Цацики: рецепт класичний, фото
Відео: Цацики рецепт
Цацики: рецепт класичний, фото
Відео: Грецький соус дзадзікі рецепт - соус з йогурту цацики, дзадзикі, джаджик
August 30, 2015
У кожній національній кухні є свій соус, оригінальний і властивий тільки їй. Ці заправки або підливи, які іноді можуть розглядатися як самостійні закуски, служать візитними картками кулінарних книг різних країн. Варто тільки згадати японський соус унагі, індійський чатні або азербайджанський наршараб. У цій статті ми розглянемо приготування грецької холодної закуски цацики. Рецепт класичний народився в материковій Елладі. Там його називають дзадзики або тцатцики.
Історія виникнення
Дослідники досі губляться в здогадах, який народ подарував світові цей чудовий соус-закуску. Деякі вважають, що тільки завдяки турецького завоювання в Греції з`явився соус цацики. Рецепт класичний в Османській імперії використовував віджатий йогурт з козячого або овечого молока, часник, свіжі огірки, сіль, перець і оливкове масло. Блюдо в Туреччині називається джаджик. Від грецького воно відрізняється більш рідкою консистенцією. На Середньому Сході, в Персії, є аналогічний соус mast-o-khiar. Також цацики нагадує індійська підлива РАЇТО. Але, можливо, турки-завойовники «позичили» рецепт у підкорених греків? Так чи інакше, але кому належить пальма першості в питанні цацики, ми поки не знаємо. Головне, що ми маємо рецепт смачного і корисного соусу.
Відео: Рецепт грецького соусу дзадзикі | цацики, дзадзикі, джаджик
культове блюдо
У Греції цей соус продають в будь-якому продуктовому магазині, причому з численними варіаціями. У Греції, як відомо, все є. І цей вислів повною мірою відноситься до різноманітних соусів, об`єднаним під загальною назвою «цацики». Рецепт класичний передбачає наявність у страві йогурту, часнику, огірка, оливкового масла і солі з перцем. Варіації ж включають м`яту, кріп, петрушку, лимонний сік, мелений мигдаль і багато-багато іншого. Є цацики на козячому молоці і на овечому. Зі свіжими або маринованими огірками. Словом, на будь-який смак. Без цієї страви не обходиться жодна трапеза в Греції. Його їдять як самостійний перекус, просто вмочуючи в нього піту. Цацики подають до Гірос, сувлаки, м`яса, риби, смаженим або тушкованим овочам. Соус незмінно супроводжує мезе - набір холодних і гарячих закусок, які подають в Середземномор`ї.
Цацики: рецепт приготування
Насправді в створенні соусу немає яких би то ні було складнощів. Нам не треба буде навіть розпалювати вогонь. У Греції, крім готового соусу, можна купити і головний інгредієнт для його приготування - дуже густий натуральний йогурт (без смакових добавок). З ним приготування культового страви не займе й півгодини. Тільки й потрібно, що вмішати в йогурт очищені від шкірки і дрібно порізані огірки, часник, спеції і оливкове масло. Перед подачею до столу цацики обов`язково охолоджують. У ресторанах соус прикрашають розрізаної навпіл маслиною, оливкою або гілочкою м`яти. Кількість інгредієнтів можна регулювати на свій смак. Але яка ж пропорція у автентичного страви цацики? Рецепт класичний дає такий перелік інгредієнтів. На 370 мл йогурту для цацики потрібно взяти два огірка, п`ять зубчиків часнику, дві ложки оливкової олії, одну чайну ложку солі і дрібку чорного перцю.
Готуємо покроково: цацики (рецепт класичний)
Фото зроблять опис більш доступним для розуміння. Два огірка очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці. Присолюємо їх і віджимають злегка виділився сік. П`ять зубців часнику дрібно нарізаємо, заливаємо ложкою винного оцту (або лимонного соку). Додаємо до огірків разом з 370 мл густого натурального йогурту. За бажанням можна посипати суміш столовою ложкою зелені кропу або петрушки. Смак м`яти зі свіжими огірками створить охолоджуючий ефект в спекотний день. Ретельно вимішати соус. Тоненькою цівкою влити дві столові ложки натурального оливкового масла. Ще раз перемішати і відправимо в холодильник. Перед подачею до столу прикрашаємо соус цацики. Рецепт класичний всім хороший. Але він не уточнює, де взяти в Росії такий густий натуральний йогурт, який в Греції продається в будь-який крамничці. Спробуємо адаптувати рецепт до наших умов імпортозаміщення.
Йогурт по-грецьки
Огірки і часник для нас - не проблема. Оливкова олія теж можна поки купити. Справа за йогуртом. Той, що продається у нас під назвою «Натуральний», не годиться для соусу цацики. Рецепт вимагає густого продукту, щоб, як то кажуть, ложка в ньому стояла. Багато людей замінюють йогурт жирної сметаною. Вона дійсно досить густа. Але соус вийде занадто жирним. Тому є сенс зробити кілька попередніх маніпуляцій, щоб отримати справжній грецький йогурт. Візьмемо літр незбираного молока, доведемо до кипіння і охолодити приблизно до 43 градусів. Додамо дві ложки сметани. Поставимо в тепло для сквашування на вісім годин. Потім йогурту ще варто постояти в холодильнику для кращого загустіння. Якщо результат вас розчарував, складіть продукт в кілька шарів марлі і підвісьте його. За ніч зайва сироватка стече, і йогурт стане густим. Ну а потім можна використовувати його відповідно до рецепту.
Відео: Грецька кухня. Приготування дзадзики, тзатзікі,
Цацики з солоними огірочками
Соус цей можна зробити і зимовим. Солоні або мариновані огірочки не так будуть освіжати цацики. Рецепт пропонує перекласти 250 грамів густого йогурту в миску. Два невеликих огірка поріжемо на маленькі кубики в інший посуд. Відіжміть сік - він в соусі не потрібен. Змішаємо огірки з йогуртом. Порубати дрібно зелень кропу і петрушки. Додамо два зубчики часнику, видавлених через прес. Все змішаємо. Посолити за смаком, не забувши про чорному перці. І відправимо в холодильник на півгодини, щоб всі інгредієнти соусу увійшли між собою в приємне взаємодію. Як бачимо, в цьому рецепті рослинне масло не використовується. Якщо ми втрутилися в соус чайну ложечку тертого мигдалю, у цацики буде цікавий горіховий присмак.
