Варення з ревеню - рецепти варення з ревеню - як приготувати
Варення з ревеню: як правильно готувати
Варення з ревеню - загальний опис
Ревінь вважається дуже корисним, оскільки містить аскорбінову кислоту, пектинові речовини, цукру, рутин, яблучну та інші кислоти. Тому-то ревінь і консервують, щоб поласувати не тільки смачним, але і корисним варенням.
Збирати врожай ревеню і, отже, займатися консервацією необхідно лише до середини червня. Досвідчені господині вважають, що пізніше це робити недоцільно, оскільки спекотна погода і підвищення влітку температури провокує грубеніе черешків. Та й щавлева кислота починає накопичуватися в ревені. А вона, як відомо, небезвредна.
Якщо ж зібрати ревінь вчасно, то з нього можна готувати варення, компоти, цукати, киселі, начинку для пирогів та інше.
Відео: Варення з ревеню рецепт.Варенье з ревеню на зиму
Варення з ревеню - підготовка посуду
Важливо враховувати, що ревінь не можна готувати в жерстяній або мідному посуді, оскільки це може привести до окислення. Каструлі і миски з інших матеріалів цілком годяться для приготування. Закочувати варення з ревеню слід в заздалегідь підготовлені банки. Зокрема, скляні банки необхідно почистити з содою, а потім простерилізувати.
Варення з ревеню - підготовка плодів
Як уже зазначалося, ревінь необхідно збирати на початку літа. Зрізані стебла слід очистити ножем від дуже тонкої шкірки. Якщо цього не зробити, то шматочки в варення вийдуть жорсткими. А вже після чистки, черешки ревеню можна нарізати на шматочки і далі їх готувати.
Варення з ревеню - рецепт 1
Для приготування варення з ревеню потрібно по одному кілограму ревеню і цукру. Спосіб приготування дуже простий.
1. Ревінь необхідно промити, обсушити, після чого - нарізати кубиками (при цьому зчищати шкірку не потрібно).
2. Підготовлені кубики ревеню слід скласти в каструлю, засипати кілограмом цукру, залишити так на добу, щоб ревінь пустила сік.
3. Через добу вміст каструлі слід перемішати, а після - поставити на повільний вогонь.
4. Зрідка помішуючи, таке варення з ревеню слід варити після закипання хвилин 10-15 - не більше.
5. Дочекавшись, поки варення охолоне, його холодним потрібно розкласти по банках і закрити поліетиленовими кришками.
6. Таке варення зберігати слід у холодному місці.
Варення з ревеню - рецепт 2
Варення з ревеню можна також готувати з додаванням вишневого листя. В якості інгредієнтів необхідно використовувати кілограм ревеню, кілограм цукру, 100 грам вишневих листя і 200 грам води.
Відео: Секрети приготування вітамінного варення з ревеню
Спосіб приготування такий:
1. Необхідно взяти молоді черешки ревеню і промити їх. Потім нарізати невеликими шматочками, щоб довжина шматочків дорівнювала ширині черешків.
2. Буде потрібно зварити і цукровий сироп. Зокрема, з кілограма цукрового піску і склянки води вариться сироп. І в процесі варіння в нього слід додати жменю (близько 50 грам) вишневих листя. При цьому варто дочекатися повного розчинення цукрового піску, і тоді вийняти вишневе листя.
3. Прямо киплячим сиропом слід залити заздалегідь підготовлені шматочки ревеню.
4. Масу необхідно остудити, після чого додати ще 50 грам обов`язково свіжих вишневих листя. І вже разом з листям довести варення до кипіння. Варити до готовності, визначивши це за прозорими черешкам і густому сиропу.
5. Ще гаряче варення розфасовують в заздалегідь простерилізовані банки і закочують. Таке варення з ревеню володіє дуже приємним запахом вишневих листя.
Варення з ревеню - рецепт 3
Можна приготувати варення з ревеню і з апельсинами. Ревінь і апельсини слід брати в співвідношенні на кілограм ревеню півкілограма апельсинів, тобто, витримуючи співвідношення 2 до 1. Також буде потрібно півкілограма цукру з пакетиком желирующего цукру для варення або ж кілограм звичайного цукру (але в такому випадку варити варення доведеться довше).
1. Для початку необхідно порізати ревінь невеликими шматочками приблизно по 1 сантиметру, скласти порізаний ревінь в посуд, в якій буде варитися варення і присипати 2 столовими ложками цукру.
2. Буде потрібно також цедра одного апельсина, яку можна зняти ножем або за допомогою терки.
3. Самі апельсини без скоринки слід нарізати маленькими шматочками, при цьому видаляючи всі кісточки.
4. Апельсини, а також виділився при нарізці фруктів сік, слід додати до ревеню, після чого посипати все це ще столовою ложкою цукру.
5. Посуд необхідно накрити, після чого залишити на 4 години - за цей час повністю розчиниться цукор.
6. Після чотирьох годин каструлю слід поставити на вогонь і обов`язково додати вміст пакетика желирующего цукру (з розрахунку на кілограм плодів півкілограма звичайного цукру).
7. Масу довести до кипіння і засипати в каструлю цукор, що залишився. Туди ж додати натерту на тертці цедру, після чого знову дати варення закипіти. Після цього варення при слабкому кипінні необхідно варити ще хвилин 5.
8. Гаряче варення потрібно розлити по банках, після чого відразу закрити кришками.
Варення з ревеню - корисні поради досвідчених кулінарів
Є дуже простий спосіб зробити варення з ревеню смачніше. При варінні варення, коли маса вже дійшла до кипіння, слід зняти її з вогню і дати постояти приблизно годин 6. Тільки після цього варення знову ставлять на вогонь. Таку процедуру можна повторити тричі, востаннє доводячи варення до готовності. Це більш клопіткий спосіб приготування, зате сироп в варення вийде прозорим, а самі шматочки ревеню зовні будуть виглядати немов цукати.
До речі, зробити готове варення більш ароматним можна, додавши при варінні зовсім небагато кориці.
