М`ясо птиці: види, користь, калорійність
М`ясо птиці: види, користь, калорійність
Відео: М`ясо Перепелов
Наш щоденний раціон складається з безлічі різноманітних продуктів, що відрізняються смаком, кольором, запахом, формою, консистенцією, складом, властивостями і іншим. Багато хто прагне зробити його максимально живильним і здоровим, виключаючи зі свого меню найбільш шкідливі з них і віддаючи перевагу корисної їжі.
Що б ви не готували, яким би ніяк не харчувалися, невід`ємною частиною раціону більшості людей є м`ясо, за винятком вегетаріанців, раз і назавжди вирішили відмовитися від цього продукту. Всі інші не можуть прожити і кілька днів без м`ясних страв, так як вони неймовірно смачні і ситні.
М`ясо теж буває різним, якесь більш корисне, а якесь менш. До числа корисного і нежирного м`яса відноситься м`ясо птиці, з давніх часів вважалося дуже смачним і найкориснішим для організму. Воно досить поживна, і в той же час низькокалорійне, а різноманітність способів його приготування дозволяє зробити зі звичайного м`яса справжні кулінарні шедеври.
Склад м`яса птиці
Перше, про що слід згадати, говорячи про особливості м`яса птиці, це про великому вмісті в ньому білка. Саме білок робить його таким поживним і популярним серед тих, хто дотримується здорового способу життя та корисного раціону.
Крім білка до складу м`яса птиці входять вітаміни, мінерали, жири, екстрактивні речовини, а також колаген та еластин. З вітамінів особливої уваги заслуговують вітаміни групи В, якими особливо багате м`ясо птиці. Вони беруть участь в обмінних процесах і нормалізують самопочуття. Вітаміни В9 і В12 рекомендовані жінкам в період вагітності та годування груддю, тому м`ясо птиці часто входить в їх раціон. Крім них в складі м`яса можна зустріти вітаміни В1, В2 і В6, А, С, Е. D і РР.
З корисних мінеральних сполук виділяються залізо. фосфор, кальцій. магній. марганець. натрій. йод і цинк. За змістом фосфору м`ясо птиці поступається лише морепродуктів. Що стосується поліненасичених жирних кислот, присутніх у складі м`яса птиці, то вони неймовірно корисні для нашого організму, знижуючи ризик гіпертонії і запобігаючи розвитку інфарктів і інсультів. Саме з м`яса птиці їх можна отримати в достатній кількості, щоб підтримувати в нормі свій організм.
Види м`яса птиці
М`ясо птиці можна розділити на безліч всіляких категорій, починаючи від найменування птахів і закінчуючи способами його обробки. Розглянемо докладніше кожну з категорій м`яса, а також їх властивості та особливості.
Місце проживання
Перш за все, все м`ясо птиці можна розділити на дві великі групи, на м`ясо свійської птиці та м`ясо дичини. На першому місці за популярністю серед споживачів з категорії м`ясо свійської птиці знаходиться курятина. Вона славиться своїми дієтичними властивостями і унікальним хімічним складом. За кількістю білків курятина також є лідером. Варто згадати і про низький вміст жирів в цьому виді м`яса. Далі по популярності йде м`ясо качки і гуски, які також можуть вирощуватися як в домашніх умовах, так і масово на птахофермах. Качине м`ясо має властивість позитивно впливати на зір завдяки високому вмісту в ньому вітаміну А. На окрему увагу заслуговує м`ясо індички, що вважається самим пісним видом м`яса птиці. Навіть жири, що входять до його складу, є що легко засвоюються і не завдають шкоди організму. Відмінною рисою м`яса індички є те, що воно не викликає алергію.
Тепер поговоримо про м`ясо дичини, яке теж не менш популярне, а деякі його види навіть відносяться до числа делікатесів і рідко зустрічаються в щоденному раціоні. Почнемо з перепелиного м`яса. Не дивлячись на невеликий розмір і велику популяцію, перепела користуються попитом, так як їх м`ясо за структурою та властивостями найбільше походить на куряче, проте вважається більш ніжним і смачним. Далі слід м`ясо дикої качки. Воно трохи жорсткіше, ніж м`ясо свійської качки, і не так легкодоступною, однак має більш насиченим смаком і ароматом через умови проживання і раціону харчування птиці. Фазани вважаються рідкісними птахами, і тому їх м`ясо відноситься до розряду делікатесів. Те ж можна сказати і про куріпок, чиє м`ясо корисне, поживне і смачне.
