Шарлотка з яблуками - рецепт приготування в духовці з фото
Шарлотка з яблуками
Тільки вслухайтеся в назву цього десерту - Шарлотка. Відразу виникають асоціації з якимось дуже вишуканим і витонченим блюдом французької кухні. Насправді з Францією воно ніяк не пов`язане. Класична шарлотка була придумана в Німеччині. До її складу входив білий хліб, солодкий заварний крем, фруктовий набір і лікер. Десерт настільки припав до смаку, що з часом класичний варіант приготування був змінений до невпізнання. А саме, стали її готувати бісквітним пирогом з яблучною начинкою.
Сьогодні існує стільки рецептів шарлотки, що неможливо порахувати. Класичний рецепт давно змінений світовими кухарями та господинями. Всі рецепти майже не відрізняються один від одного. Відмінності, точніше, незначні. Наприклад, хтось нарізає яблука крупно і додає родзинки, курагу, цукати, кому-то на смак додати лікер або коньяк. Навіть існує шарлотка з вишнями, смородиною та іншими ягодами.
Пропонуємо кілька рецептів, як готується шарлотка. Кожен вартий уваги. Спробуйте, а після зможете сказати, який рецепт більше припав до смаку і був записаний в кулінарний блокнотик.
Шарлотка з яблуками
Цей дуже смачна шарлотка з яблуками. Вона ніжна і повітряна, немов ширяє. Відкусите шматочок, і ви відчуєте, як він тане в роті. А все завдяки особливій технології замішування тіста. Білки і жовтки відправляються в тісто по-окремо і на певному етапі. Важливо білки саме вмішати в тісто, рухаючись лопаткою знизу вгору.
Яблука виступають класичної начинкою шарлотки. Краще вибирати кисло-солодкі або кислі. Так пиріг вийде не нудотно-солодким. В якості начинки можуть виступити і сухофрукти, цукати, ягоди.
Допускається зробити шарлотку зі збірною начинкою і в тісто, крім яблук, покласти родзинки, курагу, горіхи.
Готову шарлотку з яблуками при бажанні можна посипати цукровою пудрою. Але тоді гарний яблучний візерунок ви приховаєте від очей. Та й на смак пудра особливо не вплине, тільки калорій додасть. Якщо хочеться якось прикрасити верхівку цієї смачної шарлотки з яблуками, можна злегка притрусити кокосовою стружкою або викласти квіти з мастики.
1. Яєчні білки відокремлюємо від жовтка і ставимо на 15 хвилин в холодильник. Після додати дрібку (маленьку) солі і збити до густої і щільної піни.
2. До цього часу жовтки повинні бути вже смішити з цукровим піском.
3. А також в масу додана і перемішана сметана.
4. Звичайно, у смачний пиріг з яблуками додається просіяне борошно. Все перемішуємо до однорідності. Можна додати ванільну есенцію для аромату. Соду погасити оцтом і змішати з тестом.
5. Тепер прийшов час з`єднувати тісто зі збитим білком. Швидко виливаємо все без залишку в посуд з тестом для пирога.
6. А далі працюємо суворо за рекомендацією. За допомогою кондитерської лопатки (можна використовувати силіконовий або дерев`яний прилад) починаємо вимішувати від низу до верху і рухаючись в одному напрямку. Ви побачите, як тісто придбає легкість і особливу ніжність. Воно, немов перетвориться в хмари. Тісто готове.
7. Яблука потрібно підготувати бажано до моменту останнього етапу замісу тіста. Їх потрібно помити і просушити від вологи, порізати дольками, видаливши серцевину. Якщо вони почнуть темніти, то скропити лимонним соком.
8. Форму для запікання змастити маргарином і присипати паніруванням. Це може бути і кукурудзяна мука, і сухарі подрібнені, і манка. Швидко вливаємо приготоване тісто, зверху викладаємо, трохи утапливая, яблука.
9. Ставимо фору в духовку. Час випічки залежить від самого приладу. Взагалі бісквіту потрібно близько півгодини, щоб пропектися. З температурою теж доведеться визначатися на місці. Орієнтовна - 180 градусів. Якщо пиріг швидко запікається зверху, а всередині залишається сирим, то градуси слід зменшити, а також поставити пиріг на нижній рівень духовки.
10. З запропонованого тесту також можна приготувати маленькі кекси (маффіни). Наповнюємо форми тестом на 2/3, запікаємо близько 15 хвилин при тих же налаштуваннях.
Відео: Печемо з мамою шарлотку з яблуками в духовці: Рецепт приготування шарлотки!
11. Готовий пиріг перекладаємо з форми і розрізаємо порційно. Ось, який він всередині. Ну, як можна його не спробувати.
Шарлотка з яблуками в духовці
А ось ще один рецепт, як приготувати заявлений десерт. Ця шарлотка з яблуками в духовці - спрощений і швидкий варіант приготування. Тісто в форму вливається поступово і в два підходи. Важливо, щоб усередині вийшла прошарок з яблучної начинки.
Але все-таки одне нестандартне нововведення радимо включити в пропонований рецепт. Додайте лікер Бейліз. Смак шарлотки тільки примножиться.
1. Охолоджені яйця розбиваємо в миску, додаємо трохи Солько. Перемішуємо злегка (без фанатизму).
2. Далі всипаємо цукор, змішуємо його з яйцями і залишаємо хвилин на 5-7 без участі. Можете зайнятися якоюсь справою (наприклад, підготувати яблука) або відпочити. За цей час цукор розмокне, а це скоротить час на збивання. Зрозуміло, після добре збиваємо міксером до повного розчинення останнього продукту.
3. На водяній бані розтопити маргарин. Охолоджуємо його злегка і з`єднуємо з яєчно-цукрової масою. Знову працюємо міксером.
4. Тепер додаємо сметану. Після її збивання тестова маса стане пухкою і пористою.
5. Просіяти пшеничне борошно і додати її в масу. Важливо збивати до однорідності. Тісто готове. Зверніть увагу, що сода або розпушувач не повинні додаватися.
6. Тепер працюємо з яблуками. Очистити від шкірки, видалити зернятка і грубу серцевину, порізати дуже дрібними кубиками.
7. Форму змастити маслом, потрусити паніруванням. На дно викладаємо яблука (пощедрее).
8. Злегка поливаємо лікером або коньяком. Дуже смачно вийде, якщо скропити лікером Бейліз. Залишити на пару хвилин, щоб яблука звикли до алкоголю і просочилися ароматом.
9. Заливаємо в форму частину тесту і повторюємо шар з яблук. Час, що залишився тісто виливається зверху. Надіслати шарлотку в розігріту попередньо при максимальній температурі духовку. Після виставляємо температуру 180, а за часом шарлотка буде готова вже хвилин через 25-30.
10. До слова, дуже зручно готувати шарлотку з яблуками в силіконових формах. Запечена пиріг витягти з форми і подати до столу. Дуже смачна шарлотка з чаєм або теплим узваром.
Відео: Шарлотка з яблуками - рецепт приготування простий і смачний! Як приготувати шарлотку
