Глінтвейн рецепт фото
глінтвейн
виготовлення гарячого напою глінтвейн в домашніх умовах
глінтвейн - палаюче вино, гаряче вино (переклад з нім.) - гарячий алкогольний напій на основі червоного вина, нагрітого до 70-80 градусів з цукром, прянощами і спеціями. У тому чи іншому вигляді зазвичай використовується в більшості європейських країн, наприклад, в Австрії, Німеччині, Швейцарії, Чехії і т.д.
У Фінляндії, Швеції та Естонії поширений аналогічний напій під назвою "ґльоґ".
Родинними глінтвейну напоями можна вважати також і "грог" і "пунш".
Не вдаючись в історію гарячих міцних напоїв (каламбур-с), в їх загальні риси і відмінності, варто лише зазначити, що з`явилися рецепти типу глінтвейну ще на зорі цивілізації - в Стародавньому Римі, а то й раніше. І повились, як зазвичай, від безвиході - від неможливості вживати в чистому вигляді ту кислятину, яка в той час називалася вином. І від відсутності центрального опалення.
Відео: Як приготувати глінтвейн, рецепт з фото (покрокова інструкція)
Саме для цього вино стали присмачувати медом і прянощами, і підігрівати, щоб остаточно не замерзнути в холодну пору року.
Справжнє гаряче вино з`явилося за часів середньовіччя в країнах Північної Європи і Центральної Європи. Напій виготовлявся на основі бордо чи кларета і присмачують травою галангал.
Для глінтвейну ідеально підходять червоні сухі або напівсухі неміцні вина. У деяких рецептах глінтвейну в нього додають коньяк або ром. Вміст алкоголю в глінтвейні, за правилами встановленими в Німеччині, не повинно бути менше 7%.
Якщо алкоголю додати побільше, то отримаємо грог В чистому вигляді. Цей напій з`явився вже пізніше глінтвейну в надрах Британського Королівського флоту, за що морякам окреме, спасибі.
У готовий напій іноді додають чай, ром і лимонну цедру, отримуючи в результаті пунш з червоного вина.
Замість червоного вина іноді використовується біле вино, сидр і яблучний сік, в результаті чого отримують ґльоґ золотистого кольору. В якості основи для безалкагольное глёга підходить брусничний або чорносмородиновий сік.
І так далі. Суть зрозуміла - беремо вино, присмачуємо від душі будь-чому, нагріваємо і п`ємо темними зимовими вечорами, кутаючись у плед і періодично обмацуючи батареї в очікуванні включення центрального опалення.
Або яскравим морозним днем на дачі, поки шашлик прожарівается на мангалі, приймаємо кухлик іншу глінтвейну для сугрева.
Описати якийсь "класичний" рецепт глінтвейну неможливо. В силу його відсутності. В Європі навіть існує традиція, коли гість у будинку сам варить глінтвейн на всю компанію, по одному йому тільки і відомим рецептом.
Однак, це не заважає нашим інтернет-кулінаркою десятками штук генерувати "власні" рецепти і давати їм звучні назви - глінтвейн "Шагане", глінтвейн "Шахерезада", глінтвейн «Морський котик» або глінтвейн "Гарячий локомотив", наприклад. Забавно, але східні красуні навряд чи були б у захваті від гарячого напою в їх-то жаркому кліматі. Зате, "зелені берети", "котики" і "паровоз", однозначно вказують і на суворий клімат, і на суворий склад "палаючого вина". Деякі, для особливої суворості, напевно, ще й яйця в глінтвейн додають. Але, це вже точно, на любителя. Без мене.
Головне при приготуванні напою дотримуватися пари основних правил і не боятися творити й експериментувати.
Берете за основу описаний тут рецепт і далі добавляеете, убавляеете, викреслюєте - робите все що хочете - пити-то ВАМ. )
Правила для глінтвейну (Глега, грогу, пуншу і т.п.) прості:
1. Берете хороше сухе напівсолодке вино. Краще червоне. І горілки, рому або віскі (все своє, домашнє) за смаком і для бажаної міцності підсумкового продукту (по ситуації, додаючи міцне - отримуєте всю гаму напоїв від пуншу до грогу). Не слухайте тих, хто розповідає про необхідність сухих і кислих вин в якості основи напою - казки все це. Ми ж зараз робимо глінтвейн немає від безиходності, як в стародавньому Римі, а "щоб не відвикнути".
2. Спеції краще використовувати не мелені, інакше не вдасться добре відфільтрувати напій і будете весь вечір відпльовуватися. Як правило, в глінтвейн додають корицю, гвоздику, лимонну кірку, аніс, мед, імбир. Можуть бути використані чорний перець, запашний перець, лавровий лист, кардамон. Також можуть бути додані яблука, родзинки, горіхи. Принаймні цими продуктами важко зіпсувати напій остаточно.
3. Не доводьте глінтвейн до кипіння. Деякі рекомендують - "Фортеця напою можна значно зменшити, якщо при приготуванні глінтвейну будинку дати йому постояти на вогні." - не робіть цього! Фортеця сильно не зменшите, а ось смак зіпсуєте точно. Простіше вина налити в борщ, приблизно так це буде по смаковою гамою.
Занадто міцно? - "просто додай води"!
І ще. Не забувайте, що глінтвейн не переносить охолодження! Один раз нагріте вино вже назавжди втратить свій букет і смакові якості.
