близько 6 мм. Прикриваємо кришками, повністю не закриваючи їх. На дно широкої каструлі поміщаємо серветку, зверху ставимо банки. Вливаємо гарячу воду, температурою 80 - 90 градусів, до плічок банок. Кип`ятимо 10 хвилин. Закупорюють.
Відео: Варення з вишні з кісточкою рецепт заготовки на зиму
Рецепт 6. Варення асорті з вишні, смородини та малини
Інгредієнти: 900 г вишні, 900 г чорної смородини, 900 г малини, 2700 г цукру.
Ягоди промиваємо, перебираємо. Зачищаємо від плодоніжок, з вишень виймаємо кісточки. В емальованій посудині викладаємо шарами ягоди з цукром. Вичікуємо 3 години для того, щоб утворилася достатня кількість соку. Повільно кип`ятимо протягом 7 хвилин, заважаючи. Відставляємо на 3,5 години. У другій підхід варіння витримуємо на повільному вогні, заважаючи і видаляючи пінку, 11 хвилин. Після двох годин, за які вміст має повністю охолонути, проварюємо до загустіння. Переносимо в чисту тару, закриваємо кришками з поліетилену. Зберігаємо в холоді.
Рецепт 7. Ароматне вишневе варення з гвоздикою і коньяком
Інгредієнти: 950 г стиглої вишні, 590 г цукру, 190 мл води, 6 зерен гвоздики, 16 мл коньяку.
Промиваємо, перебираємо вишню. Просушуємо ягоди від вологи. У каструлю засипаємо цукор, заливаємо водою. Нагріваємо до розчинення. Додаємо гвоздику, кип`ятимо 6 хвилин. Вишню вносимо в сироп, перемішуємо, нагріваючи, вкрай акуратно. Після закипання отставляем. Коли ємність з вмістом охолоне, знову доводимо до закипання. Видаляємо пінку, чекаємо, поки охолоне. У третій підхід проварюємо варення до готовності - близько 50 хвилин. Коли сироп загусне, вливаємо коньяк. Витримуємо при постійному нагріванні 10 хвилин. Переносимо варення в простерилізовані тару. Герметично закриваємо.
Відео: Вишневе варення як приготувати з кісточками рецепт скільки часу варити
Як варити смачне варення з вишні: поради
Практично кожен традиційний рецепт даного десерту передбачає трикратну варіння вишень в сиропі. Щоб вишневе варення було максимально корисним і мало густу тягучу консистенції в більшості випадків варто дотримуватися правила готування в три етапи. Перший нагрів витягує ягідний сік. Вдруге кількість соку в сиропі збільшується, сама вишня стає маленькою і зморщеною. І тільки після третьої стадії варіння ягоди починають вбирати сік з сиропом назад, завдяки чому вишеньки розправляються, а варення густіє. Щоб приготувати варення з кісточками, часто радять перед змішуванням з цукром наколювати ягоди голкою. Таке ласощі слід зберігати не більше року, так як деякі речовини, що містяться в кісточках, можуть накопичуватися і перетворюватися в синильну кислоту. Сьогодні все більш популярними стають варіанти домашніх заготовок з желирующими компонентами. Вони допомагають згустити варення без тривалої термічної обробки, що значно збільшує кількість цінних речовин в готовому продукті.
Консервована вишня з кісточкою або без в зимові холоди - це відмінний ягідний десерт, який принесе масу задоволення всім ласунам. Густе вишневе варення стане прекрасною начинкою для пирогів, запіканок, доповнить різноманітні домашні десерти. Вишні з кісточками деякі вживають замість цукерок, адже від ароматних, натуральних зацукрованих ягід просто неможливо відірватися. Дане ласощі значно виграє по принесеної організму користь в порівнянні з солодощами, придбаними в магазині. Витративши трохи часу, Ви отримаєте дуже смачний корисний десерт, який можна їсти навіть наймолодшим дегустаторам.
