Царське варення з агрусу
Царське варення з агрусу.
Агрус на вигляд досить звичайна ягода, деяким вона навіть здається досить кислуватою або твердої, а інші вважають її взагалі непридатною для себе. Найцікавіше те, що ця на вигляд непомітна і тьмяна ягода має назву «Царська». Так, саме так називають по народному цю ягоду, а все через те, що варення зроблене з агрусу після приготування і варіння виходить насправді царським. Наприклад, свого часу, Катерина Велика після того як спробувала на смак таке варення прийшла в захоплення і здивування від його смаку і тут же охрестила його «царським», після чого навіть нагородила дорогоцінним перснем свою кухарку за це чудове частування.
Рецепти приготування варення
Склалося так, що і до цього дня рецепти приготування варення з агрусу ( "смарагдове варення з агрусу") збереглися і більш того використовуються нами дуже часто.
Для того, щоб приготувати це варення необхідно вміло і дбайливо заготовити ягоди самого агрусу і зробити це настільки вміло, наскільки це робили наші предки, а саме, недостиглі до кінця ягоди відібрати на варення і маринади, а зрілі - на чудове вино. Відібрані ягоди варто вимити ретельно і прибрати залишки плодоніжок, робити це треба гострим ножем, роблячи при цьому бічний зріз, а також можна використовувати шпильку або маленьку ложку, все це дозволить прибрати разом з м`якоттю і насіння. Далі п`ять повних склянок, які наповнюють ягодами треба залити відваром з вишневих листя в холодному стані. Для цього необхідно взяти пару листя в руку і два три склянки чистої води і довести все це до точки кипіння, а потім просто остудити, поставивши приготовлену суміш на ніч в холодильник. Вранці відвар потрібно злити і на цьому відварі приготувати цукровий сироп на два три склянки відвару сім склянок цукру.
Далі сироп з агрусу потрібно прокип`ятити протягом п`яти хвилин і покласти в нього підготовлені раніше ягоди. Після повторного закипання сиропу треба зменшити вогонь на газу і ще варити його близько п`ятнадцяти хвилин, при цьому строго треба прибирати утворюється плівку. Коли варення буде зварено необхідно його відразу охолодити, поставивши його в таз або іншу ємність з холодною водою, це робиться для того, щоб варення не змінило свій колір, який повинен мати смарагдово-зелений або жовто-зелений колір. Після приготування його треба зберігати в холодильнику, бо в інших умовах воно дуже швидко зіпсуватися.
Ще треба підкреслити один з рецептів приготування варення з агрусу, а саме рецепт сім`ї відомого нами усіма О.С.Пушкіна.
Беремо чистий від насіння і ополосканний в воді, незрілий і зелений агрус, складає його в горщик, при цьому необхідно виходять ряди перекладати рядами листя вишні і щавлю. Далі заливаємо російською горілкою і закриваємо на час кришку, обмазану тестом, після ставимо горщик на пару годин в піч, але в таку нагріту і жарку, які буваю вже після приготування в них хліба.
На наступний день агрус треба викинути і влити холодної води з шматками льоду, після години перемішати, і так до трьох разів повторити, а після назад повернути ягоди в холодну воду з шматочками льоду і її теж перемішати, тримаючи в ній ягоди по чотири години поспіль . Після завершення цього циклу треба викинути ягоди на решето, а потім і зовсім викласти на скатертину з льону, де агрус легко зможе обсохнути. Обсохлу ягід треба вибрати стільки, скільки треба, щоб дотримувалася пропорція один кілограм ягід на два кілограми цукру плюс стакан води.
Далі потрібно зварити сироп з трьох чотирьох частин цукру і прокип`ятити з подальшим зняттям піни. В отриманий сироп засипати ягідки агрусу і довести все до точки кипіння, а як закипить всипати залишки цукру, а потім утримати на слабкому вогні, незабутих при цьому пробувати на смак. Отримане варення найкраще викласти в заздалегідь підготовлені банки, які після остаточної заливки в них варення, треба обгорнути папером з воском, а зверху бульбашкою і все це обв`язати.
Відео: «Царське варення» Варення з агрусу з вишневим листом
Царське варення з агрусу (королівське варення)
Як варіант і для різноманітності можна запропонувати вам і ще один старовинний і один з популярних рецептів, присвячених приготуванню «царського» варення з ягід агрусу. При цьому у вас вийде не менше дивовижне, красиве і ароматне варення, в порівнянні з рецептами наведеними вище.
Це зажадає не менше великих витрат терпіння, часу і сил, але остаточний продукт вас дуже сильно порадує і ваші страждання будуть дуже швидко забуті і окупляться, адже просто зелені ягоди ніжного кольору в варення і в янтарний сиропі це є ні що інше, як справжнісінька гордість для будь-якої з господинь і плюс до всього це смачні ласощі.
Спосіб приготування царського варення з агрусу за старовинним рецептом:
1) Треба відібрати тугих і щільних ягід агрусу, при цьому у них повинен бути середній розмір;
2) Промити зібрані ягоди в злегка тепленькою водичці, але при цьому варто остерігатися кінчиків ягоди з її двох сторін;
3) Кінцем наточеного ножа потрібно надсекают кожну ягоду агрусу, при цьому віддалятися все його насіння (можна використовувати і скальпель для цих цілей). Якщо є необхідність, то ягоди можна помити ще раз;
Відео: Царське варення з агрусу
4) Відібрати свіже листя вишні без будь-яких пошкоджень і вимити їх під струменем теплої водички;
5) Вибрати підходящий посуд для варіння варення і туди покласти поступово ягоди, поєднуючи їх з листочками вишні;
6) Закип`ятити воду і залити нею судини (банки) і залишити все це на шість годин. Коли отримана суміш подстинет потрібно накрити посуд папером.
7) Після закінчення визначеного часу насипати в тазик цукор і вилити туди рідину з посуду з агрусом, далі нагріти до досягнення стану розчинення цукру.
9) Акуратно всипати в сироп ягоди без листя і переміщати. Здійснювати процес варіння протягом десяти хвилин, а потім покласти відсутні листя вишні.
10) Ще три п`ять хвилин варити, поки ягоди не стануть прозорими.
11) Коли варення буде готове, його треба поставити в прохолодне місце. Низька температура повітря сприяє прозорості сиропу варення.
