Шкода і користь квасу
Шкода і користь квасу
Добре в літню спеку випити прохолодного квасу, освіжає, бадьорить і ... виникає питання, а квас чи це? І чи корисний той продукт, що продається в бочках і пляшках? Що такого особливого в квасі, і так його не можна пити за кермом? Passion.ru пропонує вивчити ці питання.
Добре в літню спеку випити прохолодного квасу, він освіжає, бадьорить і ... виникає питання, а квас чи це? І чи корисний той продукт, що продається в бочках і пляшках? Що такого особливого в квасі, і чи правда, що його не можна пити за кермом? Passion.ru пропонує вивчити ці питання.
Звідки він взявся?
квас - це споконвічно слов`янський напій, його знають вже тисячі років. Про квасі згадують давні літописи, і рецепти його передаються в поколіннях. Кожна область чи в село має свої фірмові рецепти квасу. Як ви думаєте, з чого роблять квас? З хліба, відповісте ви і не зовсім матимете рацію - адже квас готували практично з будь-яких доступних продуктів.
Розрізняли Горобиновий і буряковий квас, морошковий і малиновий, суничний і барбарисовий. В квас йшли яблука і груші, брусниця і смородина, але і це ще не все. Може бути густий квас, з м`ятою і корицею, квас для окрошки, добовий, імбирний, білий або червоний квас, квас з листя смородини і навіть з ісландського моху!
Один з рецептів квасу зветься «кислими щами» і вариться з двох сортів солоду з додаванням дріжджів гречаного борошна, розведених в особливій пропорції водою. На жаль, в сучасних містах такі напої навряд чи зустрінеш, основним рецептом квасу залишився хлібний квас - його роблять промислово і вдома, заквашівая в банках і ємностях.
властивості квасу
За рахунок свого особливого складу, квас відмінно втамовує спрагу і навіть насичує в спеку, підвищує активність і дає сили для роботи, активує процеси травлення, в результаті чого поліпшується апетит, він також допомагає у травленні жирних і м`ясних страв, відновлює баланс рідини і солей в організмі.
Квас містить досить мікроелементів і вітамінів, особливо він багатий вітамінами групи В. За рахунок утворення органічних кислот при бродінні, квас здатний стимулювати кислотність шлунка, і його дуже корисно застосовувати при атрофічних гастритах зі зниженням шлункової секреції. У квасі багато вітаміну С і в Стародавній Русі його застосовували як ліки від цинги і загального виснаження.
За рахунок утворення в процесі бродіння молочної кислоти і деяких інших кислот, квас при попаданні в кишечник робить на нього дія, подібне кефіру і кисляку, вбиває шкідливу флору, підтримуючи свою, корисну. Таким чином, квас - відмінна профілактика кишкових розладів і дисбактеріозу.
А ще є вказівки в древніх рукописах, що квас посилював чоловічу потенцію, особливий рецепт квасу давали молодим чоловікам в день весілля для того, щоб вони давали здорове потомство. На жаль, рецепту не збереглося, але швидше за все, підійде будь-який якісний квас, так як він багатий вітамінами та поживними речовинами, що вкрай важливо для пристрасних ночей.
Що ще цікавого в квасі?
Відео: ЩО БУДЕ ЯКЩО ПИТИ КВАС ЩОДНЯ?
Раніше на Русі ознакою достатку вважався солодкий сорт квасу з медом і родзинками, це був напій багатих, бідняки ж пили простий буряковий або хлібний квас. Раніше квас пили цілий рік, змінюючи рецепти в залежності від сезону і доступних продуктів. А під час посту цей напій був одним із способів підтримати імунітет і сили, поряд з цибулиною і окрайцем чорного хліба. Зараз такі вишукані дієти майже ніхто не дотримується, хоча струнких людей серед слов`ян було багато.
У наш час квас традиційно вважають річним напоєм, але і сьогодні він не втратив своєї цінності - за даними вчених, через високий вміст кальцію він зміцнює зубну емаль, добре насичує і дає мало калорій, тому його можна використовувати в дієтах. Що входять до складу квасу дріжджі допомагають в лікуванні гнійників на шкірі, вугрів і фурункулів, при гнійних бронхітах, атеросклерозі великих судин.
Відео: Квас погубить Росію !!
Крім того, квас, зроблений будинку з натуральних продуктів, може ефективно застосовуватися для росту волосся і зміцнення їх структури, квасом потрібно обполіскувати волосся після миття.
Кому квас протипоказаний
А чи є мінуси?
Незважаючи на всі позитивні сторони квасу, у нього є і деякі негативні сторони. Квас через активні молочної і фруктових кислот не варто вживати людям з гіперацидним гастритом і виразкову хворобу навіть в стадії ремісії - він може спровокувати загострення, викличе печію і дискомфорт.
Також протипоказаний квас людям з онкологією і проблемами з печінкою і жовчними шляхами, камінням в жовчному міхурі. Акуратно його потрібно приймати при хворобах нирок і сечокам`яної хвороби. Квас викликає бродіння в кишечнику і може викликати дискомфорт у травленні людей з хворобами кишечника, колітом або ентеритом.
Квас можна алергікам при реакції на дріжджі, злаки, особливо вівсянку, при целіакії і реакції на алкоголь. Хоча спирту в квасі міститься дуже мало, слід бути акуратним в його споживанні.
Також не варто пити квас за кермом - можуть виникнути неприємності з автоінспекцією, особливо при споживанні домашніх напоїв.
Квас вагітним і дітям
Під час вагітності, лактації та дітям у віці до 3-5 років квас застосовувати не рекомендується, або його споживання треба різко обмежити - можна випивати не більше склянки домашнього квасу в день. Не варто пити магазинні пляшкові концентрати. Це пояснюється тим, що в деяких сортах квасу доза алкоголю підвищена до 1,5%, і два літри такого квасу будуть рівноцінні пляшці легкого пива.
Звичайно, є сорти квасу, одержувані без спиртового бродіння, але вони можуть викликати в животі бурління і послаблення стільця, що при вагітності і в дитячому віці теж не є позитивною стороною. Крім того, квас може викликати затримку рідини в організмі і набряки.
Квас, який продають з бочок
Не всі сучасні господині вміють самі ставити квас або не мають на це часу. Тоді ми купуємо квас на розлив з кегов або бочок на вулицях. При покупці такого квасу потрібно розуміти, що це досить серйозна річ - питання про «жвавості» продукту необхідно визначати. Якщо ж це буде концентрат - смак і користь будуть сумнівні.
Перш за все, перед покупкою перевірте дату розливу і наявність всіх сертифікатів, запитаєте, як часто миються бочки. Термін зберігання заповненої бочки - не більше трьох діб, і квас при покупці повинен бути холодним, інакше це не живий продукт, а звичайний квасний лимонад з розведеного порошку, або він вже прострочений.
Квас в пляшках
Природно, цей квас можна назвати лише умовно-натуральним продуктом. При покупці варто звертати увагу на такі речі:
- справжній квас може бути каламутним і може давати осад на дні пляшки,
- справжній квас не зберігається довго, у нього короткий термін зберігання,
- уважно вивчіть склад - там повинні бути цукор, дріжджі, солод і вода.
- на етикетці шукайте позначку, що продукт отриманий методом бродіння.
Вас має насторожити, що напій з газами, або вказівку, що напій виготовили з квасних концентратів. При виготовленні живого квасу концентрати не використовують. Чим більше в складі на етикетці букв Е, тим далі від корисності напою знаходиться цей квасний лимонад. Користь такого напою взагалі сумнівна.
Як приготувати домашній квас
Як приготувати хлібний квас будинку
Що отримати найбільшу користь від квасу, скористайтеся нашим рецептом і приготуйте цей стародавнє слов`янське напій в домашніх умовах.
- Вода - 8 літрів,
- Свіжі дріжджі - 60 грамів,
- Цукор - 1 стакан,
- Житній (бородинський) хліб - 500-700 грамів,
- Ізюм.
Спосіб приготування:
Хліб нарізати скибками, висушити до коричневого кольору в духовці (чим темніше будуть сухарі, тим темніше буде за кольором квас). Сушіть хліб на максимальній температурі, але не пережарьте, в іншому випадку квас буде гірчити.
Закип`ятіть воду у великій емальованій каструлі, вимкніть вогонь, всипте цукор і введіть сухарі. Остудіть. Поки вода не стане теплою. Зачерпніть трохи води, розчиніть дріжджі і влийте суміш назад в каструлю, розмішайте.
Обв`язуємо каструлю марлею або тканиною, дайте квасу бродити 1,5 доби. Після закінчення терміну процідіть квас, при бажанні додайте цукру. Розлийте квас в банки, киньте по жмені родзинок в кожну (він додатково газує квас). Банки прикрийте блюдцями і поставте на добу в холодильник. Перелийте квас в нові банки через сито, не допускаючи попадання осаду, помістіть родзинки в квас і тримайте напій в холодильнику. Квас готовий!
А який квас любите ви?
Прокоментуй зараз!
