Заправка для овочевого салату
Заправка для овочевого салату - їмо легко і смачно
зміст:
Чим ми зазвичай заправляємо овочеві салати? Як правило, вибір у нас невеликий - або майонез, або рослинне масло. А між тим, у всьому світі використовують куди більш різноманітні заправки для овочевих салатів. Якісь із них звичні і звичайні для буденної кухні, а якісь належать виключно до високої кулінарії і присутні в стравах ресторанного меню.
Як би там не було, а урізноманітнити тривіальний салат з овочів можна за допомогою смачного соусу. Іноді для такого соусу потрібні цілком доступні інгредієнти, але є і такі заправки, в яких присутній вельми незвичайні для нашої кухні продукти. Пропонуємо вам рецепти соусів, які допоможуть зробити овочевий салат не тільки смачним, але і пікантним, а іноді і додадуть йому абсолютно незвичайний і новий смак.
соус вінегрет
Його ще називають французьким соусом, а в рейтингу популярності салатних заправок соус вінегрет (поряд з майонезом) займає гідне перше місце. По-перше, для його приготування потрібні зовсім прості і доступні продукти, по-друге, його можна зробити про запас і зберігати в холодильнику кілька днів, а по-третє, цей соус можна урізноманітнити додатковими добавками. Отже, для класичного соусу вінегрет нам знадобляться такі інгредієнти:
- Винний оцет - третину склянки;
- Оливкова олія - 1 стакан;
- Часник - 3 зубчики;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Чорний перець (молоти) - половина чайної ложки;
- Гірчиця - 2 чайних ложки.
приготування:
У глибоку миску або в сотейник виливаємо винний оцет і, збиваючи вінчиком, починаємо поступово додавати до нього оливкову олію. В результаті маса повинна помутніти і злегка спіниться. Потім, продовжуючи збивання, додаємо до суміші масла і оцту мелений чорний перець, сіль, гірчицю (готову) і подрібнений часник.
Як тільки соус стане однорідним, його можна використовувати для заправки салату, але краще дати йому настоятися. Зберігати соус вінегрет потрібно в холодильнику, перелив в пляшку і щільно закривши кришкою. А перед тим як заправляти салат, соус необхідно гарненько збовтати.
Примітка:
Замість винного оцту можна використовувати яблучний, бальзамічний або навіть звичайний столовий оцет. Крім оливкової олії цей соус готують і з іншим рослинними оліями, наприклад, з соняшниковою, кукурудзяною або гірчичним. У соус вінегрет можна класти звичайну гостру гірчицю, солодку французьку або зернисту. А пом`якшити терпкий смак соусу дозволить невелика кількість цукру або меду.
американський соус
Цей соус американці використовують для свого традиційного картопляного салату. Так що будь-який овочевий салат, в складі якого присутній мила і нашому серцю картопля, можна заправити цим соусом.
Складові:
- Майонез - 3 столових ложки;
- Гірчиця французька (дижонская) - 1 чайна ложка;
- Цукор - половина чайної ложки;
- Сіль - 2-3 щіпки;
- Лимонний сік - 1 чайна ложка.
приготування:
Майонез змішуємо з гірчицею, лимонним соком, сіллю і цукром. Добре розтираємо і заправляємо салат. При необхідності занадто густий соус можна розбавити холодною кип`яченою водою, а цукор замінити медом. Якщо робити цей соус зі звичною гострої гірчицею, то її просто потрібно взяти менше.
яєчний соус
Соус на основі варених яєчних жовтків стане своєрідною заміною майонезу або соусу вінегрет. А заправити їм можна будь-який овочевий салат, починаючи від традиційного капустяного і закінчуючи легким літнім салатом з помідорів і огірків.
Складові:
- Яєчні жовтки - 3 шт .;
- Гірчиця - 1 столова ложка;
- Яблучний оцет (3 відсотковий) - 1 склянка;
- Рослинна олія - 1 столова ложка;
- Цукор - 1 чайна ложка;
- Сіль і перець - за смаком.
приготування:
Зварні круто жовтки протираємо через сито або дрібну тертку і розтираємо його з гірчицею і рослинним маслом. Потім розбавляємо суміш яблучним оцтом, додаємо цукор, перець і сіль. Соус збиваємо вінчиком або просто збовтуємо, перелив його в пляшку.
Примітка:
Замість яблучного соусу можна використовувати домашній квас, а кількість цукру і гірчиці варіювати на свій смак. Крім того оцет або квас для цього соусу можна наполягти на пряних травах або часнику.
Апельсиново-гірчичний соус
Дуже незвичайний соус з пікантним поєднанням смаку цитрусових, гірчиці і меду.
Складові:
- Свіжий апельсин;
- Свіжий лимон;
- Оливкова олія;
- мед;
- Гірчиця;
- Сіль і перець.
приготування:
З половини лимона і половини апельсина відіжміть сік, змішаємо його з трьома столовими ложками оливкової олії, чайною ложкою гірчиці дижонской і чайною ложкою меду. Сіль і перець додамо на свій розсуд і зіб`ємо соус віночком.
соус Ранчо
Цей соус популярний в американських штатах не менше як знаменитий американський салат. Готується він на основі майонезу з додаванням сколотин або кефіру, а використовується для заправки овочевих салатів і печеного або вареної картоплі.
Складові:
- Майонез - 1 стакан;
- Кефір - половина склянки;
- Сухий цибулю (приправа) - 2 чайних ложки;
- Сухий часник - 2 чайних ложки;
- Насіння або зелень кропу (подрібнена) - 2 чайних ложки;
- Сіль, лимонний сік і перець - на ваш розсуд.
приготування:
Виливаємо в блендер майонез і кефір, додаємо інші інгредієнти і ретельно збиваємо. Даємо настоятися не менш години і використовуємо в якості заправки для салату.
Примітка:
Замість сушеного часнику і цибулі можна використовувати подрібнені свіжі. Соус можна кілька днів зберігати в холодильнику.
Соус з блакитним сиром
А ось вам і рецепт з високою кулінарії. Робить його таким делікатесний сир з блакитною пліснявою (горгонзола, сент Агюр, дор блю, рокфор, блакитний стилтон, датський блакитний) який називають блакитним сиром і вустерский соус (англійська ферментований соус з оцту, риби, прянощів і цукру). Так що якщо вам вдасться роздобути ці продукти, то можете приготувати і такий незвичайний соус.
Складові:
- Майонез - 1 стакан;
- Блакитний сир - 120 г;
- Лимонний сік - 2 столових ложки;
- Вустерський соус - 1 чайна ложка;
- Чорний перець - на смак.
приготування:
Сир подрібнюємо ложкою або виделкою або ж в блендері. У першому випадку у нас вийде соус з шматочками сиру, у другому - однорідна маса. Потім змішуємо сир з Вустерського соусом і майонезів, кладемо мелений перець і наполягаємо в холодильнику кілька годин.
Вибирайте рецепт, пробуйте і готуйте. Ваші салати стануть надзвичайно смачними і в своєму роді вишуканими. Втім, придумати і свій власний соус не так вже й складно: майонез, кефір, сметана, рослинне масло, оцет. Беріть будь-яку основу і фантазуйте. Бути може, у вас це вийде не гірше ніж у шеф-кухарів модних ресторанів. Дерзайте! І готуйте із задоволенням.
