Піци

Піца - рецепти приготування з фотографіями

Д про цих пір важко вказати момент, коли піца стала відома і популярна за межами Італії. Однак незаперечний факт, що винайшли її неаполітанці. Важко собі уявити, що в стародавні часи піца була звичайною товстої коржем тесту з густим шаром томатного соусу. Протягом десятиліть піца видозмінилася, і тепер це тонкий пиріг з дріжджового тіста з різною начинкою. Піца, мабуть, найвідоміше блюдо італійської кухні. Навіть у найвіддаленіших від Італії куточках нашої планети рідко можна зустріти людину, яка хоча б раз в житті не спробував піцу. Піца родом з Неаполя (того самого - міста `мільйонерів`), саме там її вперше приправили томатами, а пізніше і іншими приправами, які згодом стали класичними.

Ось так і з`явилося блюдо, яке абсолютно з точки зору всіх п`яти почуттів людини: очі радіють, побачивши приголомшливого поєднання білого сиру "моцарелла", червоних помідорів і зелені базиліка, слух тішить потріскування хмизу в печі, запах, ну про запах навіть не варто говорити - мало хто встоїть перед ароматом піци, смак - різноманітність на будь-який вік і звички в їжі, а коли Ви берете перший шматочок пальцями і відправляєте його собі в рот, запиваючи добрим ковтком вина, ну що ще можна бажати від життя?

Назва `піца` зустрічається тепер у багатьох кухнях і люди навіть сумніваються щодо його (слова) походження. Ось ми зараз і познайомимо Вас з історією піци.

Піца - дуже древній вид їжі. Єгиптяни, греки, римляни їли страви, які своїми інгредієнтами і способом приготування нагадують піцу. Коротше піца з`явилася, як їжа в країнах, що лежать на узбережжі Середземного моря. Але тільки в Неаполі піца знайшла свою батьківщину і почала своє завоювання решти світу.

У 18 столітті сталося `перетворення` плоского хліба власне в піцу, коли своє слово сказали томати. Завезені з Перу, вони довгий час вважалися отруйними. Піца спочатку була їжею моряків. Чекаючи повернення їх після нічного лову, пекарі готували піцу на світанку. Класична Marinara pizza - це піца зі свіжими помідорами, анчоусами, оливковою олією і часником, злегка приправлена орегано. Піца випікається в печі і продавалася прямо на вулиці, причому рознощиками піци були вельми горласті молоді неаполітанці, що доставляли свій товар прямо в руки споживачеві. Піцу їли на вулиці, вдома, і нарешті, виникло те, що ми сьогодні називаємо `піцерія`: вогнище, сраморная лава, на якій готується піца, поличка зі спеціями, столики для відвідувачів, вітрина з виставленої на продаж піцою (то, що можна забрати з собою) - все це ми знаходимо і в сучасних піцеріях, мало що змінилося з плином віків.

Не так давно в Італії був встановлений спеціальний знак якості для піци - D.O.C. який мають тільки страви, приготовлені певним чином. Перш за все, тісто має бути `розкачати` руками, а не качалкою. У цьому полягає один з основних секретів піци. По крайней мере, так стверджує Gianluca Procaccini, переможець гастрономічного конкурсу `Pizza dell`anno 2001`, що проводиться в м Салсомаджоре. Він отримав перший приз завдяки своєму незвичайному рецепту "піца з 4 сирами `. До складу входять сири: camoscio d`oro, crema di formaggi, mozzarella, gorgonzola dolce. Шар з груш марки Williams. Все це посипано тертим пармезаном.

Відео: Славний Огляд. Піца-сервіс проти Чилі-піци. Куди затиснули 200 грам?

Класичний рецепт піци

Запорука успішного приготування піци - тісто. Для тіста потрібно використовувати Мукка найвищої якості і з 23% вмістом клейковини. Перед приготуванням обов`язково просівати, щоб обоготить її киснем. Тісто замішувати потрібно при температурі не вище 28 градусів.