Як самостійно приготувати хлібний квас
Хлібний квас - способи і рецепти приготування
Домашній хлібний квас - один з корисних напоїв. Багато хто прагне зробити квас самостійно, адже він, в будь-якому випадку, набагато корисніше і смачніше покупного. У приготуванні хлібного квасу в домашніх умовах немає нічого складного, варто лише ознайомитися з перевіреними століттями рецептами і вибрати собі до смаку.
Дуже відомий і поширений хлібний квас, приготовлений із житнього борошна і солоду. Однак, його не можна плутати з синтетичними сурогатами квасу, квасними напоями, в складі яких є розчин вуглекислого газу і всілякі ароматизатори. Справжній хлібний квас приємний і освіжаючий на смак. Він наділений високою енергетичною цінністю, добре втамовує спрагу завдяки вмісту кислот (молочної і оцтової). А що міститься в квасі вуглекислота допомагає переварюванню їжі, її всмоктуванню і піднімає апетит. Людям, які страждають на гастрит зі зниженою кислотністю, тим, у кого ослаблений імунітет і сердечникам корисно пити хлібний квас перед їжею.
Рецептура квасу різноманітна: напій можна готувати на смородині, ревені, кавовому напої. Але саме хлібний квас виходить досить м`яким на смак, не дуже сильним.
Користь квасу, приготованого в домашніх умовах
1. Кожен може підібрати оптимальне співвідношення інгредієнтів, спираючись на особисті переваги. Можна приготувати квас м`який на смак, а можна з гірчинкою, солодкуватий або кисленький.
2. При бажанні, можна забезпечити себе смачним напоєм на все літо, якщо систематично ставити нову порцію квасу, відокремлюючи закваску.
Корисні властивості хлібного квасу
Те, що хлібний квас напій корисний відомо всім, а ось чим саме знає не кожен. Тому перш, ніж приступати до приготування напою, варто ознайомитися з деякою інформацією.
Хлібний квас, приготовлений в домашніх умовах, сприяє травленню, пригнічує патогенну мікрофлору і допомагає поліпшити обмін речовин. Отже, домашній хлібний квас є дієтичним профілактичним напоєм, який підвищує працездатність. З давніх часів корисні властивості квасу застосовувалися в народі для профілактики авітамінозу, оскільки в його склад входить багато вітамінів (E, групи В) і мікроелементів (молочна кислота, магній, фосфор, кальцій), а також амінокислоти.
Поради з приготування хлібного квасу
- 1. Квас рекомендується готувати на джерельній, талій або охолодженої кип`яченої води.
- 2. Готувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але напої виходять смачніше, якщо використовувати чорний житній (бажано без кмину, кропу, насіння і т. Д.). Cухарі для квасу треба готувати без спецій і масла.
- 3. Для приготування хлібного квасу краще використовувати скляний або емальований посуд. Наприклад, пляшки з-під шампанського.
- 4. Під час бродіння в щільно закритих ємностях необхідно уважно стежити за рівнем вуглекислого газу, оскільки високий тиск може розірвати пляшки.
- 5. Готовий квас краще вжити протягом 2-3 днів (інакше він стає кислим і втрачає смак).
- 6. Зберігати квас рекомендується в холодному місці. Охолоджений напій, до того ж, смачніше.
- 7. Для приготування ягідних квасів треба використовувати тільки стиглі відібрані неушкоджені ягоди.
Квас сам по собі є готовим продуктом і його можна вживати як освіжаюче-охолоджуючий напій з додаванням цукру або меду. Але видів приготування самого квасу існує безліч. Напій робиться з фруктів, ягід, овочів і різних трав. Класичним варіантом вважається домашній квас, користь від такого продукту набагато вище, ніж від квасу покупного. Тому не пошкодуйте трохи часу і приготуйте для рідних цей смачний, цілющий напій. Розглянемо докладніше найпоширеніші рецепти приготування напою в домашніх умовах.
1. Квас без дріжджів. Щоб приготувати закваску для квасу без дріжджів, треба взяти 2 склянки кип`яченої охолодженої до кімнатної температури, води, половину часточки житнього хліба і 1 ч. Л. цукрового піску. Всі інгредієнти помістити в 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку з закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситиметься. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше (добу-дві).
