Шарлотка
рецепти шарлоток
Ч то таке шарлотка і як її готувати? З першого погляду все дуже просто - фруктова начинка і зверху тісто. Ніяких надмірностей - все просто до непристойності. Перший раз я спекла шарлотку років так дванадцять тому. Для мене в дитинстві не було смачніше пирога, ніж ароматний `мокрий` бабусин пиріг з яблуками.
Насправді шарлотка з`явилося у Франції під назвою Charlotte. Блюдо це складалося з солодкого крему з фруктами, білим хлібом і лікером. Готувалося воно довго і важко. У всякому разі, в домашніх умовах це блюдо приготувати непросто. Звідки з`явилася ця назва зараз сказати важко. Існують кілька версій. За однією версією назва "Шарлотка" походить від зіпсованого французами староанглийского слова charlyt, що означає `блюдо з солодким кремом`. Напевно тому, що в його основі лежить крем на зразок того, який використовується в крем-брюле, тільки з фруктовими добавками.
Інша версія - романтична. Розповідають про любов якогось кухаря до якоїсь бідної Шарлотті, і кухар назвав в її честь ця страва. Але найбільш ймовірним є те, що названо це блюдо на честь королеви Шарлотти, дружини Георга III, яка була великою любителькою яблук. До слова буде сказати, що "засвітилася" шарлотка і в Англії, щоправда там під такою назвою подавалося м`ясне блюдо, але це вже зовсім інша історія.
Пізніше, приблизно на початку XIX століття з`явилося блюдо під назвою Charlotte Russe. Його винайшла французький кухар, що складалася на службі у Олександра I і звали її Марія Антуаннетта Карем. Таке назвою ми знаходимо і у великого французького кулінара Огюста Ескоф`є, який пропонує замість хліба використовувати знамениті біс5квіти - дамські пальчики. а простір між ними заповнювати баварським кремом або ванільним морозивом з фруктами.
Шарлоти готувати зовсім не важко. Це просто запечений хліб з кремом з яєць, молока і цукру. Ощадливі господарки роблять Шарлоти з черствого хліба. Сухий хліб замочують в яєчної суміші, і смак у такого десерту набагато краще, ніж у десертів зі свіжого хліба. Наша шарлотка з вершковим маслом - традиційне домашнє блюдо, але ми придумали ще кілька рецептів з різних сортів хліба і додаткових інгредієнтів. Часто в Шарлоти додають світлий і темний родзинки, а останнім часом сучасні Шарлоти стали нагадувати витвори мистецтва і нітрохи не поступаються традиційним пирогів.
". Шарлот складається з двох частин - фруктової і хлібної, кожна з яких готується окремо, до повної готовності. Потім обидві механічно з`єднуються (зазвичай укладаються шарами один на одного в спеціальну форму) і запікаються для більш міцного з`єднання один з одним і для взаємного проникнення (дифузії) смаку в духовці безпосередньо перед подачею до столу.
Відео: ШАРЛОТКА з яблуками
Фруктова частина в Шарлота найчастіше складається з яблук, як найбільш дешевого і поширеного продукту, але може бути і з груш, айви, слив, ананасів.
Хлібна частина також широко варіюється від чорного житнього хліба (сухарів) до бісквітів і просочується молочно-вершковими виробами: молоком, вершками, сметаною, маслом. Форма для Шарлота повинна бути обов`язково зі знімним дном. Саме зникнення форм і призвело до поступового `вимирання` Шарлота в кулінарному побуті після Другої світової війни. Низ форми (дно) обов`язково затьмарюється промасленим папером, тому що вниз першим шаром завжди кладеться хлібна частина, зазвичай просочена маслом і тому схильна до пригорання. Папір запобігає цьому пригорання.
Відео: Ну, оочень смачна - Шарлотка!
Фруктова частина ретельно звільняється від усіх елементів, що заважають (кісточок, плівок, шкірки), іноді Пюріруйте і уварюється або з цукром, медом, або з джемом, повидлом або скріплює сиропом з тим, щоб при укладанні на хлібну частину він просяк б її. Верхнім шаром завжди буває фруктовий, що покриваються глазировкой або кремом, здатним пекти (тобто містить яйця, а не масло!).
Шарлот розрізається на порції, як торт, і подається з якою-небудь фруктової або молочно-ванільної підливою, що контрастує з основними фруктами Шарлота (за смаком і кольором) і робить хлібну частину ще більш м`якою, ніжною, соковитою. "Такі поради дає В. Похлебкин з приготування яблучного десерту - шарлотки.
Цікавий рецепт пропонують нами Петро Вайль і Олександр Геніс. автори "Російської кухні у вигнанні". Для приготування десерту під назвою шарлотка, необхідно очищені яблука порізати тонкими скибочками і засипати цукровою пудрою. З черствого батона зрізати скоринку і нарізати його товстими скибками, які вимочити в суміші яєць і вершків. Піч шарлотку треба по можливості не на сковорідці, а в горщику, стінки і дно якого змастити вершковим маслом. На дно укласти хліб - щільно, щоб не було просвітів, густо посипати пудрою, корицею і мускатним горіхом, на хліб укласти яблука, потім знову хліб, і знову яблука. І так поки не дійдете до краю. Між шарами треба покласти вершкове масло і на останній шар теж. Потім поставити горщик в нагріту духовку хвилин на 40, поки яблука не стануть м`якими. Щоб вони стали ще й красивими, можна посипати їх перед духовкою цукром. І вживати пиріг слід теплим, як гарячий десерт.
В мою сім`ю, як я вважаю і в багато інших, потрапив вже зовсім інший рецепт пирога під назвою шарлотка. Це звичайний бісквіт, що покриває нарізані яблука, які укладаються в змащену маслом і посипану сухарями сковороду. Вся ця пишнота відправляється в духовку і по готовності остуджують, посипається цукровою пудрою і подається до столу. Коли часу не вистачає, такий рецепт дуже виручає, але якщо ви хочете насолодитися смаком і ароматом справжньої Шарлоти, не пошкодуйте часу, приготуйте її за класичним рецептом, т. Е. З хлібом, яблуками і ароматними спеціями.
