Чим пахнуть спогади або що таке ечпочмак?
Відео: Ечпочмак рецепт | Як приготувати ечпочмак з куркою - Голодний Чоловік, Випуск 112
Чим пахнуть спогади або що таке ечпочмак?
Перша година ночі. Я в своєму репертуарі - читаю все, що не встигла подужати днем. Попалося на очі дивне слово "ечпочмак" і я зачепилася за статтю. Сподобалося. Ставлю для всіх. Любителів готувати у нас багато - може кого зацікавить.
Я зачепила цю коробку в супермаркеті - напівпрозорий пластик з написом «токмач». Лежали в ній майже невагомі стружки домашньої локшини. І відразу згадалися сусідка Гульфаріда, яку я кликала тітка Галя, і її священнодійство - приготування обіду для великої татарської сім`ї.
Я любила забігати до неї в гості. У будинку у них завжди по-особливому пахло, біліли подушки з накидками на високих ліжках, на стінці висіли незвичайні картинки з кучерявим буквами - потім я дізналася, що це шаман - витяг з Корану. На кухні з маленького радіоприймача лилася протяжна, як волзькі простори, татарська пісня. Тихенько підспівуючи їй, тітка Галя починала місити прісне тісто - борошно, яйце, трохи води і солі, і ось вже її руки місять білий пружний грудку, розгортають в тонкий пласт і нарізають рівні стрічки. Трохи підсохли смужки, і їх швидко-швидко перетворюють в пухнасті палички локшини. На плиті тим часом булькотів курячий бульйон, зварений і з класичною цибулиною-морквиною, і з якоюсь пахучою травою. Чи не попадається мені такий запах і понині, незважаючи на велику кількість всіляких баночок-пакетиків.
Відео: Готуємо з моєю мамою - Як приготувати ечпочмак
А коли приходила черга є, підсохлий локшина потрапляла в котел, і туди ж падали дрібно нарізані білі грибочки, зібрані чоловіком господарки Газізов, в просторіччі іменується дядьком Гришею. Тонкий аромат лісу додавався до смачних супчику і був просто неповторний.
А повторити хотілося. Причому дуже. Підхопивши коробку, я рушила до каси.
Вдома я поставила варитися курячу грудку, додавши їй в компанію моркву, цибулю і перев`язаний пучок кропу. Після того як бульйон був готовий, позбулася овочів і травички, поклала «спогад» дитинства, додавши для нарядності трохи тертої моркви і грибочків, на жаль, простих печериць. Але смак вдався. Або мені дуже цього хотілося?
Хотілося, втім, ще чогось. І я зрозуміла - на обід у Гульфаріди ще були чудові пиріжки з м`ясом і картоплею. Мали вони трикутну форму і називалися «ечпочмак». Як їх готують, я бачила багато разів, але от самій ... А що самій? Очі бояться, а руки зроблять ж!
І я замісила тісто - зазвичай на ці пиріжки береться дріжджове, але можна взяти і прісне - для талії корисніше! З тестом розібралися - йдемо далі.
Отже, м`ясо (я взяла яловичину - бо іншого на той момент в холодильнику не знайшлося - але підійдуть і баранина, і телятина) промила, відокремила від кісток і нарізала дрібними кубиками - «як лісовий горіх» - цей розмір я пам`ятала з дитинства. Такими ж шматочками нарізала очищену картоплю і поклала його в холодну воду, щоб він не потемнів. Потім відкинула на сито, поєднала з м`ясом, поклала дрібно шінкованной ріпчаста цибуля, олія, перець і сіль і все ретельно перемішала, а потім фарш поклала в глибоку тарілку. Начинку треба ретельно перемішувати, тоді всі інгредієнти розподіляться рівномірно.
Потім готове тісто я нарізала рівними шматками вагою приблизно в 80-90 г, зваляти на дошці кульками і розкачати коржики величиною з чайне блюдце. На коржі поклала приготовлену начинку, підняла з трьох сторін краї тіста і защипати. У класичному варіанті в середині трикутника залишається маленький отвір.
І вийшов ечпочмак (в перекладі з татарської - трикутник). Всі зроблені ечпочмакі я поклала на змащений маслом лист, змастила верх сирим яйцем і посадила в духовку. Через півгодини ечпочмакі потрібно було вийняти, налити в них столову ложку бульйону крізь залишений отвір і знову повернути в духовку. Ечпочмак печеться приблизно близько години при температурі 170-200 ° С.
У мене все вийшло!
Повернулися з занять діти протягнули: «Мам, ніж сьогодні так пахне?»
Обідом з дитинства, дорогі мої. Смачного!
Тетяна Коен | Їжа і кулінарія
