Страви з печінки яловичої рецепт з фото
Як смачно приготувати печінку яловичу
Печінка яловича є субпродуктом, з якого готують страви, здатні порадувати своїм смаком справжніх гурманів. Корисні властивості складно переоцінити. Вона багата вітамінами, мікроелементами, речовинами, що сприяє підвищенню гемоглобіну в крові людини.
Страви з печінки є дієтичними продуктами, завдяки корисним властивостям залози.
Відео: Ніжна, М`яка печінку по-строгановськи. Як смачно приготувати печінку. Liver Stroganoff
Готується субпродукт швидко і необхідна мінімальна кількість продуктів. Печінку використовують як гарнір, закусок, бутербродів і канапе, паштетів і рулетів, заливних і холодного.
Слід враховувати, що у залози є свій неповторний, специфічний смак, який можна значно зменшити, якщо знати деякі секрети кулінарії. Приготувати печінку можна за допомогою двох видів обробки: зварити або посмажити.
Скільки варити печінку яловичу
Перед варінням необхідно ретельно промити печінку, очистити від плівок, вирізати печінкові протоки із залишками жовчі. Води не повинно бути багато, це збільшить час на закипання.
Йому відводиться не більше 10 хвилин, потім додають сіль, лавровий лист і чорний перець горошком, що додасть продукту додатковий смак. Поступово температуру знижують до мінімуму. В середньому час варіння не повинно після закипання перевищувати 15 - 20 хвилин, тому що є небезпека в тому, що вона стане жорсткою.
Печінка любить масло і цибулю
Основна вимога - це достатня кількість масла. Структура залози пориста, якщо її варити або смажити, то печінка швидко вбирає в себе жир. При приготуванні можна використовувати як вершкове, так і топлене, рослинне, а також їх поєднання в рівних пропорціях, так краще розкривається смак печінки.
Особливу соковитість страв з печінки надає ріпчаста цибуля. Його можна використовувати в сирому або обжаренном вигляді, додаючи в процесі приготування або після нього.
Відео: Як Готувати Яловичу Печінка Рецепти
Що можна приготувати з відвареної печінки
Відварна печінка є дієтичним продуктом. Готують печінкові паштети, рулети додають в салати і подають як самостійну страву. Вона чудово поєднується з рисом або з відвареною картоплею, з пюре з овочів. Шматок відвареної печінки можна обсмажити в клярі і подати до сніданку, що наповнить на весь день енергією і силою, завдяки своїм цілющим енергетичним властивостям.
Як правильно посмажити печінку яловичу
Смажена печінка смачніша, ніж відварена, але калорійність в ній набагато вище. Є прості способи, щоб розкрити особливий аромат субпродукту. Найзнаменитіший рецепт «по-строгановски».
Потрібні такі інгредієнти:
- масло рослинне або оливкове - 150 мл. сіль і чорний мелений перець цибуля ріпчаста - 1 -2 шт. середнього розміру печінка яловича 0,5 кг сметана - 200 мл. борошно пшеничне - 1-2 ст.л.
1. Нагрійте сковороду. Додайте будь-який жир для смаження. Ідеальний варіант - оливкова олія холодного віджиму. Якщо такого немає, то підійде і рапсове.
2. Підготуйте цибуля, наріжте його великими кільцями. Ретельно перемішайте на сковороді, зменшіть вогонь.
3. Наріжте сиру печінку квадратами 2х2 см. Опустіть в сковороду, перемішайте.
4. Додайте сіль, трохи чорного перцю, знизьте температуру і накрийте кришкою.
5. 15 хвилин такого гасіння і смачна страва майже готова.
6. Перед закінченням знадобитися сметана. Налийте її в сковороду, закрийте кришкою, залиште ще на 5 хвилин. Якщо ви помітите, що соус занадто рідкий, то можна перед тим як закінчите приготування трохи присипати борошном. Вона зв`яже рідина, стане гущі.
В результаті вийде ароматна, ніжна печінку в сметанному соусі.
Відео: Торт печінковий. Торт з яловичої печінки
Як приготувати печінку для рулетів, паштетів, бутербродів?
Особливим попитом у справжніх гурманів користується печінкові паштети і рулети. Якщо є варена печінка, то її можна прокрутити через м`ясорубку або в блендері, додати вершкове масло, цибулю ріпчасту і страва готова.
З такою ж маси роблять рулети. Її треба розкласти на пергаментному папері, зверху акуратно - масляний шар, згорнути в рулет і поставити в холодильник. Через годину рулет буде готовий.
Багатство смаку розкривається тільки тоді, коли печінка правильно пожежі. Таке блюдо можна подавати в якості закуски, чудово підійде до бутербродів, до канапе.
Відео: Котлети з яловичої печінки Рецепт
Вам знадобиться:
- жир для смаження - 200 мл. печінка - 0,5 кг. цибуля ріпчаста - 2-3 шт. сіль, спеції. вершкове розм`якшене масло - 200 гр.
Процедура виготовлення наступна:
1. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистої скоринки, додавши спеції і сіль.
2. Наріжте тонкими смужками печінку, чим менше, тим швидше приготується.
3. Змішайте в сковороді з цибулею. Через кілька хвилин ви відчуєте неповторний аромат смаженої цибулі і печінки. Готовність страви можна визначити по скоринці на шматочках.
4. Остудіть, перейдіть через дрібне сито на м`ясорубці або через блендер.
5. Додайте м`якого вершкового масла, перейдіть ще раз.
6. Паштет готовий. Поставте його в холодильник для охолодження. Смак стане більш насиченим з яскраво вираженими вершковими нотами.
Смак незабутній, варто спробувати зробити і пригостити своїх близьких.
Інші страви з печінки
Печінку можна використовувати в якості м`ясної основи в приготуванні салатів. Відварну печінку нарізають тонкими смужками, злегка обсмажують з цибулею і морквою, додають сир, заправляють майонезом і виходить ніжний салат «Обжорка».
Сира печінка може стати інгредієнтом при приготуванні млинців. Спочатку сиру печінку пропускають через м`ясорубку. Масу змішують з яйцем і борошном до стану густої сметани. Додають спеції, соду і сіль, смажать на сковороді до золотистої скоринки.
Виходять ніжні і соковиті оладки, вони сподобаються і дітям, і дорослим.
Цікавим виходить страва «Печінковий торт». З вареної або смаженої печінки роблять паштет, викладають шарами з вареними яйцями, цибулею, зеленню, грибами. Приготування трудомістке, але все виправдовується чудовим смаком і свіжістю незвичайних поєднань.
Такий торт можна подати на свято і порадувати ваших гостей.
Печінка яловичини проста в приготуванні і корисна. Варто проявити творчість, додати крапельку фантазії і печінка яловича завжди буде займати гідної місце на вашому столі.
