Рецепти домашнього квасу
Рецепти домашнього квасу
Автор Ніна Вилисова | 2014-07-17
Міцного Вам здоров`я, дорогі читачі.
Сьогодні я хочу розповісти про один традиційному російською напої, який по праву називають символом літа. Напевно, багато хто здогадався, що мова піде про домашнє квасі, який люблять практично всі, але мало хто знає про його користь і способах домашнього приготування. Начебто і не хитромудрий напій, а між тим, з давніх-давен наші слов`янські предки вважали квас справжнім природним лікарем.
Сьогодні квас рідко хто готує вдома. І скоєно марно. Адже напій, куплений в пляшках в супермаркетах, це зовсім не той цілющий квас, який бродить будинку в трилітрових банках. Неодмінно готуйте квас будинку. А також раджу вам обов`язково зайти на статтю про корисні чаях для втамування спраги. я думаю неодмінно кожен знайде для себе в цих статтях відповідний до смаку відповідний напій. Напій у вигляді квасу - справжній «еліксир здоров`я», а це, я вважаю, відмінний привід познайомитися з ним ближче.
Відео: Як зробити КВАС. Простий Недорогий рецепт
Трохи історії
Квас має дуже давню історію. Деякі історики запевняють, що люди вживали напої, за смаком нагадує квас ще 8 тис. Років тому. Тоді їх готували з печеного хліба, який застосовувався в якості закваски, з додаванням трав і кори дерев. Згадки про квас збереглися в рукописах таких древніх вчених, як Геродот, Гіппократ, Пліній. У них вони рекомендували приймати квас в якості лікарського засобу.
Саме слово квас має давньоруське походження. Тоді цим терміном називали всі напої з кислим смаком. Перші згадки про квас зустрічаються також в «Легенді про Багатому» і в «Іпатіївському списку». Йшли роки, століття, тисячоліття, а слава про квас ставала все більше, поки він поступово не перетворився на національний напій, який заслужив любов і повагу, як у бояр, так і простих селян.
Спочатку квас готували з печеного житнього хліба. Однак з роками рецепт доповнювався новими інгредієнтами: ячмінним солодом, м`ятою, медом, родзинками і т.д. Ви здивуєтеся, якщо дізнаєтеся, що народи північних областей додавали в квас свіжий смородиновий лист і навіть ірландський мох.
На Русі до 15 століття існувало близько 500 видів квасу. Його готували всюди: в бідних хатах, монастирях, лікарняних лазаретах, царських палатах. Російські люди знали, що квас і сил додасть, і травленню допоможе, і спрагу вгамує. На Русі говорили «Як би хліб та квас, так все у нас». Квас з цибулею і чорним хлібом був основною їжею російських селян під час постів. Напій пили замість води під час польових робіт. Крім того, квасу приписували магічні властивості. У стародавні часи після вінчання молодих батьки зустрічали квасом і хлібом. Вважалося, що цей священний напій убереже від бід і нещасть.
Чим корисний квас?
Суперечка про те, що надає квасу корисні властивості, не припиняється з давніх часів. Одні вважають, що вся справа в злакових культурах, що входять до складу напою, інші стверджують, що весь сенс в дріжджах, а треті знаходять свої аргументи. Насправді все набагато простіше: корисність напою додає сукупність компонентів (дріжджів, білків, органічних кислот, вуглеводів, амінокислот, мінералів, білків і різних цінних ферментів), що входять до його складу.
Рецепти приготування домашнього квасу
Розділити квас на види можна лише умовно. Адже в якості вихідної сировини для його приготування використовуються різноманітні поєднання продуктів, в результаті можна зустріти: хлібно-медові, хлібно-фруктові, хлібно-трав`яні, хлібно-ягідні та інші кваси.
Кваси, приготовані з: солоду, сухарів, хліба, називаються класичними. А ті, що виготовлені з трав, фруктів, овочів, меду - некласичними, але теж дуже корисними. Розглянемо найкорисніші та смачні рецепти і види домашнього квасу:
1. Хлібний квас - найулюбленіший і поширений. Роблять його з хліба (житнього або пшеничного), різної муки (ячмінної, житній, вівсяної, гречаної, пшеничної), води і солоду. В процесі бродіння інгредієнтів в напої утворюються корисні бактерії, які проникаючи в шлунково-кишковому тракті оздоровлюють його, перешкоджають розвитку патогенної мікрофлори, усувають дисбактеріоз. За старих часів хлібним квасом рятувалися від цинги, недокрів`я, авітамінозу. В ті часи часто вживали приказку: «Хлібний квас - багато народу врятував».