Відео: Жити здорово! Свинина проти яловичини. (21.09.2016)
технологічна обробка
За способом технологічної обробки м`ясо птиці можна розділити на три групи, це полупотрошёние тушки, і тушки з комплектом потрухів. До полупотрошёним відносяться ті, з яких в процесі оброблення були видалені практично всі внутрішні органи. У більшості випадків залишають легкі і нирки, які мають деяку цінність. Потрошёние - це ті, які були очищені від будь-яких сторонніх органів, крім чистого, білого м`яса. Іноді в комплекті з потрошёнимі тушками додаються окремо оброблені потрухи і шиї, упаковані в плівку або пакет. Якість м`яса від способу технологічної обробки не змінюється. Після обробки птахів поділяють на першу і другу категорії, які визначаються по вгодованості птиці та жирності м`яса.
Властивості м`яса птиці
Як вже говорилося раніше, м`ясо птиці неймовірно корисне. Воно має високу харчову цінність і є природне джерело вітамінів, які містяться в ньому у великій кількості. Також корисні властивості м`яса птиці обумовлені процентним вмістом білків, яких в ньому набагато більше, ніж жирів і вуглеводів, чого не можна сказати про м`ясо інших тварин.
Однією з відмінних рис м`яса птиці вважається його низькокалорійний. Саме тому багато дієтологів рекомендують вживати м`ясо птиці під час дієт, щоб отримувати необхідні поживні речовини, але при цьому не шкодити своїй фігурі.
На особливу увагу заслуговує курятина, яка краще за інших сортів засвоюється організмом, а біле м`ясо, що знаходиться на грудях, вважається самим дієтичним. У поєднанні з овочевими гарнірами куряче м`ясо засвоюється набагато швидше.
У складі м`яса птиці практично немає холестерину, згубного для нашого організму і негативно позначається на стані кровоносних судин. Крім того, даний вид м`яса відрізняється низькою кількістю сложнопереваріваемих речовин і жирів, що провокують забруднення і запалення кишечника.
М`ясо птиці рекомендовано людям, що страждають серцевими захворюваннями. так як регулярне його вживання дозволяє запобігти таким захворюванням, як ішемічна хвороба серця, інфаркт та інсульт. Крім цього, м`ясо птиці сприяє нормалізації обміну речовин в організмі і зміцненню імунітету.
Останнє, про що варто згадати, говорячи про м`ясо птиці, це його вартість. Даний вид м`яса є не тільки неймовірно корисним, але і найдоступнішим серед інших. Виняток становить лише дичину, тому м`ясо рідкісних птахів коштує набагато дорожче, ніж м`ясо свійської птиці.
Також не варто забувати, що великий вплив на властивості м`яса надає спосіб його приготування. Щоб м`ясо швидше засвоїлося організмом, і він зміг отримати від нього максимальну користь, його необхідно вживати в подрібненому вигляді, тому дієтологи рекомендують віддавати перевагу м`ясного фаршу. Приготоване на пару або варене м`ясо зберігає набагато більше корисних властивостей, ніж смажене, копчене або тушковане.
застереження
З огляду на всі перераховані корисні властивості м`яса птиці, воно є найбільш оптимальним продуктом для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги і не піддає свій організм сильним фізичним навантаженням. Тим, чия діяльність пов`язана з фізичною працею, м`ясо птиці не підійде, так як воно не зможе забезпечити потрібну кількість жирів, службовців джерелом сил і енергії.
Щоб отримати максимальну користь від м`яса, слід віддавати перевагу птахам, вирощених в домашніх умовах. Вирощені на продаж на птахофабриках птиці, найчастіше, отримують разом з кормом хімічні добавки, що сприяють їх зростанню. Вони залишаються в м`ясі і потрапляють з ним в наш організм, надаючи на нього негативний вплив.
