Молочні каші

молочні каші

На цілісному молоці або молоці, розбавленому водою, варять в`язкі або рідкі каші з будь-яких круп.

Для приготування молочної каші використовують свіже цільне молоко, а також молочні консерви - сухе або згущене молоко. На згущеному молоці з цукром готують солодкі каші - манну, рисову, пшоняну і ін.

Відео: Пшоняна молочна каша

При варінні молочних каш необхідно враховувати, що крупи з цілими зернами в молоці набухають і розварюються повільніше, ніж у воді. Тому рис, пшоно, перлову, вівсяну крупи попередньо розварюють у воді, а потім додають гаряче молоко і варять в ньому до готовності.

Молочну кашу варять з крупи всіх видів, за винятком гречаної крупи (ядриця).

Деякі крупи - рисова, перлова, вівсяна, пшенична та пшоно - в молоці або в молоці, розбавленому водою, розварюються повільніше, ніж у воді, тому їх рекомендується варити, спочатку в киплячій воді (пшоно - близько 10 хв, рис, перлову і вівсяну 20-30 хв), після чого надлишок води злити, додати молоко і доварити кашу до готовності.

Манна крупа і подрібнені або плющені крупи, а також пластівці розварюються значно швидше, тому їх варять відразу в молоці.

Крупу засипають в киплячу підсолене молоко.

Молочну кашу варять в`язкою, некрутий.

У готову молочну кашу можна за смаком додавати вершкове масло і цукор.

Відео: Молочна рисова каша. Відео рецепт

Рисова каша

Промити рис, засипати в киплячу воду і варити 5-8 хв, після чого викласти на друшляк або решето. Як тільки вода стече, перекласти рис в каструлю з підсоленим гарячим молоком і, помішуючи, варити його на слабкому вогні 15 хв, потім покласти цукор, розмішати, закрити кришкою і поставити для упревания на 10-15 хв на водяну баню.

При подачі на стіл можна в кашу покласти вершкове масло.

На 1 склянку рису, 4 склянки молока, 1 ст. ложка цукру, 1/2 чайної ложки солі.

Манна каша

У кипляче підсолене молоко тонкою цівкою всипати крупу і, безперервно помішуючи, варити на слабкому вогні 10-15 хв до загустіння. Після цього покласти цукор і розмішати.

На 1 склянку манної крупи, 5 склянок молока, 1 ст. ложка цукру, 1/2 чайної ложки солі.

Манна каша солодка з горіхами

В молоко додати цукор, сіль, довести до кипіння і, помішуючи, поступово всипати манну крупу. Продовжуючи помішувати, варити кашу на слабкому вогні приблизно 15-20 хв, потім злегка остудити, додати ванілін і дрібно порубані ядра волоських горіхів.

Яйце злегка збити в глибокій емальованому гуртку, вміщеній в гарячу воду, потім кружку вийняти з води і збити яйце до утворення густої піни. У гарячу манну кашу обережно в 2-3 прийоми додати збите яйце. Потім кашу остудити, розкласти по тарілках і полити фруктово-ягідним сиропом або варенням.

На 1/2 склянки манної крупи, 4 склянки молока, 2 ст. ложки цукру, 30 г ядер волоських горіхів, 1 яйце, сіль і ванілін за смаком, 100 г сиропу або варення.