2. Рецепт квасу з сухарів. Для приготування домашнього квасу з сухарів Вам необхідно, перш за все, житні сухарі (1 кг) обсмажити в духовці до золотистої скоринки. Після це їх треба скласти в каструлю, залити теплою водою і залишити в теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій злити. Решта сухарі залити ще раз водою, настоювати 1-2 години і злити в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолодити до 20-ти градусів. Додати цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) і дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишити в теплі на 12 годин. Готовий квас розлити в банки або пляшки і зберігати в прохолодному місці.
3. Для приготування молодого житнього квасу слід нарізати скибочками житній хліб і підсушити його в духовці так, щоб вони злегка підрум`янилися. Сухарі залити окропом, закрити і настоювати 3-4 години. Одержаний настій, який називають суслом, процідити, покласти розведені в теплій воді дріжджі, цукор, м`яту, накрити серветкою і залишити на 10-12 годин перебродити. Після того як з`явиться піна вдруге процідити і розлити в пляшки, покласти в кожну півлітрову пляшку по п`ять промитих родзинок. Пляшки обов`язково треба щільно закупорити розмоченими в окропі пробками і витримати кілька годин при кімнатній температурі, а після поставити в холодне місце. Дня через три молодий квас буде готовий. На 500-700 г житніх сухарів знадобиться 4-5 л води, 10-15 г дріжджів, 100-150 г цукрового піску, 10 г м`яти і 25 г родзинок.
4. Рецепт бурякового квасу в домашніх умовах. Необхідні інгредієнти: 1 кг буряка, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком.
Для приготування бурякового квасу треба, для початку, очистити і натерти на крупній тертці буряк. Всі інгредієнти покласти в 3-літрову банку і залити водою, додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий напій можна додати часточку часнику. Буряковий квас готовий.
5. Сильний квас з хріном. Приготувати в домашніх умовах квас з хріном, родзинками і медом просто. Для цього Вам знадобиться: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок. Для початку треба залити сухарі окропом і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін і мед. Перемішати, розлити по пляшках, в кожну додавши по родзинку. Дати настоятися протягом 2 годин. Сильний квас з хріном готовий.
6. Ягідний квас. Почати краще з підготовки ягід: малину, чорну смородину, ожину, брусницю, чорницю або інші ягоди - промити, розім`яти і помістити в емальований посуд. Залити теплим цукровим сиропом з розрахунку: на 4 л води - 1 кг ягід і 500-600 г цукру. Отриману суміш треба ретельно розмішати, накрити марлею, витримати протягом доби при кімнатній температурі. Після чого двічі процідити і розлити в пляшки з додаванням кількох родзинок в кожну. Витримати в холодному місці 1-2 тижні.
7. Квас з лимоном - чудовий засіб для поліпшення обміну речовин. Такий квас добре допомагає при ревматизмі, вугрової висипки в підлітковому віці, ожирінні, а також знижує рівень холестерину в крові. 250 г сухого чорного хліба залити 4 л окропу і залишити на пару годин. Після цього процідити, додати 200-250 г цукру, 5 г розчинених дріжджів і сік одного лимона. Цю суміш залишити на добу, після чого перелити в пляшки і на 3 дні помістити в темне прохолодне місце. Можна додати в квас трохи родзинок або розмелених лісових горіхів.
8. Для приготування яблучного квасу треба нарізати яблука і залити їх водою, довести до кипіння, настоювати 2-3 години. Потім процідити, додати розведені в теплій воді дріжджі, цукор і лимонну кислоту, потім залишити на 3-4 дні для бродіння. На 1 кг яблук - 500 г цукрового піску, 50 г дріжджів, 3 г лимонної кислоти і 5 л води.
9. Лимонно-медовий квас. Благородний напій імператорів. У 1,5 л кип`яченої води кімнатної температури влити сік, вичавлений з одного лимона. Додати 4 столові ложки меду і 6 чайних ложок цукру, після чого розмішати, накрити марлею і дати настоятися протягом однієї доби. Після цього квас процідити через потрійну марлю і розлити по пляшках, додавши в кожну по 4-5 родзинок. Пляшки щільно закрити і поставити в холодне місце для витримки і дозрівання на тиждень - дві.