Отже, перевірений багаторазово рецепт глінтвейну.
Інгредієнти домашнього глінтвейну (з розрахунку "порції на двох"):
- 1 пляшка сухого напівсолодкого червоного вина
- 1/2 яблука або 2 сливи (можна і те і інше разом, плюс ще якісь фрукти)
- 1 столова ложка цукру
- сік 1/2 лимона
- мускатний горіх - 2-3 горішка (підійде і серцевина кісточок від сливи з компоту або варення, на самом деле)
- чорний перець - 3-4 горошини
Кількість продукту перераховуєте пропорційно розміру компанії та приступаєте. (До речі, корицю не використовую вже давно - є шанс сильно отруїтися, на жаль)
Цілком зрозуміло, що при збільшенні компанії і з урахуванням погодних умов, обсяг використовуваних для глінтвейну інгредієнтів збільшується багаторазово, як і обсяг посуду для його приготування. Для "гарячого вина" на шашликах ідеально підходить 10 літрове відро з нержавіючої сталі. Взимку, наприклад, як раз пара відер за вечір йде.
Загальний опис технології виготовлення глінтвейну:
Червоне вино слід налити в каструлю, підігріти на вогні і додати в нього всі спеції. (Не треба готувати окремо "закваску" зі спецій та ін. Як іноді пишуть, - баловство це)
Напій потрібно довести до гарячого стану постійно помішуючи.
Головне, не перетримати глінтвейн на вогні, краще - для страховки - зняти його з плити просто досить гарячим. Накрити кришкою і дати настоятися.
Через 10-15 хвилин, коли глінтвейн настоїться, його можна або розлити по чашках, або залити в керамічний чайник або термос.
Рецепт приготування глінтвейну
Нарізаємо фрукти і підбираємо спеції. (Гвоздику я не люблю в принципі, тому краще замінимо на різні перці. Ванілін - за смаком)
Наливаємо вино в каструлю
Вичавлюємо в глінтвейн половинку лимона
Закладаємо фрукти, цукор і спеції
Ставимо на плиту, закриваємо кришкою і починаємо підігрівати глінтвейн
Відео: Рецепт приготування домашнього глінтвейну від сватів
Важливо трохи не довести напій до кипіння. Глінтвейн готовий!
Розливаємо по гуртках і подаємо до столу.
Оптимальні для глінтвейну гуртки-термоси з нержавійки - вони довго тримають напій гарячим.
Смачного!
Для довідки:
Глінтвейн - відповідний напій в період відновлення після інфекційних захворювань, при фізичному і психічному виснаженні.
Найкориснішим вважається глінтвейн, зварений з натурального вина з додаванням соку або фруктів.
Приготувавши свій домашній глінтвейн, ми отримуємо відмінний спосіб лікування багатьох захворювань.
Класичний глінтвейн рекомендується пити з медом, як для профілактики, так і в якості ліків від застуди.
Швидше за все це ще одна причина, по якій гарячі алкогольні напої існували в давні часи у всіх північних країнах.
Простий рецепт - здорове харчування. У медичних цілях, виключно.
з листів відвідувачів про рецепт глінтвейну:
- ". А ми в цьому році робили глінтвейн на Різдво. Море задоволення, раджу."
(Тетяна)
- ". Так, круто, домашній глінтвейн в холоди це річ."
(Тася)
- ". А що таке з корицею? Я її всюди використовую."
(Ната)
*** З корицею все нормально. Єдине, в глінтвейні краще використовувати не порошок, а палички кориці - згорнуті в трубочку шматочки кори. За смаком.
Біда не з корицею, а з каси або Коричник китайським - схоже рослина, яке часто і продається як Кориця, або Коричник цейлонський (справжня кориця). І навіть не стільки з самою касою, скільки з тим, на що можна нарватися під маркою кориці взагалі. До речі, велика частина кориці, яка продається в супермаркетах, насправді - каси і є.
До кориці взагалі варто ставитися з обережністю, - в невеликих дозах ця приправа сприяє оздоровленню, у великих - може надати протилежну дію. Наприклад, якщо невелика щіпка кориці здатна стимулювати роботу мозку і покращувати зорові процеси, то надмірна кількість цієї приправи викличе занепад сил, пригнічений стан і гострий головний біль.
А що міститься в кориці кумарин (в касії його зміст в 100 разів більше, ніж в цейлонському Коричник) може викликати пошкодження печінки, що не має зовнішніх симптомів. Особливо схильні до впливу кумарину чутливі до цієї речовини люди і ті, хто страждають важкими захворюваннями печінки.
Існує також і штучний замінник кориці - коричний екстракт. Або ж до справжньої кориці можуть підмішати фальсифікатори. Наприклад, насіння коричного дерева, які набагато дешевше за вартістю і гірші за якістю. Найбезпечніше купувати корицю у вигляді коричних паличок, але не мелену. Однак і це не гарантія автентичності, і збереження всіх корисних властивостей і аромату.
Навіть купуючи коричневі палички, ви не можете бути впевнені, що працелюбні китайці туди завернули - дешеву кассию або щось ще гірше.
Тому лікарі радять перед покупкою цікавитися, що саме ви купуєте і з якого регіону була привезена ця приправа. А якщо отримати цю інформацію можливості немає, то краще не вживати «невідому» спецію взагалі.
Що я і роблю. Тим більше, що "булочки з корицею" і взагалі "коричну гіркоту" я не люблю з дитинства. ***
