Булгур: користь і шкода, рецепти, калорійність

булгур

Відео: що таке булгур його переваги і хімічний склад

Булгур - не дуже поширений продукт на полицях супермаркетів. Тому і серед тих круп, які ми звикли бачити в нашому щоденному раціоні, зустрічається не так часто. Не всі знають про користь цього продукту і тих стравах, які можна з нього приготувати, але постараємося поповнити ваші прогалини в знаннях.

Що таке булгур

Булгур - це крупа з твердої пшениці. Проводиться він за допомогою обробки пшениці окропом, її висушування, а після - процесу пропарювання. Досить часто цю крупу плутають зі звичайною роздробленої пшеницею, однак це неправильно, так як технологія виготовлення круп абсолютно різна.
Крупа булгур може використовуватися як самостійний продукт, так і у вигляді гарнірів до страв східної кухні або начинки для фарширування.

Корисні властивості булгура

Спектр корисних властивостей цієї пшеничної крупи визначається набором макроелементів і вітамінів в її складі.
Почнемо з вітамінів і того, яку користь нашому організму вони приносять:

фолієва кислота - необхідна для розвитку імунної та кровоносної системи;
тіамін - грає одну з важливих ролей в обміні білків жирів і вуглеводів;
рибофлавін - цей вітамін потрібен для збереження здоров`я шкіри і нігтів, а також росту волосся;
пантотенова кислота - необхідна для обміну амінокислот, жирів і вуглеводів.

Не менш багатий список макро- і мікроелементів, якими багатий булгур в порівнянні з іншими крупами.

Вміщені в ньому цинк, мідь, залізо, калій, магній, фосфор і марганець забезпечують стабільну роботу кровоносної системи організму.

Також вони зміцнюють стінки судин, знижують цукор в крові, нормалізують стан нервової системи, а також сприяють процесу розщеплення жирів в організмі.

Булгур під час дієти

Як відомо, не всі каші показані під час дієти. Однак булгур, що відноситься до розряду цільнозернових круп - справжня знахідка для «голодуючих». При порівняно невисокій калорійності, каша з цієї крупи досить ситна і зазвичай вистачає невеликої порції, щоб вгамувати голод і поповнити запас внутрішньої енергії.
При правильному дієтичному раціоні харчування цю крупу найчастіше замочують в теплій воді, поки зерна не разбухнут, або варять.

Рецепти з булгуром

Приготувати крупу можна різними способами. У кулінарних рецептах її можна використовувати за аналогією зі звичайним рисом. Ми навчимося готувати рис як гарнір, а також використовуємо його в низькокалорійному салаті.
Для початку приготуємо кашу з булгура. Для неї нам знадобляться:

Вершкове масло необхідно розтопити на сильному вогні, а потім обсмажити в ньому крупу протягом 3 хвилин.
Після обсмажування в кашу додають воду в пропорціях 1: 2. В даному випадку на 200 г злаків необхідно використовувати 400 мл води.
Варити кашу необхідно 15 хвилин, не відкриваючи кришки каструлі.
Доповнити готовий булгур можна свіжою зеленню, горіхами, сухофруктами.

У 100 г готового продукту ви налічите 391 Ккал, а енергетична цінність 1 порції страви без доповнень складе 904 Ккал.

З булгура також можна приготувати салат «Табула». Для нього потрібні такі інгредієнти:

3 томата;
1 огірок;
6 ст. л. булгура;
Зелень - листя салату, м`ята, петрушка;
лимон;
оливкова олія;
спеції.

Готується цей салат так:

Готуємо кашу за рецептом, наведеним вище.
Зелень: петрушку і листя салату необхідно вимити, просушити і дрібно нарізати.
Помідори і огірки нарізати дрібними кубиками.
Змішайте всі інгредієнти салату, додайте до них м`яту.
Заправляється салат соком 1 лимона і оливковою олією.

Енергетична цінність 100 г салату становить 91 Ккал.

Кому булгур їсти не рекомендується

Потрібно пам`ятати, що ця крупа має свої протипоказання. Вся справа в тому, що вона насичена змістом такого речовини як глютен. Глютен - це складний білок, який часто ще називають «клейковиною». Через нього булгур не рекомендується: