Кеббе: що це за страва?

Відео: Кеббе з яловичини в м`ясорубці VITEK VT-3602 BW

January 9, 2014

Часто в нашому житті можна зустріти слова не зовсім зрозумілі, це, як правило, іноземні запозичені назви будь-яких предметів чи явищ. Наприклад, "кеббе" - що це значить? Часто цим словом називають насадку, яка йде в комплекті з м`ясорубкою. Це пристосування використовують для отримання ковбасок, і його найменування було запозичене від популярного в азіатських країнах частування.

Кеббе - що це значить?

Кеббе (що це означає, ми вже з`ясували) є споконвічно арабськими стравою, однак існують різні його варіації. За стандартом для приготування цього частування використовується баранина і спеціальна пшениця «булгур». Інші народності виконують кеббе і з іншими видами продуктів. Наприклад, можна замінити баранину м`ясом птиці, свининою і яловичиною, також можна начинку доповнити сумішшю з різних овочів, зелені, навіть фруктів і горіхів. Замість пшениці можна використовувати різні крупи або рис.

Рецепт приготування

Розглянемо основні принципи виконання страви «кеббе»: рецепт, фото і поради з приготування частування є в статті. Рецепт, треба сказати, досить складний для новачка. Але при бажанні можна впоратися і з цим «кулінарним іспитом». Форма страви (як говорилося вище) може прийматися круглої або витягнутої, у вигляді лимона або торпеди.

Для традиційного кеббе необхідно запастися бараниною і іншими інгредієнтами (кількість яких дано в розрахунку на 1 кг м`яса). Це: стакан Булгур, дві цибулини, по пів чайної ложки різних спецій (кориці, коріандру, імбиру, кумина, мускатного горіха, чорного перцю), по 4 штуки гвоздики і кардамону, 30 г вершкового і 20 г оливкової олії, 100 г кедрових горішків , сіль на свій розсуд і один лайм.

Відео: Кеббе (Кубе) з м`ясом в соусі

Приготування кеббе можна виконати, дотримуючись такого порядку дій:

Подрібнити в ступці всі види спецій.
Пшеницю булгур замочити в достатній кількості теплої води на півгодини.
Баранину пропустити через м`ясорубку, і відокремити на око 1/3 частина. Масу, що залишилася «піддати» повторному подрібненню. Потім її «присмачити» спеціями і сіллю. Сюди ж додати віджату пшеницю, гарненько вимісити. Поставити фарш в холодне місце.
Цибулю порізати, і просмажити до золотистого кольору в суміші вершкового і оливкового масел з третиною фаршу (яка була відкладена на початку) і горішками. Масу приправити сіллю і за бажанням підготовленими спеціями, а також скропити соком лайма (можна замінити лимоном).
З фаршу з булгуром потрібно виліпити кульки (можна руки змочувати водою), і в кожному зробити поглиблення, таким чином, щоб вийшли тонкі стінки. Всередину покласти начинку зі смаженої подрібненого м`яса з горішками і заліпити.
Підготовлені кульки кеббе обсмажити у фритюрі з невеликою кількістю рослинного масла.

Відео: Кухня Марокко Кеббе

додаткова інформація

Раніше в рецепті згадувалося використання булгура для приготування кебе. Що це таке, ми вже говорили - спеціальна пшениця, і її можна купити або замінити яким-небудь видом крупи. Але при бажанні можна зробити булгур самостійно. Для цього пшеницю потрібно залити гарячою водою і обсушити. Після чого зерна потрібно крупно змолоти, а потім обсмажити в маслі. Так як пшениця буде все ще твердої, її потрібно трохи поварити і тільки після цього використовувати для приготування страв.