М`ясо, запечене в гірчично-медовому соусі

На святковому столі у мене вже років 7 немає ніяких ковбас з магазину (заводські ковбаси, лише за рідкісними винятками, я взагалі не беру, раніше в них паперу було багато, а тепер не зрозумій чого, і якщо папір я ще згодна була є - в радянських часів, то зараз сою в ковбасі - ні за що). Тому м`ясні закуски я роблю на стіл сама - різними способами.

Щоб зробити м`ясо в гірчично-медовому соусі, буде потрібно:

від 1 до 2,5 кіло свинини - хорошою, м`якою шийки або окіст для запікання, іноді з кісточкою, за настроєм.
1 банка гірчиці. Можна баварську або французьку, але я найчастіше беру нашу, вона едреёнее.
2-3 столових ложки меду (я віддаю перевагу гречаний, але можна будь-який)
приправи - 0,5 ч.л. імбиру (або 2-3 см дрібно потертого кореня), 0,5 ч.л. білого перцю грубого помелу, 0,5 ч.л. куркуми, 0,5 ч.л. естрагону, 0,5 ч.л. розмарину (або свіжого - свіжий просто кладу на шматок зверху, коли вже м`ясо загортаю) і 1,5 ч.л. базиліка (на мій смак, свинина запечена без базиліка, як птах без польоту)
кілька ягід барбарису
3 зубчики часнику

Шматок свинини треба промити і обов`язково насухо втерти - інакше м`ясо не підрум`яниться так, як треба. Потім кладу м`ясо відразу на поле дій - на великий шматок подвійний фольги - великий такий шматок, щоб можна було гарненько м`ясо загорнути - і обов`язково герметично.

Далі роблю соус, яким потім буду обмазувати шматок свинини. Викладаю гірчицю в глибоку велику піалу, додаю прямо в гірчицю мед, ретельно перемішую. Потім в цю піалу додаю спеції і трави. Солі не додавайте зовсім, щоб м`ясний сік інтенсивно не витікав при запіканні. Соус готовий.

Беру шматок м`яса, начиняю його часником: роблю кілька середньої глибини розрізів, щоб додати в м`ясо порізані навпіл зубчики часнику. Кілька сушених барбарісінок просто трохи вдавлюють в м`ясо.

Згортання: прямо на фользі я починаю обмазувати м`ясо - густим шаром, добряче. Потім відразу загортаю у фольгу, але так, щоб шов був зверху. Кладемо м`ясо на деко і - в духовку, розігріту до 190-210 градусів. Потім, години через 1,5-2,5 (залежить від розміру шматка м`яса), коли м`ясо вже практично пропечеться в духовці, я відкриваю верх - тобто розмикати шов на фользі. Роблю я це для того, щоб зверху м`ясо зарум`янилося і була гарна скоринка, і кожні 10 хвилин починаю о-с-т-о-р-о-ж-н-е-н-ь-к-о глазурувати м`ясо (дуже важливо не порвати фольгу, щоб не порушити герметичність контейнера з фольги). Глазурувати - це значить, що я його поливаю м`ясо тим соком, що стік на дно контейнера з фольги. Ще через 40-50 хвилин - все готово. Дістаю деко з духовки і остуджують м`ясо при кімнатній температурі, не дістаючи з фольги.

Подавати холодним на закуску на святковий стіл. Сервірувати зеленню - петрушкою, свіжим базиліком, помідорами та іншими салатними овочами.

До речі, це м`ясо можна подавати і гарячим - як гаряче, розрізавши на пристойні порційні шматки. Але тоді потрібен гарнір! На гарнір можна подати варену картоплю з маслом і кропом (ніякої смаженої і боронь вас господь вас від «фрі» !! Ще на гарнір до м`яса буде хороший салат з помідорів: вони ріжуться кубиками, бажано поменше, потім кладуть у вже приготований соус - оливкова масло + різаний базилік (зелений) + видавлений часник (2-3 зубці). У цей салат можна додати салат «Айсберг», я особисто додаю, так як будь-яка зелень струму відтіняє смак м`яса.

Рис до цієї страви піде не дуже, чи не будемо ображати цей гідний злак! А ось, до речі, добре приготована гречка - та ще томління (ну з нагоди свята можна і задурити) в духовці з різними добавками - маслом, цибулькою підсмаженою (може навіть і з грибочками), кропом і петрушкою посипана - ось це гарнір скажу я вам , до того ж у фользі залишилося багато соусу, який теж можна додати в гречаний гарнір.

Загалом, і холодна закуска і гаряче - королівське. Смак гірчиці з медом просочує весь шматок, а всередині неймовірно пахне часничком, а зверху легка добре запечена скоринка, саме м`ясо тане в роті.

You must be logged in to post a comment.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі