Як приготувати шарлотку з яблуками, рецепти шарлотки
Як приготувати шарлотку з яблуками, рецепти шарлотки
Відео: Шарлотка з яблуками - простий рецепт
Складно знайти людину, яка б ніколи не пробував шарлотку. Нарізані часточками яблука, трохи бісквітного тіста - і смачний пиріг до чаю готовий. Що може бути простіше? А між тим шарлотка має довгу і досить заплутану історію, це блюдо неодноразово зазнавало різні метаморфози і в результаті змінилося до невпізнання.
ТРОХИ ІСТОРІЇ: Спочатку шарлотка представляла собою шари яблук і розмочених в яєчної суміші або олії шматочків хлібця. Причому яблука попередньо уварювали з цукром. Потім шарлотку запікали в печі і подавали зі збитими вершками, різними солодкими соусами і т.д.
Є кілька версій походження назви страви. Згідно з першою - шарлотку пов`язують з ім`ям дружини англійського короля Георга III. Королева Шарлотта була великою любителькою яблук. За другою версією своєю назвою десерт зобов`язаний англійському слову «charlyt» - страва, приготовлена з молока, збитих яєць і цукру. Третя версія найромантичніша - якийсь шалено закоханий кухар назвав так десерт на честь своєї коханої Шарлотти.
У 19 столітті знаменитий кухар Марі-Антуан Карем змінив рецепт: замість хліба він використовував ніжні "дамські пальчики» - печиво савоярді, а в якості наповнювача взяв баварський крем. Таку шарлотку подавали охолодженої. Під ім`ям Charlotte russe ( «Руській шарлотки») це блюдо прогриміло по всьому світу.
В Америці деякі вважають, що шарлотка - старовинне єврейське ласощі. У всякому разі, Петро Вайль і Олександр Геніс. автори чудової книги «Російська кухня у вигнанні», наполягають саме на такій версії походження шарлотки. Правда це чи ні, сказати важко, однак якщо у вас виникне бажання приготувати класичну шарлотку, рекомендую скористатися рецептом саме цих кулінарів.
Для приготування нам буде потрібно великий глиняний обливаний горщик.
Перелік продуктів: черствий батон без кірки, вершки, яйця, товчений мускатний горіх, цукрова пудра, вершкове масло, кориця, ну і звичайно яблука.
Процес приготування:
Черствий батон ріжемо товстими скибочками. Збиваємо курячі яйця з вершками. В отриманій суміші вимочуємо скибки батона. Очищаємо від шкурок яблука, нарізаємо плоскими шматочками. Щедро посипаємо їх цукровою пудрою і залишаємо на деякий час.
Стінки і дно горошку гарненько змащуємо маслом. На дно горщика укладаємо шар вимоченої хліба, посипаємо хліб великою кількістю цукрової пудри, мускатним горіхом і корицею. Потім укладаємо шар яблук і чергуємо шари до самого верху.
У всі можливі щілини напихають шматочки вершкового масла. Зверху посипаємо шарлотку цукром, накриваємо і відправляємо в среднепрогретую духовку на сорок хвилин.
Дістаємо шарлотку з духовки і відразу з`їдаємо. Дуже смачно!
Однак ми з вами звикли до зовсім іншого Шарлотці. Ця шарлотка являє собою скоріше мокрий яблучний пиріг. Проте, десерт виходить дуже смачним, а процес приготування гранично простий.
Перелік продуктів: один стаканчик просіяного борошна, 3/4 склянки цукру, чотири курячих яйця, кориця на смак, три-чотири великих стиглих яблучка.
Процес приготування:
Щедро змащуємо маслом форму для майбутньої шарлотки. Сучасні тефлонові форми і форми з силікону в змазуванні не потребують, і тому можна обійтися без цієї процедури. Яблука очищаємо від шкірки і ріжемо часточками. Яблучка з тонкою шкіркою можна і не чистити. Вистилаємо дно форми часточками яблук і посипаємо дрібкою кориці. Нагріваємо духовку до 180 гр.
У мисці з`єднуємо яйця і цукор і збиваємо міксером. Поспішати не треба, чим краще взобьются яйця, тим пишніше буде шарлотка. У збиту яєчно-цукрову суміш додаємо борошно і акуратно перемішуємо.
Заливаємо яблука тестом і відправляємо шарлотку в духовку на 30-40 хвилин. Готовність перевіряється стандартно: гостра Токаю дерев`яна паличка (сірник), встромлена в шарлотку, повинна вийти сухою.
СЕКРЕТИ: У складі багатьох рецептів шарлотки присутній розпушувач, сода або пекарський порошок. Чесно сказати, я не бачу сенсу в цих добавках. Збиті з цукром яйця і так прекрасно піднімуться без будь-якої сторонньої допомоги. Найголовніше: У процесі приготування не варто постійно відкривати духовку. Перші двадцять хвилин спостерігайте за шарлоткою через скло.
ПОРАДИ: Насправді шарлотку можна приготувати не тільки з яблуками, але і з будь-якими іншими фруктами: сливами, персиками, абрикосами і т.д. Частина цукру можна замінити ванільним цукром. У шарлотку можна додати родзинки, трохи меленого мускатного горіха або тертий шоколад. Тісто для шарлотки можна підфарбувати крихітної щепоточку шафрану або змішати борошно з декількома чайн. ложками какао. Сміливо фантазуйте і кожен раз радуйте домочадців новими варіантами улюбленого десерту.
