Кисіль - корисні властивості, показання та протипоказання, рецепти
Кисіль - корисні властивості, показання та протипоказання, рецепти
Кисіль готували на Русі споконвіку. Першим історичним згадками про нього вже понад 1000 років. Недарма це солодке желеобразное блюдо фігурує в багатьох російських приказках і прислів`ях. «За сім верст киселю сьорбати», «Сьома вода на киселі», «Мужик простий, що кисіль густий», - казали наші предки.
Це чудове блюдо готується з різних продуктів: зі свіжих, морожених або сушених ягід, фруктів-соков- фруктово-ягідних сиропів, молока, джему, варення з додаванням картопляного або кукурудзяного крохмалю. Приготувати кисіль можна досить швидко, якщо під руками є необхідні інгредієнти.
Корисні властивості киселю
В`язка структура страви благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Особам, що страждають гастритами, колітом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки кисіль допомагає позбутися від неприємних відчуттів і болю, сприяє кращому перетравленню іншої їжі. Він підтримує корисну мікрофлору шлунково-кишкового тракту і допомагає боротися з дисбактеріозом.
В супермаркетах сьогодні можна знайти багатий вибір напівфабрикатів, що дозволяють приготувати це живильна ароматне блюдо в лічені хвилини. Однак максимальну користь для здоров`я можна витягти лише з киселю домашнього приготування, без барвників і консервантів. Традиційним для Русі вважався кисіль на основі вівсяної крупи як найбільш корисний і ситний. Сьогодні ж його готують з самих різних продуктів. Останні дослідження показали, що кисіль здатний виводити з організму токсини і небезпечні речовини, зокрема, свинець.
Цілющі властивості страви залежать від того, з яких продуктів воно приготовано. Наявні в ягодах і фруктах вітаміни. макро- і мікроелементи переходять в кисіль і засвоюються організмом. У ряді випадків страва має настільки вираженим лікувальним ефектом, що про це прекрасно відомо більшості людей.
Так, кисіль з горобини здатний принести полегшення особам, які страждають на захворювання печінки і жовчовивідних шляхів, має послаблюючу, жовчогінну і сечогінний ефект. Журавлинний кисіль добре допомагає при застуді і грипі. містить багато вітамінів, аскорбінову і ацетилсаліцилову кислоти. Кисіль з чорниці лікує харчові отруєння, допомагає при кишкових інфекціях з розладом діяльності шлунково-кишкового тракту. Крім того, він настійно рекомендується для поліпшення гостроти зору. Яблучний кисіль - ефективний засіб при низькому гемоглобіні і авітамінозі. Його добре вживати в весняно-зимовий період, коли організм страждає від нестачі вітамінів.
Вівсяний кисіль, т. Н. «Російський бальзам», лікує хворий шлунок, обволікає запалені місця, зменшує больовий синдром. Рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Види і популярні рецепти киселю
Існує кілька видів цієї страви і, зокрема, фруктово-ягідні, молочні, вівсяні киселі. Фруктово-ягідні рекомендується варити з використанням картопляного крохмалю. Так вони виходять красивими, зберігають насичену колірну забарвлення, характерну для того чи іншого виду ягід і фруктів. Молочні киселі готують з кукурудзяним крохмалем, що додає їм ніжну консистенцію.
Пропонуємо вам кілька рецептів смачних і корисних киселів, які нескладно приготувати в домашніх умовах.
Густий молочний кисіль
Інгредієнти: молоко - 800 г-цукор - 2 ст. ложкі- ванілін - на кінчику ножа- крохмаль кукурудзяний - 4 ст. ложки. Для сиропу: ягоди журавлини, червоної або чорної смородини - 5 ст. ложек- цукор - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування: молоко довести до кипіння, всипати ванілін і цукор. Крохмаль розвести в склянці холодного молока, додати в каструлю і проварити при тихому кипінні ще 2-3 хвилини, не припиняючи помішування. Зняти кисіль з вогню, розлити в підготовлені, змочені водою форми і залишити для желирования. З ягід для сиропу віджати сік, а мезгу залити невеликою кількістю води і довести до кипіння. Додати в відвар цукор, сік, знову довести до кипіння і остудити. При подачі на стіл кисіль полити сиропом.
