Соус айоли: рецепт і приготування
Соус айоли: рецепт і приготування. З чим подавати айоли?
June 28, 2015
Кулінарне мистецтво неможливе без соусів. Густі і рідкі, кисло-солодкі і гострі, пряні і свіжі - всі вони додають смаку будь-якої страви завершеності і гармонії. Всупереч розхожій думці, готувати соуси не так вже й складно, особливо ті, що складаються з декількох інгредієнтів. Саме таким і є айоли. Існує, звичайно ж, багато варіацій, але для початку варто спробувати традиційний рецепт, який існує вже не одне століття.
Соус айоли: склад
Звучне і красиву назву ароматного соусу айоли з французької мови перекладається дуже просто - часник і оливкове масло. Власне кажучи, названий він так завдяки складу інгредієнтів. Коли з`явився цей рецепт, сказати складно, напевно, з того моменту, коли жителі північної частини (від Іспанії до Італії) середземноморського узбережжя стали готувати їжу. Згодом вихідний склад зазнавав змін, вносилися нововведення. І справа не в окремих кухарів, а в цілих регіонах. Навіть в одній країні в різних областях соус айоли і його інгредієнти можуть значно відрізнятися.
У традиційному варіанті тільки оливкове масло і часник. Готується соус максимально просто, швидко і смачно - в цьому весь секрет геніальності. Крім цього, в соус часто додають яйце (жовток або білок), гірчицю, лимонний сік, грушу (в Каталонії), крихти галет і помідори (на Мальті) і т.д. Для приготування використовуйте якісну оливкову олію, потрібно його не так багато на одну порцію, а ось різниця смаку в порівнянні з найдешевшими сортами буде досить відчутною.
традиційний рецепт
Щоб приготувати соус айоли, візьміть 120 мл олії оливкової і 2-3 зубчики часнику. Спочатку в ступці з допомогою маточки розітріть часник і дрібку солі, а потім поступово додайте масло і розтирайте до однорідної густої маси. Безумовно, можна використовувати блендер, але, на думку багатьох кулінарів, від цього чарівність смаку втрачається.
Соус айоли: рецепт з яєчним жовтком
Для нього вам буде потрібно: 250 мл олії оливи, 2 яєчних жовтки, 4 великих зубчики часнику, 1 ст.л. ложка соку лимона і за смаком сіль.
Часник і сіль потрібно перетерти до однорідної маси. Потім додати по одному жовтки і лимонний сік. У суміш, яка вийшла, тонкою цівкою вливайте оливкова олія і ретельно збивайте. Використовуйте ступку з товкачиком або блендер. Коли маса досягне густої консистенції, акуратно закрийте миску харчовою плівкою і поставте соус в холодильник на одну годину. Подавайте до столу в охолодженому вигляді.
Айолі по-каталонски з грушею
Даний варіант соусу - справжні відкриття. Тонкий і вишуканий смак з легким фруктовим ароматом і часниковою гостротою. Соус айоли з грушею стане ідеальним доповненням до стейку з яловичини, свинини, птиці і жирній рибі. Для його приготування вам буде потрібно: 1 велика груша Конференція, 1 ч.л. цукру, 120 мл олії оливи, 2 ст.л. яблучного оцту, одна головка часнику і за смаком сіль.
Грушу нарізати великими кубиками і бланшувати в солодкій воді протягом декількох хвилин. Головку часнику злегка очистити від шкірки і зрізати верхню шапочку. Потім загорніть її у фольгу і запечіть в духовці протягом приблизно 20 хвилин при 180 ° С. Шматочки груші дістати, дати стекти воді, потім додати запечені зубчики часнику і інші компоненти. Ретельно пробийте все блендером до однорідної консистенції. Ключовий інгредієнт соусу айоли в даному випадку - солодка груша. В якості експерименту можна спробувати замінити її персиками або айвою, наприклад.
Айолі з мигдалем
Це варіант ніжного соусу з чітким горіховим смаком. Щоб приготувати його, вам буде потрібно: маленька жменька мигдалю, 120 мл оливкової олії, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. бальзамічного оцту, одне велике куряче яйце і щіпка солі.
Процес елементарно простий. Часник потрібно почистити, а потім разом з мигдалем, дрібкою солі і яйцем ретельно перемішати в блендері. Потім додайте оцет і тонкою цівкою влийте оливкова олія, періодично продовжуючи збивати суміш. Використовуйте слабкі обороти і робіть це більше часу, щоб соус не розшаровується, а рівномірно перемішувався, набуваючи легкий жовтий відтінок.
З чим подавати?
Соус айоли є, мабуть, одним з найбільш універсальних, базових доповнень до основної страви. Його можна подавати до наступних страв.
- Овочам, наприклад, свіжим, порізаним тонкими скибочками або соломкою, ідеально підходить в якості закуски. Можна також заправляти салати. А у французькому Провансі айоли традиційно подають з вареними овочами, рибою і яйцями.
- До дарам моря. Насичений часниковий смак найкращим чином підкреслить ніжне м`ясо. Підійде абсолютно все, але шеф-кухаря Франції особливо рекомендують його до білої морської риби з щільною м`якоттю (наприклад, тріска, окунь). Вона повинна бути відвареної або припущена. Популярно також асорті з морепродуктів з маленькою піалою ароматного соусу, а в Іспанії з ним їдять паелью.
- До м`яса, запеченого в духовці або посмажені на грилі, разом з овочами.
Обов`язково приготуйте соус айоли. Рецепт можете взяти традиційний або з грушею, яку, до речі кажучи, легко можна замінити айвою, з мигдалем або помідорами, зеленню, червоним в`яленим перцем і т.д. Експериментуйте і шукайте свій ідеальний смак.
