Ечпочмак (пиріжки по-татарськи)

Опубліковано: Кінь 14 | 06 | 2013 || Переглядів 6900

Сьогодні будемо вчитися робити національні татарські пироги Ечпочмак (трикутник, якщо по-російськи). Визначальною особливістю страви є зовсім не його форма, а спосіб приготування, при якому начинка в ечпочмак кладеться сирої, на відміну від більшості інших подібних виробів. Смакота, скажу я вам, незвичайна!

- 0,5 літра теплого молока (можна кефіру)

- муки близько 1 кілограма

Отже ставимо тісто. Для цього змішуємо яйце, цукор, сіль, додаємо дріжджі,

наливаємо молоко, масло, все перемішуємо

і починаємо додавати борошно і замішувати тісто. Тісто в результаті повинно бути не рідким, але дуже м`яким, набагато м`якше, ніж для пельменів (якщо вам це про щось говорить ))). Замісити тісто, накриваємо його рушником і ставимо підходити в тепле місце години на два.

Відео: Ечпочмак - пиріжки-трикутники з начинкою

За цей час тісто підійде, збільшиться в об`ємі в 2-3 рази, стане повітряним і пишним.

Поки тісто пухне, робимо начинку. Для цього ріжемо кубиками приблизно 0,7х0,7 см м`ясо і картоплю і дрібно ріжемо цибулю.

Все перемішуємо, солимо, перчимо. Начинка готова.

Тісто підійшло, приступаємо до оброблення. Виймаємо тісто з миски на присипану борошном дошку, вимішувати не треба, просто ділимо на шматочки (у нас вийшло 24 шматочка, і це досить великі ечпочмакі). З кожного шматочка робимо кульку, кладемо на дошку, накриваємо рушником. Кульки будуть пухнути, тому не кладіть їх близько один до одного.

Кожна кулька розгортаємо в кругленьку корж товщиною приблизно 0,2-0,3 см (не гладкий, але і не тонкий)

Кладемо начинку. Тут не скупіться (багато начинки - смачний ечпочмак), але і не переборщіть, щоб не було проблем з заклеюванням. Взагалі можна спочатку прикинути кількість начинки і кількість одержані кульок і тоді буде приблизно зрозуміло, скільки начинки класти в кожен ечпочмак.

Якщо з додаткових інгредієнтів у вас бульйон, то можна приступати до заклеювання Ечпочмак, якщо ж як у нас варіант вершкове масло + окріп, тоді на начинку в кожен ечпочмак кладемо шматочок (грам 10) вершкового масла і тоді вже заклеює. Спочатку заклеює 2 краєчка приблизно 2/3 окружності.

Потім загинаємо решту і приклеюємо її, формуючи трикутник. В середині повинна бути дірка.

Всі шви прикрашаємо і додатково зміцнюючих кіскою.

Деко змащуємо маслом і застилає папером для випічки і викладаємо ечпочмак. Класти їх треба просторо, щоб в процесі вони не склеїлися.

Випікається ечпочмак хвилин 40 при температурі 160 градусів. Через 15-20 хвилин, після того, як поставили в духовку, злегка зарум`яниться ечпочмак треба вийняти і налити в кожен приблизно по 2 столові ложки окропу або бульйону.

Відео: НЯМ-НЯМ: Ечпочмак (пиріжки по-татарськи)

На один лист все ечпочмак не вмістяться, доведеться піч за 2-3 рази, тому порада: не клейте їх заздалегідь, а то поки вони стоять і чекають, тісто опухне і в готовому пиріжку буде товстим.

Отже! Через 40 хвилин випікання на нашому столі з`явилися ось такі красені! Запах по всій квартирі стояв обладнаний, Слунь текли у всіх навколо