Далі, я вам зараз запропоную на вибір кілька рецептів приготування квасу, і зауважимо є один інгредієнт такий у всіх однаковий - це дріжджі. Я особисто їх заміняю на хмільну закваску (1-2 ст.л), теж вважаю непогано ... і тоді квас буде вважатися повністю натуральним :-). Тому, якщо у вас буде така можливість, спробуйте замінити сухі дріжджі на хмільну закваску.
Рецепт хлібного простого квасу:
Візьміть 3 літри кип`яченої води і 100 грам житніх сухарів, які попередньо підсмажте в духовці або на сковороді. Залийте сухарі водою, дайте суміші трохи настоятися, а потім додайте? ч.л. сухих дріжджів і 7 ст.л. цукру. Всі інгредієнти ретельно перемішайте і поставте в тепле місце для бродіння на 8 годин. Потім розлийте квас по пляшках і приберіть в прохолодне місце. Зачекайте ще 1 добу і насолоджуйтеся корисним напоєм.
Вживайте хлібний квас при атеросклерозі, хворобах очей, гастриті зі зниженою кислотністю, безсонні, неврозах, серцевих хворобах, гіпертонії. Напій добре підніме ваш імунітет, виступить засобом профілактики проти вірусних захворювань.
2. Медовий квас - другий за популярністю вид квасу в Росії. І це не дивно. Адже в ньому зберігаються всі властивості бджолиного меду. Для його приготування сушили житній хліб, змішували його з медом, залишали медове сусло бродити, а потім розливали по бочках. Часто медовий квас готували в монастирях, тому він отримав ще одну назву - «монастирський». Смакові відтінки медового квасу незліченні, за рахунок додавання трав, прянощів, всіляких рослинних компонентів, таких як: ялівець, ваніль, фіалковий корінь, м`ята, пелюстки троянд і ін.
1) Рецепт медового квасу:
Візьміть 500 гр. натурального бджолиного меду і нагрійте його на водяній бані. Змішайте розтоплений мед з 1,5 літрами води і додайте 50 гр. родзинок. Скляну банку з сумішшю поставте на сонячне місце на 3 дні. Прикрийте банку серветкою. На 4 день віднесіть квас в темне, але тепле місце. Після того, як процес бродіння завершитися, обережно перелийте рідина в пляшки, намагаючись не збовтувати осад на дні. Пийте медовий квас охолодженим.
2) Рецепт квасу з вівса і меду:
Зізнаюся один і моїх улюблених. Для його приготування потрібно заповнити 3-літрову банку на 1/3 чистим вівсом. Додати половину склянки меду. Потім 5-10 штучок родзинок. І все це до плічок банки заливаємо кип`яченою водою, залишаємо настоюватися на 2 дня. Готовий перший квас можна пити, він буде темнуватого кольору з присмаком вівса. А можна і злити. У залишився овес знову додати стільки ж меду і залити водою. Другий готовий квас буде за кольором трохи з зелена, приємний на смак, а ще така особливість у нього - бульбашки як у газованої води. Використовувати овес для приготування квасу можна протягом місяця.
Відмітна особливість медового квасу - приголомшливий аромат. Його приємно пити і при цьому він допомагає хворому горлу, лікує кашель.
Приймайте медовий квас при порушеннях обміну речовин, для поліпшення складу крові, для підвищення імунітету. Медовий квас не тільки вгамує спрагу, але і подарує енергію і молодість організму, сповільнюючи процеси старіння.
3. Трав`яний квас - універсальний засіб від всіляких захворювань.
Відео: Як зробити КВАС. Домашній, смачний, хлібний квас
Рецепт трав`яного квасу:
Якщо ви вирішите його приготувати, то зробити це дуже просто, тому що незалежно від обраних трав готуватися він одним способом.
Відео: Домашній хлібний квас
У попередньо підготовлену посуд насипте цукор, налийте кип`ячену охолоджену воду і додайте 1 ч.л. сметани. Всі інгредієнти добре перемішайте, а потім опустіть в масу трави, загорнуті в марлю, приблизно в кількості 1 склянки. Залиште суміш при кімнатній температурі на 15 днів і лікувальний квас готовий. Пийте його по півсклянки перед їдою, а коли вип`єте більше половини квасу, долийте в посуд води і додайте цукор з розрахунку 1-2 ст.л. на 1 склянку води.
