Теплий салат з качкою, грілованнимі манго і кубиками ягідного желе

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

-40гр салат Месклам (рукола, корн, шпинат, мангольд, лоло Биондо і лоло россо) ___________ для ягідного желе: -77гр чорниця -62гр ожина -58гр чорна смородина -42гр полуниця -44гр червоне сухе вино -43гр вода -35гр тростинний цукор Demerara - 8гр листової желатин (або 8гр порошковий + 20гр холодної кип`яченої води) __________ для качиної грудки: 200гр качина грудка з шкірою (філе) -5гр квітковий мед -7гр соєвий соус -6гр розмарин -4гр часник -1гр мелений мікс п`яти перців __________ для грілованнимі манго: -150гр манго -5гр оливкова олія Extra virgin __________ для журавлинною заправки: -10гр сир М аскарпоне -15гр 35% вершки -10гр журавлинний соус Darbo __________ крім того: -прямоугольная форма 40х110мм

Як приготувати

Покроковий опис.

покрокові фото

1. На фото набір продуктів для ягідного желе: чорна смородина, ожина, чорниця, полуниця, червоне сухе вино, тростинний цукор Demerara, листової желатин. Листовий желатин залийте холодною водою, дайте набрякнути, а потім відкиньте на сито (порошковий желатин залийте холодною кип`яченою водою і залиште до набрякання).

Відео: Ситий мисливець. Теплий салат з качки

2. З`єднайте в сотейнику ягоди, червоне вино, воду і тростинний цукор. На середньому вогні доведіть вміст сотейника до кипіння і готуйте, роздавлюючи ягоди дерев`яною ложкою, 10 хвилин.

3. Пропустіть ягідну суміш через сито з дрібним осередком. Поверніть сотейник на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Зніміть з вогню, остудіть сік до t = 80С, введіть набряклий желатин, а потім розмішайте до повного розчинення останнього (додатково желатин розпускати не потрібно, тому що він розійдеться в гарячому ягідному соку). Остудіть до t = 25C.

4. Перелийте сік в прямокутну форму. Винесіть форму на холод до повного зажелірованія (процес застигання можна прискорити за допомогою морозильної камери).

5. Форму з желе занурте на 3-4 секунди в гарячу воду. Витрусіть желе з форми на обробну дошку, а потім наріжте прямокутниками 10х20х20мм.

6. На фото набір продуктів для салату: мікс салатного листя Месклам (рукола, корн, шпинат, мангольд, лоло Биондо і лоло россо), манго, качина грудка на шкірі, сир Маскарпоне, 35% вершки, квітковий мед, соєвий соус, журавлинний соус Darbo, оливкова олія Extra virgin, розмарин, часник, млин з сумішшю п`яти перців.

7. Качине філе зачистити від плівок. На шкірі зробіть надрізи у вигляді решітки, не зачіпаючи м`ясо. Замаринуйте в соєвому соусі, меді і меленої суміші п`яти перців на 15 хвилин. Обсмажте качине м`ясо (викладаємо шкірою вниз) на сухий і розпеченій сковороді з двох сторін до золотисто-червоного кольору, додавши розмарин і роздавлений лезом ножа часник (

3 хвилини, вогонь максимальний). Перекладіть грудку у жароміцних форму, накрийте фольгою і поставте в розігріту до t = 180С духовку на 7 хвилин.

8. Маго наріжте на часточки з товщиною 3 мм. Нанесіть кистю тонкий шар оливкової масло на часточки з 2-х сторін. Обсмажте манго з 2-х сторін до напівготовності на сухий і розпеченій сковороді-гриль.

9. Для заправки збийте сир Маскарпоне з вершками. Підмісіть журавлинний соус Darbo.

Відео: Відеорецепт: Салат з манго і пряної качкою від Calve

10. Викладіть на тарілку теплі скибочки манго віялом. На манго викладіть гарячі скибочки качки. По центру, у вигляді гірки, викладіть мікс салатного листя заправлених журавлинною заправкою.

11. Додайте по краю тарілки кубики ягідного желе (желе не повинно стикатися з теплими скибочками манго).

додаткова інформація

Чудове поєднання гарячого з холодним, кислуватого і солодкого. У цей салат прекрасно впишеться заправка і з оливкового масла з бальзамічним оцтом (1: 1, 3гр + 3гр). Журавлинний соус можливо приготувати самостійно: 200гр журавлини -150гр води -50гр цукру У невеликому сотейнику доведіть до кипіння воду, всипте 150гр журавлини і цукор. Готуйте соус до густої консистенції, роздавлюючи ягоди дерев`яною ложкою. Протріть соус через сито з дрібним осередком, додайте 50гр свіжих ягід журавлини, а потім прогрійте на тихому вогні. __________ Пригощайтеся!