Яблучний пиріг

Настає сезон яблук, час варити компоти, варення, джеми і пекти пироги. Звичайно, хтось може подумати, що яблучний пиріг - це нудно, таким простацькі блюдом нікого не здивуєш, особливо зараз, коли яблука можна купити в супермаркеті незалежно від сезону. Але так думають лише ті, кому до сих пір не пощастило спробувати по-справжньому смачних і різноманітних штруделів, Тарту, відкритих і закритих яблучних пирогів зі свіжими яблуками з власного саду ... Якраз для них, а також для тих, кому потрібно терміново рятувати багатий урожай яблук, «Кулінарний Едем» підготував добірку вибраних рецептів яблучних пирогів.

Що в першу чергу приходить на розум, коли ви чуєте слова «яблучний пиріг»? 99% людей відповідають: шарлотка. З неї і почнемо.

найпростіша шарлотка

Складові:

1 ст. цукру,

1 ст. борошна,

3 яйця,

1 ст.л. вершкового масла,

4-7 яблук в залежності від розміру.

приготування:

Ретельно збийте яйця з цукром, додайте борошно і знову збийте. Яблука наріжте часточками або кубиками (від шкірки можна не очищати). Форму для запікання ретельно змастіть маслом, викладіть яблука і залийте тестом. Поставте форму в розігріту до 180 ° С духовку, випікайте 30-40 хвилин до золотистої скоринки. Готовність перевіряйте виделкою - якщо вона виходить з пирога суха, пиріг готовий (але в перші півгодини духовку не відчиняйте, щоб пиріг не осів).

А чи знаєте ви, що насправді шарлотка - це зовсім не той яблучний пиріг з бісквітного тіста, який ми зараз описали. Оригінальна англійська шарлотка - це різновид пудингу з яблук і хліба, і готувати її ще простіше.

Англійська шарлотка

Шматочки білого хліба або булки розмочити у вершковому маслі з цукром або в суміші яйця і молока, викладіть на дно форми для запікання. Зверху викладіть шар уварених або запечених і протертих яблук. Повторіть шари кілька разів, верхній шар - хлібний. Запікайте шарлотку до золотистого кольору, подавайте зі збитими вершками, морозивом, солодкими соусами.

В американській кухні є свій яблучний пиріг - пай. Чомусь так повелося, що і в російській мові він називається так само, без перекладу - пай.

яблучний пай

Відео: Насипна яблучний пиріг ТРИ СТАКАНА. Дуже ПРОСТИЙ І СМАЧНИЙ. Пиріг, який завжди виходить

Складові:

300 г борошна,

150 г вершкового масла,

1 яйце,

100 г рафінованого цукру,

100 г коричневого тростинного цукру,

3 ст.л. борошна,

50 мл. води,

5-7 зелених яблук,

кориця на смак.

приготування:

Замісити тісто, оберніть харчовою плівкою і покладіть в холодильник на годину.

Розтопити масло, додайте борошно, розмішайте, щоб не залишилося грудочок, додайте воду і обидва види цукру, поваріть до його розчинення. Яблука очистіть від серцевини і шкірки, наріжте тонкими часточками і змішайте з начинкою.

Дістаньте тісто, розділіть на 2 частини. З однієї частини розкачати такий пласт, щоб покривав вашу форму для запікання з бортами. Покладіть пласт в форму, на нього викладіть начинку. Другу частину тіста розкачати і наріжте на смужки або скачайте в джгути і розкладіть сіткою поверх начинки.

У сучасній українській кухні є схожий пиріг, де замість вершкового масла в начинці використовується сметана. Називається онпочему-то цвєтаєвської. Прийнято вважати, що такий пиріг готували сестри Марина та Анастасія Цвєтаєви, коли приймали гостей в своєму будинку в Тарусі. Прямих вказівок на це ніде не виявлено, та й сучасники не помічали за Мариною Цвєтаєвої тяги до кулінарії. Проте, красива прізвище настільки вдало підійшла до красивого десерту, що історична точність вже неважлива.

цвєтаєвський пиріг