Рецепт рулету з печінки (з фото)
Відео: Рулет з печінки рецепт з фото
Рецепт рулету з печінки (з фото)
Нижче наведено рецепт рулету з печінки з фото.
Як приготувати вдома рулет з печінки? Справа ця трохи клопітка, кому не хочеться возитися, можна просто обмежитися паштетом з печінки, не звертаючи його в рулет.
Один кг яловичої печінки залити 1 склянкою молока і залишити приблизно на 1 - 2 години для імпрегнації смаку. За цей час з печінки вийде вся гіркота, рулет вийти ніжнішим. Якщо печінка морожена, то її можна просто розмерзнеться, вимочувати в молоці не обов`язково.
Весь шматок цілком відварюємо в киплячій солоній воді на невеликому вогні, не допускаючи сильного кипіння, приблизно хвилин 10. Якщо вогонь буде занадто сильним чи печінку переварити, то вона стане дуже жорсткою. Можна покласти в воду лавровий листок.
Поки печінка вариться, а після остигає, приготуємо інші продукти: одну велику моркву почистити. Два яйця зварити. Три великі цибулини почистити. Підготувати до роботи м`ясорубку. Зняти макіяж з очей.
Печінка нарізаємо на невеликі шматочки для прокручування. Спочатку пропускаємо через м`ясорубку цибулю. Щоб не плакать, накриваємо миску, в яку надходить вже подрібнений продукт рушником. Якщо цибулини застряють в м`ясорубці, робимо кілька зворотних рухів ручкою, а потім продовжуємо крутити в звичайному напрямку. Після кожної половини цибулини пропускаємо через м`ясорубку по кружку моркви приблизно в 1 см завтовшки. Морква більш тверда і проштовхує цибулю.
Луково-морквяний суміш злегка обсмажуємо на сковорідці у великій кількості масла. Масло можна взяти будь-який, як рослинна, так і вершкове. Посолити.
Прокручуємо через м`ясорубку (з дрібними гратами) печінку. Краще не полінуватися і зробити це 2 рази, тоді рулет буде ніжним. Додаємо її до цибульний-морквяної суміші, добре перемішуємо і ще трохи обсмажуємо. Вогонь не повинен бути занадто великим, щоб печінка не затверділа і не пригоріла! Рясно перчимо, солимо, додаємо мускатний горіх.
Якщо сили вичерпалися, то додаємо в сковороду пачку вершкового масла, добре ще раз перемішуємо. Потім розбиваємо 1 сире яйце для склеювання і ще раз добре перемішуємо. Чекаємо, коли охолоне. Готовий паштет можна викласти в посуд і відправити в холодильник. Використовувати в міру необхідності.
А якщо ви горите бажанням ще трохи попрацювати, то наберіться терпіння, залишилося зовсім недовго. При цьому рецепт трохи скорегуємо. Вершкове масло не додаємо, прібережем його на потім, яйце можна взяти не одне, а два для збільшення клейкості і еластичності маси.
Відео: Рулет з печінки рецепт з фото
Розкладаємо на столі шматок фольги і викладаємо на неї печінкову масу тонким шаром, приблизно 1 см, приминає її, розрівнюємо. Можна скористатися качалкою, змоченою в рослинному маслі. Можна це акуратно зробити просто ложкою.
Натираємо на тертці зверху на печінку (на всю її поверхню) пачку вершкового масла. І на один край печінки натираємо на тертці 2 зварених круто яйця. При згортанні рулету, яйця виявляться в центрі.
Тепер наше завдання - звернути рулет. Для цього піднімаємо один край фольги, починаючи з того краю, де лежать яйця, і акуратно починаємо загортати, придавлюючи рулет руками зовні через фольгу.
Вийде великий красивий рулет з печінки.
Загортаємо його в цю ж саму фольгу і прибираємо в холодильник для схоплювання.
При подачі рулету з печінки на стіл, нарізаємо на кружечки, прикрашаємо майонезом. Такий паштет добре поєднується зі свіжим огірком або листком пекінської капусти.
Продукти, що використовуються в рецепті рулету з печінки: печінка яловича - 1 кг, молоко для вимочування печінки - 1 стакан, морква велика - 1 шт. яйце сире - 1 шт, яйце варене - 2 шт, масло вершкове - 1 пачка, 3 цибулини, сіль, перець, мускатний горіх.
