Соус вінегрет: рецепт приготування
Соус Вінегрет. Класичний рецепт і його варіанти
зміст:
Відео: Соус вінегрет - рецепти від well-cooked
Якщо ви вважаєте, що вінегрет це виключно буряково-капустяний салат, то ви глибоко помиляєтеся. Своїм «російським» назвою він зобов`язаний «соусу вінегрет», а в більшості країн світу відомий як російський салат. До речі, цей соус дуже поширений в Європі як відмінна заправка не тільки до різноманітних салатів, але і до інших страв або холодних закусок. Рецепт соусу вінегрет дуже простий і використовується для приготування салату Капрезе, знаменитого Грецького і вже згаданого російського салату (вінегрету в нашому розумінні). Подають цей соус і як підливи для холодної риби і гарячої свинини. Він відмінно поєднується з креветками і з куркою.
Разом з тим ре соус вінегрет - це салатна заправка, яка готується з оцту і рослинного масла. Але в залежності від рецепту її можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами, одні з яких більше підходять до відварною або свіжим овочам, а інші краще поєднуються з м`ясом або куркою, рибою або креветками. Так якщо цей соус настільки універсальний, то давайте дізнаємося, як приготувати його за класичним рецептом або з різними добавками.
Класичний соус вінегрет
Традиційний рецепт приготування класичного соусу. Підходить до всіх салатів зі свіжих овочів, до м`ясних і рибних страв, до закусок з креветками або іншими морепродуктами і навіть до пельменів. А також використовується для заправки класичного вінегрету.
Складові:
- Винний оцет;
- Оливкова олія;
- сіль;
- Чорний мелений перець.
приготування:
Для того щоб приготувати соус за класичним рецептом візьмемо три частини масла і одну частину винного оцту. Масло і оцет вилити в банку з щільно закривається кришкою, додамо туди ж велику сіль, мелений перець і добре все збовтаємо. В результаті отримаємо соус мутного жовтуватого кольору з кислуватим смаком і пряним запахом.
Можна приготувати цей соус і трохи інакше. У миску покласти половину чайної ложки солі і дрібку чорного перцю. Додати дві столові ложки оцту і перемішати все до розчинення солі. Потім влити шість столових ложок олії і збити суміш виделкою. В результаті вийде каламутна, але більш густа, ніж в першому випадку маса.
Примітка:
Відео: Баклажани з соусом вінегрет відео рецепт
Замість винного оцту можна використовувати сухе біле вино, лимонний сік (особливо - при подачі з вареними креветками), ягідний або яблучний оцет. Якщо соус вінегрет робити заздалегідь, то перед подачею на стіл його потрібно ще раз гарненько збовтати.
Відео: Соус вінегрет. Соус з гірчицею для салату
Соус вінегрет із зеленню
Цей варіант соусу відмінно підійде для заправки овочевих салатів, а також до страв з вареної або тушкованої риби. Та й з простої відварною куркою він теж добре поєднується.
Складові:
- 2 ст. ложки оцту, настояного на зелені;
- сіль;
- 8 ст. ложок рослинного масла;
- мелений гострий перець;
- дрібно нарізану їдальня зелень за смаком (зелена цибуля, петрушка, розмарин, чебрець).
приготування:
Оцет добре перемішайте з дрібкою солі. Додайте рослинне масло і добре змішайте віночком. Соус збивайте протягом 5 хвилин, поки не вийде одноманітна маса, і рослинне масло не з`єднається з оцтом. Додайте зелень і соус до смаку, поперчіть.
Різні варіанти соусу вінегрет
Принцип приготування соусу з добавками нічим не відрізняється від традиційного. Але кожен рецепт по-своєму цікавий.
- Часниковий соус вінегрет
Якщо вам подобається поєднання смаку часнику з креветками, то цей рецепт просто необхідно взяти на озброєння. Можна приготувати салат з креветками і заправити його НЕ майонезом, як зазвичай, а таким гострим соусом. А можна побалувати себе делікатесним вечерею з креветками, просто вмочуючи їх у соус і насолоджуючись смаком креветочного м`яса, приправленого гострим і пряним соусом. Щоб приготувати цей варіант соусу, потрібно розтерти зубчик часнику з сіллю і перцем, змішати його з оцтом і олією і гарненько збовтати.
- Гірчичний соус вінегрет
Цей рецепт рекомендується використовувати для приготування підливи до гарячих відбивних зі свинини, або ж заправити їм салат з куркою або з соєвим м`ясом. Зробити цей соус можна за традиційним рецептом, лише додавши до солі і перцю половину чайної ложки готової гірчиці.
- Томатний соус вінегрет
Такий рецепт відмінно підійде для приготування «холодної» і гострої томатної підливи до м`ясних страв. Щоб приготувати цей варіант соусу, потрібно один стиглий і соковитий помідор ошпарити окропом і зняти з нього жорстку шкірку. Потім протерти помідор через сито, перетворивши в томатне пюре і позбавивши від насіння. У вийшло томатне пюре покласти сіль і перець, влити винний оцет, перемішати і поступово додати масло (в три рази більше, ніж оцту).
- Яєчний соус вінегрет
Даний рецепт дозволить приготувати прекрасний і смачний замінник майонезу, який підійде до будь-яких салатів з куркою або креветками, або ж з вареними овочами. Для цього соусу потрібно розтерти жовток круто звареного яйця і додати його до суміші оцту з перцем і сіллю. Влити необхідну кількість рослинного масла і на закінчення покласти туди ж дрібно нарізаний яєчний білок.
- Соус вінегрет з болгарським перцем
Південно-європейський рецепт знаменитого соусу. Для салату з білим курячим м`ясом або з креветками він навряд чи підійде. Але ось жирна свиняча відбивна з таким соусом придбає просто чудовий смак. А ще цей рецепт можна використовувати для приготування соусу, відмінно доповнює закуски з копченою куркою або виступаючого в якості приправи до відварного картоплі. Для приготування такого соусу потрібно один великий і м`ясистий болгарський перець (краще червоний) запекти в духовці або в мікрохвильовій печі. Потім протерти його через сито і додати до суміші яблучного оцту, перцю і солі. Влити олію і збити віночком. До речі, цей соус вийде особливо ароматним, якщо приготувати його на основі малинового (або іншого ягідного) оцту.
Спробуйте удосконалити простий рецепт соусу вінегрет у відповідності зі своїми смаками. Наприклад, приготувавши його на основі густого і ароматного гірчичного масла або розбавивши соєвим соусом, або трошки підсолодивши. Подайте цей соус з відвареними креветками, картоплею, пельменями, куркою або м`ясом. Найпростіше блюдо він зробить пікантним і особливим. Не дарма ж рецепт це знаменитого соусу такий популярний в Європі. А чим ми гірші європейців?
