Шарлотка - рецепти шарлотки з фото: яблучна шарлотка, лимонна
Шарлотка. Рецепти шарлотки з фото: яблучна, лимонна, французька, рисова.
26.12.2011 2:12 Автор: Олена Ковалевська
Увага, на порталі з`явилася нова дуже докладна і цікава стаття про те як правильно готувати шарлотку з яблуками в мультиварці.
Шарлоткою називають яблучний пиріг, який протягом багатьох років належить до найпопулярніших страв завдяки дивовижному смаку, корисності (чим можуть похвалитися не багато кондитерських виробів), а також простим рецептом, який не вимагає особливих умінь і великих витрат.
Історій її простого і знайомого кожному з дитинства назви є кілька. Найпоширенішою є версія, що своє ім`я пиріг отримав від королеви Шарлотти Мекленбург-Штреліцкой, дружини Георга III, короля Англії, яка дуже любила яблука. Друга версія пов`язує етимологію назви шарлотки з староанглийским словом charlyt, яким позначалося блюдо, приготоване зі збитих яєць, цукру і молока.
Класична шарлотка є французьким солодким блюдом, для приготування якого бралися фрукти, білий хліб, заварний крем і лікер. Щоб приготувати таку «Charlotte», потрібно було мати багато часу, терпіння і володіти певними навичками. Тому любителі кулінарії в різних країнах світу з часом придумали свої рецепти, які і сьогодні з успіхом можна втілити на будь-якій кухні.
Деякі метаморфози, яких зазнала шарлотка з часу своєї появи, відбувалися внаслідок різних історичних подій. Так, заміна в початкової французькою рецептурою яблук холодним заварним вершковим кремом, а шматочків хліба - печивом, була проведена в 1814 році заради російського царя Олександра I після розгрому Наполеона і входження російських військ в Париж. З того часу шарлотка дуже швидко стала популярною, і завоювала багато кухні Європи та Північної Америки. У США шарлотку навіть визнали національним американським стравою.
Вітчизняний же рецепт, який прийшов до нас від наших мам і бабусь, є одним з найдемократичніших і доступних.
яблучна шарлотка
складові
- 4 яйця 1 склянка цукру 1 склянка борошна 1 кг кисло-солодких яблук
Спосіб приготування
- Для приготування тіста яйця збиваємо міксером, поступово додаючи спочатку цукор, потім - борошно і сіль (взяту на кінчику ножа). Отримуємо масу, за густотою схожу на сметану. Важливо пам`ятати, що смак пирога буде тим краще, чим ретельніше будуть збиті компоненти бісквіта. Яблука миємо і, очистивши від кісточок, ріжемо невеликими шматочками. Очищати їх від шкірки чи ні - вирішує господиня, це не регламентується суворо. Далі, змастивши форму для випічки маслом і посипавши її панірувальними сухарями, викладаємо яблука в форму і, рівномірно полив тестом, поміщаємо її в попередньо розігріту до 180 ° С духовку приблизно на півгодини. Через півгодини відкриваємо духовку і перевіряємо готовність шарлотки, встромивши в неї сірник: якщо тісто до неї чіплятися не буде - пиріг готовий.
Яблучна шарлотка з ваніллю
- 150 гр. багета 500 гр. яблук 3 ст. л. соку лимона 50 гр. мигдальних листочків 3 яйця 100 мл вершків 500 мл молока по 0,5 ч. л. меленої кориці і рідкого замінника цукру 3 краплі ванільної есенції 200 гр. сиру 1 ст. л. ванільного пудингу
Спосіб приготування
- Нарізаємо багет тонкими скибочками. Нарізаємо яблука тонкими часточками і скроплюємо їх лимонним соком. Збиваємо яйця з вершками і половиною молока, додавши туди замінник цукру, корицю, ванільну есенцію і сир. Змащуємо форму маслом, і у вигляді черепиці укладаємо скибочки хліба і яблука. Посипаємо мигдалем, а зверху виливаємо вершкову суміш. Розміщуємо форму в духовку, розігріту до 175 ° С, і запікаємо півгодини. Поки печеться пиріг, злегка збиваємо 2 ст. л. молока з парою крапель замінника цукру і сумішшю пудингу. Решту молока розігріваємо, вводимо туди Пудингова суміш і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Посипаємо шарлотку замінником цукру і подаємо з ванільним соусом.
Яблучна шарлотка з полуничним джемом
- 5 яблук 2 ст. л. коричневого цукру 0,5 ч. л. меленої кориці 1 батон білого хліба 100 гр. розтопленого вершкового масла 1 стакан полуничного джему 1 стакан води 1 ч. л. тертої лимонної цедри 0,5 склянки цукрової пудри
Спосіб приготування
- Відварюємо в каструлі яблука з цукром і корицею, попередньо вирізавши з них серцевину, поки вони не стануть м`якими, зливаємо рідину і охолоджуємо. Змащуємо маслом 6 порційних формочок будь-яким маслом. Нарізаємо на скибочки хліб, попередньо зрізавши скоринку. Потім за допомогою виїмки для печива вирізаємо з них 12 гуртків (для верху і підстави кожної з формочок). Решта хліб нарізаємо смужками, що мають довжину по висоті формочок і ширину 2 см. Умочуючи 6 гуртків в розтоплене масло, викладаємо ними дно формочок. Кожну смужку хліба також обмакиваем в розтоплене масло і притискаємо до стінок формочок так, щоб їх краї накривали один інший. Наповнюємо формочки, які ми вистелили хлібом, вареними яблуками, і накриваємо кружками самочинного в маслі хліба. Розігріваємо духовку до 180 ° С, ставимо туди наші формочки і випікаємо 20 хв. Поки шарлотка печеться, готуємо соус: кладемо в каструльку полуничний джем, наливаємо воду, туди ж додаємо цедру лимона і цукрову пудру, доводимо до кипіння і готуємо на повільному вогні близько 15 хв, потім проціджують. Виклавши готові шарлотки на тарілки, поливаємо їх соусом і вершками.
