Рецепт: ечпочмак
Рецепт: Ечпочмак - з прісного тіста
Складові:
картопля - 4 шт;
яловичина - 400-500 грам;
сіль - 0,3 чайної ложки;
спеції - за смаком;
вода - 100 мл;
Відео: Ечпочмак. Смачні Ечпочмак з бараниною. Рецепт Ечпочмак. татарська кухня
цибуля ріпчаста - 3-4 шт;
борошно пшеничне - 600-700 грам;
майонез - 1 столова ложка;
грудинка свиняча - 150-200 грам;
масло рослинне - чверть склянки;
яйця курячі - 2 шт;
масло вершкове - 100 грам;
сіль за смаком
Відео: Як приготувати ечпочмак. Татарський рецепт!
Спосіб приготування.
Ечпочмак - це татарське національне блюдо. У перекладі з татарської ечпочмак - це трикутник. Дуже часто цю випічку з м`ясною начинкою готують із дріжджового тіста, але в нашій сім`ї трикутники завжди робили з прісного тіста. Трикутники з таким тестом я ще їла лише тільки у моєї свекрухи. У них в сім`ї це блюдо теж роблять з прісним тестом.
Якщо ечпочмакі з дріжджового тіста ще можна назвати пиріжками, то з прісного тіста назвати ечпочмак пиріжком вже язик не повернеться. З таким тестом ця випічка набагато смачніше виходить і легше для шлунка. У книзі "Татарська кухня" (ще радянських часів), зазначено, що таке тісто татари часто використовували для всієї своєї випічки як варіант швидкого тесту).
Можу сказати сміливо, що не в кожному гарному ресторані Казані з національною кухнею роблять цю випічку так смачно як в нашій великій родині)).
1. Прісне тісто.
Прісне тісто - це по суті різновид пісочного тіста, несолодке. Спочатку потрібно розтопити вершкове масло і трохи остудити.
Потім додаємо рослинне масло, ложку майонезу, яйця, воду і сіль. Все ретельно перемішати до однорідної маси.
Тепер додаємо борошно, краще поступово. Тісто має відставати від стінок каструльки і не липнути до рук. А так же, воно повинно тримати форму. Потрібно відчути, що тісто не буде роз`їжджатися при ліпленні.
Прибираємо тісто в пакет і в холодильник. З холодним тестом буде легше працювати).
В цей час займаємося начинкою.
2. Начинка.
Нарізаємо яловичину дрібними шматочками, краще не більше ніж 1 см, у мене шматочки від 0,5 см до 1 см. У мене замість яловичини сьогодні конина. За смаком вона дуже схожа.
Також або навіть трохи менше, якщо вийде, нарізаємо свинячу грудинку. У цій випічці не можна використовувати лише тільки пісне м`ясо (інакше буде суха начинка), тому найчастіше використовують кілька видів м`яса. У селах часто роблять з гусаком. І додаємо свинину до яловичини. Виходить ось така м`ясна рубана суміш.
Картопля теж ріжемо дрібними кубиками.
Картоплі має бути в підсумку трохи менше, ніж м`яса. Хоча це справа смаку, можна і в рівних частинах з м`ясом.
На черзі цибулю. Лука не повинно бути мало. Він теж дає соковитість. Я використовувала 4 цибулини середнього розміру. Лук я подрібнюю в блендері до консистенції кашки, т. Е дуже дрібно. На це у мене дві причини - 1 я не люблю, коли трапляється варену цибулю), і 2 - так цибулю по-максимуму віддає свій сік і розчиняється під час випічки. Лук відправляємо до м`яса і картоплі.
Все перемішуємо, додаємо сіль і спеції за смаком і ще раз перемішати. Начинка готова. Приступаємо до ліплення.
3. Ліплення трикутників (Ечпочмак).
Тісто дістаємо з холодильника і приступаємо. Я заздалегідь тісто не ділю на порції, а відщипую кожен раз по шматочку потрібного розміру. Розкочую коло розміром приблизно з невелику чайне блюдце, товщиною трохи більше ніж на пельмені.
На середину тесту викладаємо начинку, а зверху невеликий шматочок масла.
Тепер потрібно зліпити два краї тіста, так щоб утворився один куточок.
Решта краю зліпити аналогічно. Прищипують тісто якнайкраще, я закріплюють ще кіскою. Т. к. Будь-пісочне тісто має властивість при випічці хоч трохи підсаджуватися. Нам не потрібно, щоб трикутник став розповзатися в духовці). У середини за всіма правилами потрібно залишати невеликий отвір, для того, щоб вкінці приготування залити ложкою всередину Ечпочмак трохи м`ясного бульйону.
Зверху закриваємо кришечкою з тіста, яку потім можна легко зняти для заливки. Але я дуже рідко заливаю бульйон). У мене і так вони часто соковиті. Але звичайно з бульйоном, ще соковитіше буде. Насправді, я ще трохи лінуюся)) Та й рідко хто це робить, мені здається, що багато, хто готує, навіть не знають, що так треба).
Ось перший ечпочмак. Перекладаємо його на змащений олією деко. І починаємо проробляти все те ж саме, поки не закінчиться фарш. Якщо ви бачите, що з фарш дає сік, перемішайте його, перед тим як начинку завантажувати на чергове коло з тіста. З даної кількості продуктів у мене вийшло 13 шт. І залишилося ще трохи тесту (приблизно чверть), з якої можна зробити печенюхі або ж заморозити. А потім використовувати це тісто як кришечок для горщиків з спекотне. Така кришечка буде замість хліба). Протвень з трикутниками ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 40-50 хвилин.
Трикутники повинні зарум`яниться до кінця зазначеного часу. Виймаємо на загальне блюдо. Трикутники або ечпочмакі готові.
Патьоки на трикутниках - це який утік сік. Так що можна регулювати температуру і трохи зменшити її при необхідності. Традиційно їдять ечпочмакі запиваючи м`ясним бульйоном з піали. Але ми так робимо дуже рідко). Саме з таким тестом ця випічка виходить дивовижно смачною. Тісто тонке, розсипчасте і за смаком багато краще поєднується з начинкою.
Якщо вам коли-небудь доведеться спробувати ечпочмакі і всередині буде фарш, знайте, це неправильні і несправжні трикутники. Це халтура! І найприкріше, що самі татарські господині (ледачі) так часто роблять, спотворюючи свої національні традиції в кухні. При цьому у людей створюється абсолютно викривлене враження про татарських стравах. Кавказці і узбеки, як мені здається, більш трепетно і уважно ставляться до традицій в своїй кухні. Адже смак змінюється дуже сильно при заміні рубленого м`яса на фарш. Це абсолютно інша пісня, яка не варто ні часу, ні грошей, ні сил.
Час приготування: PT01H50M 1 ч. 50 хв.
Орієнтовна вартість порції: 35 руб.
