Піца - страва італійської кухні
Найвідоміше блюдо італійської кухні - це, звичайно ж, піца. Навряд чи знайдеться людина, яка не пробував піцу хоча б раз в житті.
Історія піци. Хліб, що чимось нагадує корж для піци, випікали ще в Стародавньому Єгипті. За формою коржі нагадували сонце, культу якого поклонялися єгиптяни. Навіть в Греції існувало блюдо, що нагадує піцу. В якості приправи до неї греки їли все, що тільки було в їхньому будинку. Називалася така «піца» plakuntos (пізніше у римлян - placenta), тобто «плоский випечений хліб».
Платон у своїй «Республіці» описуючи святкову народну трапезу, говорить про паляницю приправлену оливою, сиром, цибулею і зеленню, яку рясно запивали вином, після чого з складали гімни.
Батьківщиною класичної піци вважається Неаполь: саме там її вперше приправили томатами. Сталося це у вісімнадцятому столітті, коли в повсякденний раціон європейців увійшли томати.
Довгий час піца була їжею простолюдинів і не відрізнялася ритуалом приготування і вишуканістю споживання.
Змінила все один випадок - в 1772 році Фердинанд I, король Сицилії інкогніто відвідав пиццайоло Антоніо Тести на прізвисько Грім. Він був вражений різноманітністю піц та їх смаком. Кухарі спробували ввести в королівське меню це блюдо, але королева була категорично проти - вона не бажала навіть торкатися до «їжі плебеїв», як вона висловилася. І тільки через сто років, в 1889 піцу подали на королівський обід. Сталося це в день народження Маргарити Савойської. Тоді піццайоло Рафаель Еспозіто приготував три види піци, і в одну з них входили помідори, моцарелла і базилік. Вони утворили поєднання тих же кольорів, що і італійський прапор: червоного, білого і зеленого. Королеві особливо сподобалася ця піца, і вона дозволила назвати її своїм ім`ям, тим самим поклавши початок кулінарному канону. Піцу «Маргарита» королева наказала випікати тільки в печах її палацу Каподімонте.
Час минав ... Створювалися все нові види піци. Найбільше таких рецептів було створено в шістдесяті роки минулого століття, цей час в США і Європі називають «Піцерійний бум».
Право Неаполя називатися батьківщиною піци оскаржує Мілан. У 1999 році в Мілані пройшла виставка «Експофуд», на якій між представниками Мілана і Неаполя розігралася справжня битва - міланці і неаполітанці сперечалися, які інгредієнти слід класти в піцу, а будь варто уникати.
Дієтологічні властивості піци. Регулярне вживання піци корисно для нашого організму. Дієтологи радять хоча б один раз в тиждень вживати піцу на обід або вечерю. Піца входить до складу знаменитої, смачною і корисною Середземноморської дієти.
Яка ж енергетична цінність піци? Фахівці вважають, звичайна порція «Маргарити» - це третина денної норми споживання їжі для людини.
Якість піци. Щоб визначити, чи свіжа піца і якісна вона, подивіться на упаковку. Досить часто піцу упаковують в картонну коробку або в прозору плівку. І на коробці, і на плівці повинні бути вказані терміни та умови зберігання і дата виготовлення. Якщо вам «гарантують» першу свіжість хоч протягом цілого року - в піці дуже багато консервантів. Натуральну свіжість піца здатна зберігати в морозилці лише протягом 3 місяців.
Як виглядає справжня піца. Головне в піці - коржик. Вона повинна бути дуже тонкою, трохи товщі цигаркового паперу. Коржик повинен бути хрусткою, але м`якої, так, щоб її можна було скласти, чи не поламавши корочку. Тісто має готуватися з використанням оливкової олії - тоді піца не викликатиме печії. При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки свіжі і натуральні компоненти.
Кілька років тому в Італії встановили спеціальний знак якості для піци - D.O.C., який мають тільки страви, приготовлені певним чином.
Перш за все, вугілля, на яких випікають піцу, повинні бути тільки деревними. В електропечах отримати справжню піцу можна! Тісто необхідно розгортати тільки руками. Ніяких скалок! Борошно береться обов`язково дрібного помелу, до неї додаються натуральні дріжджі. Все це повинно бродити протягом доби. На отриману тонкий корж потрібно покласти томатний соус. Якщо помідори будуть інші, то і смак піци може значно змінитися. Потім піца ставиться в піч на 10 хвилин, потім виймається і посипається сиром «Моцарелла», приготованим обов`язково з молока буйволиць. Все це зверху поливається оливковою олією екстра класу, посипається виключно морською сіллю і додається кілька свіжих листочків базиліка. Після чого її можна знову ставити в піч на кілька хвилин, поки піца не буде повністю готова.
Закон постановляє, що неаполітанська піца повинна бути круглої, не більше 35 см в діаметрі. Середина повинна бути не вище 1/3 см, і корочка не повинна підніматися більш, ніж на 2 см. Також в законі зазначається тип борошна, солі, дріжджів і помідорів, які повинні використовуватися. Тісто для піци необхідно підкидати і обертати в руках, як це роблять майстри, його не можна розгортати. Якщо піца зроблена відповідно до цих вимог, ресторан може помітити її знаком STR, це знак гарантії якості, традиційності і справжності.
Сьогодні піца - символ Італії, її «національне надбання», яке охороняється законом. Нерідкі судові справи, порушувані проти недобросовісних виробників цього кулінарного шедевра.
З першими італійськими емігрантами в США піца перетнула океан, щоб підкорити світ (а було це на самому початку XX століття). «Американським Неаполем» назвався Чикаго. Але перша піцерія відкрилася в Нью-Йорку в 1905 році. Спочатку піца в Америці була поширена переважно серед італійців за походженням. Лише після Другої світової війни, завдяки повернулися з бойових полів Італії солдатам, піца домоглася загальної любові і слави. Підкорювати серця гурманів їй було не вперше.
Так чому ж зачаровує заморське ласощі? Чи тільки насиченим і багатим смаком? Чи тільки незамінністю в ритмі великого міста (піцу можна замовити по телефону, і кур`єр в одну мить привезе вам обід)? А може, магія в іншому? Адже класичні її інгредієнти піци - помідори, часник, базилік, орегано і оливкове масло - мають заспокійливу дію, а що містяться в них хімічні речовини покращують емоційний стан людини. Та й обов`язковий інгредієнт піци - сир - також має здатність піднімати настрій. Виходить, це звичне і доступне блюдо може зробити нас трішки щасливішими.