10. Рисовий квас застосовується для лікування остеохондрозу. Для приготування напою треба взяти 40 грам рису (будь-якого), три ложки цукру і п`ять чорних родзинок і все це всипати в один літр кип`яченої, відстояної води, розмішати і дати настоятися в теплому місці, протягом чотирьох днів. Після цього готовий квас процідити і залишити зберігатися в холодильнику. Приймати слід по 100 грам, тричі в день після їди.
11. Для чищення печінки дуже корисним буде застосовувати буряковий квас. користь якого так само дуже велика. Для його приготування необхідно почистити і протерти на крупній тертці 500 грам буряка. Після чого викласти тертий буряк в трилітрову банку, додати туди ж дві столові ложки борошна і один стакан цукрового піску. Залити це все профільтрованою, кип`яченої, охолодженої водою, до вигину горлечка і ставити напій в тепле місце, настоюватися. Через 7-9 днів квас необхідно процідити, що залишилася буряк також зберегти. Приймати квас з буряка слід по 30 г тричі на день до їди, напій пити щодня. Після випитих трьох літрів квасу, необхідно зробити перерву на три місяці, після чого застосування можна повторити.
Освіжаючий квас використовують також для приготування цінних і поживних холодних перших страв: окрошки і свекольника.
Лікувальні властивості хлібного квасу
Хлібний квас з давніх часів є не тільки дуже смачним освіжаючим напоєм, а ще й справжнім природним лікарем. Завдяки своїм численним корисним властивостям напій заслужив любов багатьох людей. Протягом століть наші предки-слов`яни пили хлібний квас, користь якого за часів голоду була рятівною, та й під час довгого посту, напій є основним джерелом поживних речовин. Численні дослідження вчених показали, що користь квасу залежить від складу, в який входять такі речовини, як дріжджі, білки, вуглеводи, вітаміни, мінерали, органічні кислоти та інше (тобто майже все, що потрібно людському організму для повноцінного існування).
Вплив квасу на людський організм
Завдяки такому вдалому підбору речовин в складі, квас наділений цілим рядом унікальних властивостей і є дуже корисним: він відмінно освіжає, бадьорить і втамовує спрагу в спекотний літній час, покращує обмін речовин, знижує втому, підвищує працездатність людини, а також благотворно впливає на роботу шлунка і серцево-судинної системи. Квас запобігає розвитку небажаної, шкідливої мікрофлори і посилює боротьбу організму з хворобами.
Користь хлібного квасу
Хлібний квас широко застосовується в народній медицині при лікуванні багатьох захворювань. Найціннішим цей напій вважається, якщо приготовлений він в домашніх умовах. Такий квас не містить консервантів, барвників, підсилювачів смаку та інших добавок. Він є абсолютно натуральним, що є важливим фактором на сьогоднішній день.
Користь хлібного квасу зосереджена в його хімічному складі, який збагачений вітамінами, амінокислотами, мікроелементами і ферментами. В процесі бродіння напою утворюється молочна кислота і деякі інші кислоти, тому квас, подібно кисляку або кефіру, вбиває кишечнику шкідливу флору і підтримує корисну. Вживання квасу є хорошою профілактикою різноманітних кишкових розладів.
Квас добре втамовує спрагу і насичує в спеку, стимулює життєву активність, допомагає переварюванню жирних і м`ясних страв, приводить в норму баланс рідини і солей в організмі людини.
Хлібний квас корисний для стимулюють центральну нервову систему, гіпертонії, серця і очищення судин. а також сприяє поліпшенню настрою, оскільки в складі житнього квасу містяться амінокислоти, магній, кальцій, молочна кислота, мікроелементи і вітаміни групи В.
Даний напій підвищує потенцію, лікує очі, печінку, зміцнює зуби, а випитий натщесерце допомагає виділенню шлункового соку, завдяки чому використовується в дієтах для скидання ваги (стабілізація обміну речовин в організмі). Причому, це стосується не тільки дієт, метою яких є схуднення, але і лікувальних дієт.
Людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю - корисно пити квас перед їжею.
У квасі міститься достатня кількість вітаміну С, завдяки чому його застосовують як ліки від цинги і виснаження організму.
Буряковий квас, в свою чергу, відновлює клітини печінки і наділений жовчогінну дію, його також використовують при аритміях.
