Мангольд рецепт на зиму

Порцій: Час приготування: 23. 08. 2014 р

anutasneginka

Мангольд на наші кухні прийшов відносно недавно. Буквально кілька років тому в супермаркетах він почав з`являтися в продажу. За тим у продажу з`явилися і насіння Мангольд. І наші дачники і городники стали активно його вирощувати. Для тих, хто до сих пір не знає, що таке мангольд пояснюємо. Мангольд це листова буряк.

У світі існує кілька різновидів Мангольд. Детальніше інформацію про цю рослину ви без зусиль знайдете в інтернеті: як його вирощувати, а так само його корисні властивості.

Але крім своєї корисності, мангольд володіє чудовим свіжим, ніжним смаком. Багато садівники вирощують мангольд виключно в декоративних цілях. А даремно! Навесні це незамінне джерело вітамінів. Шикарно додає свіжі нотки в палітру смаку салатів. З нього можна приготувати ряд дуже смачних і корисних супів. Листя Мангольд можна фарширувати м`ясом, рибою, куркою на манер голубців. А як же нам продовжити задоволення і їсти мангольд взимку?

Для фарширування листя можна заморозити. А черешки і так само листя можна замаринувати. Прекрасно буде вогким зимовим днем приготувати супчик з улюбленими ласощами.

Якщо у вас на городі досі не росте мангольд, обов`язково посадіть його на майбутній рік. А поки, можете замість Мангольд використовувати бурякові листя. Зараз рідко хто їх їсть. І даремно. Наші бабусі по весні варили з листя буряка "Чорні щі". Тепер цей рецепт незаслужено забутий. Але хто ж завадить нам його згадати. І насолодитися смаком старовини.

Для маринування Мангольд нам знадобляться крім основних інгредієнтів:

каструля з товстим дном,
дошка для нарізання,
гострий ніж,
миска,
стерилізовані банки.

Складові:

мангольд або листя буряка, часник, сіль, цукор, оцтова есенція, горошки запашного перцю, парасольки кропу.

Процес приготування:

Ми спеціально не вказуємо точні пропорції. Кожен підбирає їх на свій смак. Для орієнтування вкажемо класичний рецепт маринаду:

на один літр води беремо 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку оцтової есенції. Додаємо пару-трійку зубчиків часнику, парасольки кропу і пучку запашного перцю.

Приступаємо до маринування Мангольд. Відокремлюємо листя він черешків. Частина листя можна заморозити.

Для цього моєму листя Мангольд, викладаємо на лляне рушник і залишаємо на годинку для того що б вода стекла і листочки обсохнули. Укладаємо наші листочки невеликими порціями в пакетики. Бажано, що б пакетики були «з замком». Взимку ми просто дістаємо пакетик і розморожуємо мангольд при кімнатній температурі.

Частина листя Мангольд замарінуем для фарширування. Підготовлені листя звернемо трубочкою. Укладемо в стерилізовані банки і заллємо маринадом. Черешки Мангольд можна подрібнити, а можна вертикально скласти в підготовлені банки, так само залити маринадом і закупорити кришками.

А можна подрібнити, засипати в киплячий розчин і пару хвилин прокип`ятити. Потім в стерилізовані банки укласти шарами подрібнене листя Мангольд, і черешки з маринадом. Закрити кришками. Перевернути банки і дати їм охолонути. Маринований мангольд чудово зберігається як в погребі, так і в коморі при кімнатній температурі.

Порада: для маринування Мангольд вибирайте невеликі баночки. Так би мовити на раз. Взимку відкриєте баночку і додасте в суп. Тільки обережніше з маринадом. Додавайте таку кількість, яка вас влаштує. Далеко не всі люблять багато оцту в супі.