рисова шарлотка
- 1 склянка рису 2 яйця 3 ст. л. борошна 1 ст. л. натертого на тертці вершкового масло 3 яблука 3 ст. л. цукрової пудри до смаку - цукор, кориця і цедра лимона
Спосіб приготування
- Варимо рис-коли він охолоне, змішуємо його з борошном, яйцями, 1 ст. л. цукрової пудри, вершковим маслом. Нарізаємо яблука тонкими часточками. Змащуємо маслом форму і викладаємо в неї половину рисового маси, на неї - яблука. Зверху посипаємо цукром за смаком, додаємо корицю, цедру лимона, і викладаємо решті рис. Запікаємо в духовці близько 15 хвилин. Ставимо форму в духовку, попередньо розігрів її до 220 градусів, і випікаємо близько півгодини. Готову шарлотку посипаємо цукровою пудрою.
сирна шарлотка
- 250 г сиру по 1 склянці цукру і манної крупи 1 ч. Л. соди, гашеного оцтом 3 яблука 1 яйце 100 гр. вершкового масла панірувальні сухарі
Спосіб приготування
- Помивши яблука і очистивши їх від серцевини, нарізаємо тонкими часточками і засипаємо їх цукром. Для розчинення цукру в яблучному соку даємо їм трохи постояти. В іншому посуді готуємо суміш з сиру, яйця, соди, манної крупи, в кінці вливши розтоплене вершкове масло. Акуратно перемішуємо отриману суміш з яблуками. Змащуємо форму маслом, посипаємо панірувальними сухарями, викладаємо нашу сирно-яблучну масу і поміщаємо форму в духовку, яка розігріта до 220 градусів. Випікаємо на середньому вогні близько півгодини (до утворення рум`яної скоринки).
Шарлотка з маслом
- 60 гр. вершкового масла або маргарину (розм`якшеного) 12 шматочків білого хліба (краще черствого) 0,5 ч. л. кориці 700 мл молока 100 гр цукру 0,5 ч. л. ванильнойесенції 4 яйця Чверть чайної ложки солі
Спосіб приготування
- Мажемо маслом шматочки хліба. Змащуємо жиром квадратну скляну форму, і кладемо в неї 4 шматки хліба одним шаром, щоб вони злегка перекривали один одного, зверху присипаємо половиною кориці, і таким же чином робимо ще 2 шари. Решта інгредієнти змішуємо вінчиком, поливаємо цією сумішшю хліб у формі і даємо настоятися 10 хвилин. Ставимо форму в розігріту до 170 градусів духовку і випікаємо близько години. Готову шарлотку охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою.
лимонна шарлотка
- 6 листів білого желатину 200 гр. цукру 200-250 мл. лимонного соку Половина склянки вершків 50 гр. тертого кокоса 30 гр. вершкового масла 6 яєчних жовтків 6 яєчних білків Цедра двох лимонів
Спосіб приготування
- Занурюємо желатин в холодну воду. Перемішуємо яєчні жовтки з цукром, додаємо в цю суміш цедру і вершки. Ставимо цю суміш на водяну баню і заважаємо до освіти густого крему. Розігріваємо лимонний сік і додаємо туди віджатий желатин, розмішуємо і вливаємо цю суміш в крем, добре розмішуємо. Збиваємо білки і теж відправляємо їх в крем. Перекладаємо крем в форму і ставимо в холодильник. Збиваємо вершки, і наносимо їх на поверхню за допомогою кондитерського шприца. Трохи обсмажуємо кокос в маслі, охолоджуємо, і посипаємо їм шарлотку перед подачею на стіл.
Тепер - кілька загальних порад, які допоможуть зробити будь-яку шарлотку смачніше і урізноманітнити рецепти:
Рада 1: У тісто бажано додавати корицю або ваніль- допускаються експерименти з маком, тертим шоколадом і т.д .;
Відео: ВКУСНАЯ ШАРЛОТКА В мультиварці, ШАРЛОТКА, РЕЦЕПТ ЯБЛУЧНОГО ПИРОГА # РЕЦЕПТ Шарлотка
Рада 2: Замість яблук або на додаток до них можна робити шарлотку з іншими фруктами: грушами, абрикосами і т.д.
Рада 3: Дуже смачним і корисним прикрасою шарлотки можуть бути свіжі ягоди: брусниця, журавлина, смородина, як цілі, так і перетерті з цукром.
Рада 4: У зимовий період, якщо немає свіжих яблук, можна використовувати замість них сухофрукти: курагу, родзинки та волоські горіхи.
Підводячи підсумок, хочеться сказати ось ще про що. На початку статті ми сказали про корисність шарлотки з яблуками не заради красного слівця. Те, що яблука є джерелом вітамінів, цінних мікроелементів (особливо заліза), антиоксидантів, таніну, пектину, так необхідних організму для здоров`я, знають усі. А в Шарлотці містяться печені яблука, які засвоюються набагато краще. Тому запасайтесь стиглими смачними яблуками, вибирайте сподобався вам рецепт шарлотки, і печіть це чудове блюдо на радість і здоров`я собі і своїм близьким.
