Швейцарський мангольд: корисні властивості листового буряка
Мангольд - корисні властивості листового буряка
Швейцарський мангольд або листовий буряк (Beta vulgaris) має дуже незвичайні яскраві листя.
Тільки погляньте на цю гру барв: зелені, червоні, жовті та білі відтінки. Уявляєте, скільки в ньому міститься антиоксидантів? Смак листя нагадує одночасно і шпинат. і буряк: легка гірчинка і солонуватість, яка швидко зникає, тонкий і освіжаючий смак.
Багато хто помилково вважає, що батьківщиною рослини є Швейцарія. Насправді, це середземноморський регіон, особливо територія Греції, жителі якої здавна знали і цінували корисні властивості Мангольд. Аристотель згадував мангольд в своїх працях ще в IV столітті до н.е. Своїм англійським назвою (Chard) листовий буряк зобов`язана іспанському артишоку (Cardoon) з товстими стеблами.
Чим корисний мангольд?
- Зміцнює кістки і зуби. Багато листові овочі темно-зеленого забарвлення корисні для здоров`я кісток у зв`язку з великою кількістю мінерального кальцію. Люди з непереносимістю лактози повинні збільшити споживання таких овочів, в тому числі і швейцарського мангольда (101 мг кальцію в одній чашці). Здоров`ю кісток і зубів також сприяє магній і вітамін K. Мангольд можна сміливо рекомендувати для профілактики остеопорозу.
- Профілактика анемії. Високий вміст заліза в цих строкатих листі допомагає формуванню нових клітин крові, береже здоров`я серцево-судинної системи, перешкоджає розвитку анемії. А наявність вітаміну K забезпечує нормальне згортання крові, запобігає внутрішні кровотечі і поява синців.
- Нормалізує рівень цукру в крові. Клітковина і бузкова кислота в листі Мангольд допомагають контролювати рівень цукру в крові. Діабетикам рекомендується збільшити в своєму раціоні частку листових овочів, в тому числі Мангольд.
- Протиракові властивості. Велика кількість антиоксидантів і клітковини робить цю овочеву культуру чудовим профілактичним засобом від раку товстої кишки.
- Для волосся. Швейцарський мангольд містить вітаміни A і C, які допомагають нашому організму в виробництві шкірного сала - природного кондиціонера для волосся, яке живить і захищає волосяні фолікули.
- Для мозку. Вітамін K і широкий спектр вітамінів групи B дозволяють листової буряку благотворно впливати на роботу нашого мозку і нервової системи.
- Для очей. Людський зір потребує лютеїн і зеаксантин для захисту від окислювального стресу і запобігання таких захворювань, як дегенерація жовтої плями і катаракта.
- Для серця і судин. Дослідження показали, що листя Мангольд містять 13 різних поліфенолів, в т.ч. кемпферол - захищає серце флавоноїди. Він є також в брокколі, білокачанну капусту і полуниці.
- Очищаючі властивості забезпечують фіолетові і жовті пігменти рослини під загальною назвою беталаіни. У фіолетових стеблах Мангольд вчені виявили 9 активних пігментів, в тому числі бетанин, ізобетанін, бетанідин і ізобетанідін. Перераховані речовини володіють не тільки протизапальними, але також очисні властивості, що забезпечують детоксикацію організму за 2 кроки.
Поживна цінність Мангольд
У складі листового буряка представлено безліч вітамінів: А, C, E, B1-B3, B5-B6, фолієва кислота (вітамін B9), вітамін K і біотин. Асортимент мінеральних речовин теж вражає: магній, марганець, калій, залізо, мідь, кальцій і цинк.
Відео: Листова гірчиця - корисні властивості
Але головне - це приголомшливе різноманітність антиоксидантів, про користь яких ви напевно вже чули. Це і бета-каротин, і вітамін E, і аскорбінова кислота, а також лютеїн, зеаксантин, кверцетин, кемпферол, цинк та багато інших.
Дієтична цінність Мангольд пояснюється низькою калорійністю, відсутністю холестерину і насичених жирів.
Можлива шкода Мангольд
Мангольд містить деяку кількість оксалатів. В організмі вони кристалізуються і можуть викликати проблеми, особливо у людей із захворюваннями нирок і жовчного міхура.
Відео: Буряк Листова
Чи можна їсти швейцарський мангольд сирим? Це питання задають досить часто, особливо люди, які не знайомі з листової буряком.
Звичайно можна! Додавайте листя Мангольд в салати, пасту, омлети і пироги, прикрасьте свій стіл барвистими листям! З цієї овочевою культурою відмінно поєднуються оливкова олія, часник і лимонний сік.
Анастасія 15.08.2013 9:24
Не знала, що мангольд настільки корисний. Ми вирощуємо його в саду постійно. Це дуже зручна культура - коли звичайна буряк ще не виросла, мангольд уже готовий до вживання. Ми зазвичай варимо з нього борщ. Мангольд - Дворічна і не вимагає якогось особливого догляду. Єдине питання у мене виникло щодо оксалатів, які кристализуется в організмі: після термічної обробки Мангольд вони так само шкідливі чи вже ні?
