Рецепт російського печені з яловичини

Російське спекотне з яловичини

08. Фев, 2010 у Друге

Дивно простий рецепт ...

Я особисто, на відміну, наприклад, від пана Козлікова, до російської кухні ставлюся дещо упереджено. Ну немає такого поняття в його звичному всім розумінні. Італійська є, китайська є, японська є і навіть узбецька є - а ось російської немає. Точніше вона є, але вона за своїм підходом нагадує американську - від різних кухонь бралося (тирілось) щось ефективне і не дуже, асимілювалося до російської традиції і вже знаходило так зване «вітчизняне» походження.

Другий не мало важливий, на мій погляд, аспект, який вплинув на російську кулінарію - повальна бідність країни. Причому починаючи з часів Царя Гороха і до абсолютно недавнього часу. От і доводилося винаходити, як приготувати з того що є то, що хочеться! А коли іноді, випадково, з`являлося то, що хочеться (м`ясо наприклад або інші «делікатеси») то що з цим робити толком не знали. Однак, треба від дати належне - деякі рецепти підкуповують своєю простотою і геніальністю.

яловичина - м`якоть яловичини з тазостегнової частини. 1кг.

Корінь селери - свіжий. Половина оного.

морква - 3 шт.

Цибуля - 2 великих або 3 невеликих.

хліб - темний, житній. В ідеалі - бородинський.

копчений бекон - близько 200гр.

вершки - мінімум 20% жирності. 100мл.

бульйон - в ідеалі яловичий. Півлітра. Чи не пробував, але можу припустити, що згодитися і курячий.

Картопля - 3-4шт,

Відео: Печеня Як Домашнього Тонкощі Приготування | A Delicious Pork Stew, English Subtitles

Перепрошую за фото - готував не вдома. Насамперед наріжемо тонкою соломкою корінь селери, 2/3 моркви, лук і бородинський хліб, попередньо зрізавши у нього скоринки:

Змішаємо отримані «нарізки». Потім м`ясо наріжемо шматками товщиною в сантиметр-півтора і обваляти їх у борошні:

Злегка обсмажити м`ясо партіями на суміші вершкового і рослинного масла з обох сторін:

Дно казанка (бажано з чавуну) прокладемо смужками бекону:

А потім шарами викладаємо в казанок м`ясо і нарізані овочі з хлібом:

І так шар за шаром, поки не закінчаться продукти. У мене вийшло майже 4 шари. Самий самалёт. Солимо (близько столової ложки), рясно перчимо і кладемо лавр. Заливаємо бульйоном: