Буряк навпаки
Буряк навпаки. Що таке мангольд і як його використовувати
Мангольд, або листовий буряк, несе всю свою красу, користь і смак як раз «над землею». А то, що у нього «під землею», не тільки негарно, несмачно, але і взагалі не годиться в їжу. А що стосується надземних частин, то розрізняють черешкову і листову (шніт-мангольд) форму.
Черешкова мангольд може бути різного кольору в залежності від сорту: черешки бувають світло-зеленими, білими, сріблястими, жовтими, пурпурними, рожевими і малиновими. До речі, їдять не тільки м`ясисті «стеблинки» (досягають 7-8 см в ширину), а й листя.
Відео: Як приготувати буряковий квас (відео-рецепт)
Буряк навпаки. Автор фото: Діана Соколова. Фото з особистого архіву
Відео: Варимо зелений борщ. 16.05.2017
Листовий мангольд вирощують тільки заради листя, які нагадують шпинат, швидко відростають після зрізки і легко переносять заморозки. За сезон можна отримати кілька врожаїв.
Чи знаєте ви?
Цікаво, що спочатку буряк використовувалася в їжу як листове овочева рослина. Тобто стародавні люди харчувалися саме «вершками», а не «корінцями», до того ж лікувалися ними від багатьох захворювань. Пізніше цю буряк полюбили в Стародавньому Римі: через високу популярність цієї рослини серед римлян її стали називати «римської капустою». Бажаним стравою вона була на столах як патриціїв, так і простих громадян.
Що це таке?
За вмістом вітамінів листя і черешки Мангольд набагато багатше звичайної столового буряку. У них багато вітаміну К, який необхідний для нормального згортання крові. При порушенні функцій печінки або при тривалому прийомі ліків, особливо сульфаніламідних або саліцилових препаратів, ця речовина вкрай необхідно організму. Але слід пам`ятати, що вітамін К руйнується при тепловій обробці, тому мангольд бажано вживати в сирому вигляді.
Також листя мають кровоочищающее властивостями - це було виявлено ще в античні часи (в стародавніх медичних трактатах збереглися рецепти). Сучасна медицина вважає мангольд одним з найкорисніших видів зелені: його вживання в їжу благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижує кров`яний тиск, служить ефективною профілактикою склерозу і атеросклерозу. Крім того, мангольд позитивно діє на підшлункову залозу. Якщо його є регулярно, то з організму виводяться нерозчинні солі, поліпшується робота печінки і підвищується імунітет. При цьому мангольд - дуже легкий продукт: в 100 г міститься всього 19 ккал (1,8 г білків, 0,2 г жирів і 2,14 г вуглеводів).
Буряк навпаки. Джерело aото: globallookpress.com
З чим його їдять?
Треба пам`ятати, що зберігати мангольд в холодильнику довше двох діб небажано. У процесі приготування листя і черешки слід розділяти. Листя краще використовувати в сирому вигляді - для максимального збереження всіх вітамінів. Черешки бажано бланшувати або злегка проварити, щоб вони стали м`якшими.
Цей продукт йде під смачні супи, салати, закуски, його додають в вінегрет, солять, маринують, заморожують на зиму. Черешки відварюють на гарнір до м`яса, додають в рагу, використовують як начинку в пироги. Листя Мангольд годяться замість капустяних для приготування голубців.
Як він виглядає?
Мені важко вибрати, що цінніше в Мангольд: харчові якості або декоративні властивості. Хто вирощував стебловий мангольд, той мене зрозуміє: іноді рука не піднімається зрізати таку красу в салат! Яскраві, ефектні листя дивовижно виглядають в клумбах, бордюрах, в рабатках. Скажімо, в Німеччині рідкісний квітник обходиться без Мангольд.
Чи складно вирощувати?
Отримати мангольд легше, ніж столовий буряк. Грунт повинна бути слабокисла або нейтральна (це важливий показник), легка за механічним складом, добре заправлена органічними добривами. Обов`язково вибирайте районовані для вашої зони сорти. При вирощуванні Мангольд для декоративних цілей можна використовувати притінення ділянки, але для отримання врожаю цю культуру краще розмістити на добре освітленому місці.
Вирощувати можна і прямим посівом насіння в грунт, і через розсаду (посів в теплицю в кінці березня). Листя використовують поступово і протягом усього літа, зрізаючи в міру їх зростання.
І на останок
Інформація для тих, хто не хоче вирощувати мангольд, вважаючи, що для борщ і салатів можна з успіхом користуватися листям звичайної буряка. Так ось, для столового буряка дуже важлива листова маса. Зрізуючи частина листя, ми тим самим зменшуємо робочу поверхню у рослини і, як наслідок, уповільнюємо розвиток коренеплодів. Щоб цього уникнути, чи не травмуйте столовий буряк! Краще саджайте мангольд з бордовими черешками і використовуйте його бадилля для своїх улюблених страв. А столовий буряк нехай спокійно росте до осені і порадує вас відмінним урожаєм.
Окрошка з мангольдом
Склад: морква - 1 шт. ріпа - 1 шт. черешки Мангольд - 0,5 кг, кефір (розбавлений водою за смаком) - 0,5 л, петрушка листова - 200 г, сіль за смаком.
Приготування: вимити, очистити, нарізати корені і відварити їх в малій кількості води. Мангольд промити, нарізати шматочками завдовжки 1-1,5 см і відварити 3-5 хвилин, воду злити. Овочі остудити, перемішати, залити кефіром, посолити і додати дрібно нарізану зелень петрушки.
