Печеня з яловичини
Відео: Печеня з яловичини в горщиках
Маргоша
Рецепт приготування печені з яловичини
Печеня - класика російської кухні
Блюдо, зване в сучасній Росії "спекотне" - має досить "бородату" історію, як в якісному, так і в іменному змісті.
За часів Пушкіна, Лермонтова і Толстого до обіднього столу подавали два основних страви - перше - у вигляді будь-якого супу, і друге, яке і називали - спекотне - блюдо з смаженого м`яса, птиці або риби. Часто до жаркого подавали який-небудь салат, який виконував функції своєрідного гарніру.
У сучасному трактуванні спекотне - м`ясо, порізане на шматочки, попередньо обсмажене, і тушковане з картоплею або іншими овочами і різними спеціями.
У наших сучасників спекотне асоціюється з жодним подобою гуляшу або піджарки, що, в общем-то, не так уже й далеко від кулінарно-історичної істини, закладеної в назві цієї страви. Ну а оскільки спекотне має таку давню історію, можна припустити, що смакові якості цієї страви гідні того, щоб випробувати свій кулінарний талант в його приготуванні.
Давайте спробуємо приготувати печеню будинку.
Нам будуть потрібні:
- яловичина (краще - телятина) - 1 кг;
- картопля - 1,5-2 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 великих головки;
- морква - 3 шт .;
- оливкова або рослинне масло без запаху - для смаження;
- зелень - для прикраси;
- сіль за смаком.
Приготування жаркого:
М`ясо очищаємо від жиру, плівок і сухожиль і розрізаємо брусочками по два-три сантиметри.
Лук очищаємо від лушпиння і ріжемо півкільцями.
Картоплю чистимо і ріжемо на шматочки трохи крупніше, ніж м`ясо.
Відео: ОТЛИЧНОЕ ПЕЧЕНЯ ПО-ДОМАШНЕМУ Смачно Ситно і Просто Печеня з м`ясом на сковороді / DELICIOUS BEEF STEW
У казані або каструлі з товстими стінками нагріваємо кілька столових ложок рослинного або оливкового масла до появи димку. Закладаємо в казан м`ясо і на сильному вогні обсмажуємо його.
Нічого страшного, якщо м`ясо почне пускати сік і буде гаситися. Якщо м`ясо прилипне до денця або стінок казана, не хвилюйтеся, коли підсмажиться - саме відпаде.
Коли м`ясо як слід прожарітся, перемішайте його, і після того, коли все м`ясо посвітлішає, закладайте в казан лук, знову перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте приблизно чверть години. Якщо рідина википить, долийте трохи бульйону або, якщо бульйону немає - трішки води (краще - окропу).
Поки м`ясо і цибулю гасяться, ріжемо морква напівколами, і обсмажуємо її в сковороді на рослинному маслі. Коли морква змінить колір, відправляємо її в казан, а на місце моркви на сковороді обсмажуємо картоплю до легкої золотистої скоринки. Обсмажену картоплю відправляємо в казан, солимо, перчимо, і перемішуємо.
Якщо не вистачає рідини доливаємо бульйон або воду так, щоб картопля була майже покритий рідиною. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму, залишаючи блюдо доходити хвилин 40-50.
Хвилин за 10-15 до закінчення гасіння кидаємо в спекотне три лаврових листки, щіпку хмелі-сунелі, або будь-який спеції, що вам подобається, і для пікантності - червоного перцю на кінчику чайної ложки. Акуратно перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо жаркого залишилися 10-15 хвилин потомитися на малому вогні.
Потім перевіряємо картопля на готовність, закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10-15 хвилин, наполягати, просочитися ароматами і "дозріти".
Викладаємо на широке плоске блюдо і злегка прикрашаємо зеленню - кропом, петрушкою або салатом (головне - не "переборщити" з прикрасами - вони можуть безнадійно змінити смак страви). Тут можете закликати на допомогу художні здібності, але можна обійтися і без прикрасі - спекотне смачно саме по собі, без сторонніх прикрасити.
Тепер можна кликати домочадців до столу і випробувати смак страви, так улюбленого нашими далекими предками.
Чуєте подих історії в ароматі страви? То то ж!