Дивно, але факт - що містяться в хлібному квасі дріжджі здатні допомогти в лікуванні цукрового діабету та підшлункової залози, зняти гнійничкові захворювання шкіри. Також ці якості можуть усунути печію, тяжкість в шлунку і газоутворення.
Великий вміст вітамінів в хлібному квасі успішно лікує катаракту, глаукому, атрофію зорового нерва і інші хвороби очей. Вітаміни здатні очищати капіляри очного дна, дозволяють здійснювати мікроскопічну роботу і повертати нормальний зір таким хворим.
Людям з хворими суглобами рекомендується регулярно вживати хлібний квас всередину і регулярно робити компреси на проблемні місця. Якщо поставити собі за мету і бути наполегливим, то можна позбутися від набряклості, болю і скутості в суглобах.
Користь квасу полягає ще й в благотворний вплив на зовнішній вигляд людини. Косметологи рекомендують вживати його для поліпшення кольору шкіри, якості зубів, волосся і нігтів, оскільки в його складі міститься кальцій, який, як відомо, надає відмінне зміцнює дію. Для позбавлення від захворювань шкіри, таких як вугри, дерматити, фурункульоз, довгостроково незагойні рани, і інші шкірні хвороби, просто необхідно постійно пити хлібний квас і прикладати примочки до проблемних місць. Веснянки також можна вивести, якщо протирати їх два рази в день цим напоєм.
Особливим смаком хлібний квас володіє в охолодженому вигляді. Він відмінно втамовує спрагу, заряджає енергією на цілий день і сприяє поліпшенню фізичної та мозкової діяльності.
Користь квасу дійсно величезна і крім всіх перерахованих вище його заслуг, хотілося б відзначити ще одну, не менш значиму причину поваги цього напою. Хлібний квас допомагає людям боротися з алкогольною залежністю. Він добре втамовує спрагу і в якійсь мірі замінює алкогольні напої, відбиваючи бажання до їх вживання. При цьому в самому квасі частка етилового спирту становить 1,2%, що значно нижче того ж показника в слабоалкогольному пиві.
Справжній хлібний квас - відмінна альтернатива штучним вітамінам і харчовим добавкам.
Очевидно, що корисні властивості хлібного незаперечні, але не варто зловживати кислим квасом при хронічних виразці і гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі і захворюваннях печінки. Практична порада: щоб знизити кислотність квасу, в нього треба додати мед за смаком. Корисність хлібного квасу полягає в поєднанні злаків, дріжджів і натуральних компонентів (трав або ягід).
Шкода хлібного квасу
Безумовно, квас - продукт більшою мірою корисний і вживати його в їжу потрібно, однак, незважаючи на величезну користь напою, існують також і протипоказання до його застосування.
Варто акцентувати, що найбільшу цінність представляє домашній квас, користь від нього більше, а протипоказань до застосування набагато менше.
У цьому домашньому і свіжому квасі не міститься ніяких шкідливих речовин. Шкоди від квасу, виготовленого із застосуванням правильної технології, не буде. Але оскільки квас є продуктом бродіння, то через деякий час він має властивість прокисати. У промисловому виробництві хлібний квас пастеризують або консервують, в результаті чого напій втрачає свої корисні властивості. При пастеризації хлібний квас втрачає половину своїх корисних якостей, а при консервації ще й набуває шкідливі. Саме в цьому випадку і можливий шкоду для організму. У квасі міститься невелика кількість алкоголю, тому вживати його слід обережно. Після випитого квасу не рекомендується відразу ж сідати за кермо, краще почекати годинку. Не рекомендується вживати домашній квас вагітним жінкам, годуючим мамам і дітям до трьох років. Шкода квасу в цьому випадку також пов`язаний з наявністю бродять елементів, які можуть викликати легке сп`яніння.
Потенційною шкодою квас має при вживанні цього напою особами з такими захворюваннями, як цироз печінки, гастрит, гіпертонія .
Проаналізувавши позитивні та негативні властивості квасу, можна зробити висновок: свіжий домашній квас можна пити з превеликим задоволенням. Крім того, що це смачно, організм отримує від квасу відчутну, але не шкода. Надмірне ж вживання будь-якого продукту, як усім відомо, користі не приносить. Тому, при необмеженій вживанні, шкода від квасу очевидний.
Сподобалася стаття? Поділіться в соцмережах і отримаєте сюрприз!