Кисіль з вишні
Інгредієнти: ягоди вишні - 1 стакан- картопляний крохмаль - 1 ст. ложка- цукор - 2 ст. ложкі- кип`ячена вода - 1 л.
Спосіб приготування: з вишні видалити кісточки, розім`яти ягоди в неметалевої посуді, додати склянку холодної кип`яченої води і відокремити сік. Мезгу прокип`ятити з водою, що залишилася протягом 5 хвилин. Процідити, влити вишневий сік, додати цукор і крохмаль, довести до кипіння і негайно розлити по порціях. За цим рецептом можна приготувати також кисіль з журавлини, смородини, брусниці, чорниці.
яблучний кисіль
Кисіль з свіжих яблук хороший тим, що його можна варити круглий рік.
Інгредієнти: яблука - 300 г-цукор - 150 г-вода - 1 л, крохмаль картопляний - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування: яблука розрізати на чотири частини, видалити насінну коробочку- скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і остудити при кімнатній температурі. Фрукти вийняти з відвару і протерти крізь сито. Протерті яблука, розведений крохмаль і цукор додати в відвар, знову довести до кипіння і розлити по порціях. За аналогічним рецептом готується і кисіль з груш, айви, сливи.
Кисіль з чорноплідної горобини
Це ефективне в`яжучий засіб при розладах шлунка і кишечника готується досить просто.
Інгредієнти: ягоди чорноплідної горобини - 100 г-вода - 1 л-лимонна кислота - 1 г-крохмаль картопляний - 1 ст. ложка- цукор - 2 ст. ложки.
Спосіб приготування: ягоди добре промити, потовкти, додати півсклянки води і віджати через марлю сік. Мезгу залити гарячою водою, дати покипіти 5-6 хвилин, зняти з плити і процідити. До відвару додати цукор, лимонну кислоту, розведений соком крохмаль і довести до кипіння. Розлити по порціях.
Традиційний російський вівсяний кисіль
Смачне і ситне блюдо-ліки з широким спектром цілющого дії. Вівсяний кисіль допомагає при захворюваннях печінки, нирок, підшлункової залози, серцево-судинної системи, діабеті та ін. Приготування цієї страви за класичним рецептом увазі багатогодинний процес бродіння вівсянки, пристрій відстійників і фільтрів. Ми ж вам пропонуємо досить простий, адаптований рецепт.
Інгредієнти: вівсяні пластівці «геркулес» - 500 г-вода - 1 л-хліб чорний - 1 ломтік- сіль за смаком.
Спосіб приготування: вівсяні пластівці потовкти в ступці, залити водою, туди ж додати скибочку чорного хліба і залишити на ніч для бродіння. Вранці хліб прибрати, а набряклі вівсянку протерти через сито. Варити на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин, остудити. Вівсяний кисіль готовий.
За старих часів його готували шляхом тривалого заквашування цільних зерен вівса, оскільки ніякого «геркулесу» тоді не існувало.
Кому кисіль не рекомендується
Це чудове блюдо майже не має протипоказань. Хіба що до них можна віднести індивідуальну непереносимість окремих видів фруктів або ягід, з яких готується кисіль. Але вихід завжди можна знайти: просто замінити алергенні плоди і ягоди іншими, що не викликають реакції.
Особам, що страждають на цукровий діабет, кисіль не рекомендується через те, що містить цукор. Однак і тут можна «викрутитися» і замінити цукор ксилітом, сорбітом. До речі, подібні напівфабрикати є в продажу.
Кисіль - висококалорійне блюдо завдяки що входять до його складу крохмалю і цукру. Тому воно не рекомендується тим, хто твердо вирішив скинути вагу. Виняток становить вівсяний кисіль, який не містить вищезазначених інгредієнтів. Його сміливо можуть вживати навіть ті, хто «сидить» на жорсткій дієті. Енергетична цінність 100 г вівсяного киселю становить всього 100 ккал.