- квас з материнки, м`яти, чебрецю - заспокоїть нервову систему, допоможе при хворобах верхніх дихальних органів, налагодить роботу шлунково-кишкового тракту;
Відео: Домашній квас на заквасці без дріжджів. Все докладно. рецепт
- квас з горицвіту, шавлії, конвалії, наперстянки - корисно приймати при захворюваннях серцево-судинної системи, він добре очищає судини;
- квас з деревію, безсмертника - показаний при невралгіях, він здатний усувати судоми;
- квас з калини, меліси, бузини, конюшини - рекомендуються для усунення головного болю, при занепаді сил, астмі, застуді;
4. Фруктові або ягідні кваси - цілющі напої, збагачені антиоксидантами і вітамінами. Вони ідеально, на відміну від хлібного квасу підходять тим, хто прагне схуднути або стежить за своєю вагою. Готуйте фруктовий квас з будь-яких стиглих фруктів або ягід, а також їх сушених плодів. Технологія приготування проста: подрібніть тверді плоди, ягоди очистіть від кісточок, сухофрукти замочіть. Помістіть отриману сировину в посуд. Якщо фрукти солодкі - заповніть ними посуд охолодженою кип`яченою водою до країв, якщо кислі, то на половину і приберіть в прохолодне місце для бродіння. Пити квас можна через 2-3 дні.
Рецепт квасу з чорної смородини:
Візьміть 5 л. води і закип`ятіть її разом з 2 склянками цукру. Потім остудіть і влийте в сироп 1 л. соку чорної смородини (або потовчених ягід) і додайте 20 гр. дріжджів. Залиште суміш бродити на 2 дня в теплому місці, а потім розлийте по пляшках і охолодіть. Таким же способом можна приготувати квас з будь-яких ягід або фруктів.
- квас з яблук - пийте при схильності до запорів, для нормалізації роботи печінки, для підвищення апетиту;
- квас з горобини - вживайте для зміцнення судин, як протинабряковий та жовчогінний засіб;
- квас з груш - допоможе при діареї, застуді, кашлі;
- квас з вишні - зменшить болі при подагрі, артриті, нормалізує функції нирок і печінки;
- квас із журавлини - вживайте при ревматизмі і гінекологічних захворюваннях, запального характеру;
- квас з чорної смородини - рекомендується при атеросклерозі, захворюваннях нирок, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка;
- квас з абрикосів - допомагає при хворобах серця і нирок.
5. Овочевий квас - в стародавні часи вважався напоєм малозабезпечених людей. Готується він також як і фруктовий квас, в результаті чого виходить напій, що допомагає від багатьох напастей:
- морквяний квас - пийте для боротьби з авітамінозом, при порушеннях мінерального обміну, захворюваннях очей - кон`юнктивіт, короткозорості, нічний сліпоти, блефаритах;
- квас з редьки - добре впливає на органи травлення, показаний при сечокам`яній хворобі, атеросклерозі, подагрі;
- квас з буряка - вживайте при гіпертонії і атеросклерозі. Він позбавить організм від зайвої рідини і радіонуклідів;
- квас з капусти - пийте при авітоміноз і в якості профілактики виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
Рецепт квасу з буряків:
Для приготування вам знадобиться 1 велика, зріла буряк, 2 літри води, скоринка житнього хліба, 4 ст. л. цукрового піску. Порубати коренеплід, помістіть в скляну банку і залийте кип`яченою водою. Розчиніть цукор і додайте корочку черствого житнього хліба. Накрийте горлечко банки марлею і поставте суміш бродити в тепле місце. Після цього, квас процідіть, перелийте в пляшки і приберіть в прохолодне місце. Буряковий квас дуже приємний на смак. Таким же способом можна приготувати квас з інших овочів. Експериментуйте і відкривайте для себе нові смаки квасу.
Ви вже встигли переконатися, що для того щоб перерахувати всі відомі рецепти приготування домашнього квасу може знадобитися ще багато часу. Всі вони по-своєму смачні і корисні. Тим квас і хороший, що кожна людина має можливість вибрати напій, який доведеться йому не тільки за смаком, але і до душі. Головне вживати свіжий, правильно приготований домашній квас.
На цьому я закінчую цю статтю. Якщо вона була вам корисна, будь ласка поділіться нею зі своїми друзями з соціальних мереж, клікнувши на кнопочки нижче.
Будьте здорові!
Нові статті про здоров`я і красу:
