Котлети по-київськи

Додати цю сторінку в обране

Так має виглядати в розрізі правильно сформована котлета по київськи - тонка хрустка паніровка, соковита куряча грудка і порожнину всередині, з якої випливає ароматне вершкове масло - дуже смачно! Ця соковита котлетка знайома багатьом, шкода тільки, що в даний час вона стала повсякденним фаст-фудом, втратила свою вишуканість і незабутній смак. Те, що пропонує нам харчова промисловість у вигляді заморожених напівфабрикатів не йде ні в яке порівняння з котлеткою, приготовленої на домашній кухні власними руками. Процес приготування котлет по-київськи не простий і вимагає деякої підготовки, але результат того вартий.

Відео: Котлета по-київськи

Вам знадобиться:

куряче філе 800 гр (4 грудки)
сіль
чорний мелений перець
вершкове масло 100 гр
яйце 2 шт
борошно 2 ст.л.
панірувальні сухарі 1 стакан
рослинне масло для смаження 0,5 л

Класична котлета по-київськи готується з відбитої курячої грудки, в яку загортають вершкове масло. Філе поміщають на кісточку від крила, тому зовні така котлетка дуже нагадує курячу ніжку. Вперше до цього додумався київський ресторатор, тому в її назві присутнє чудове місто Київ. Початківцю кулінарові практично неможливо з першого разу домогтися якісного результату - складно сформувати котлету так, щоб при смаженні з неї не витекло вершкове масло, і тим більше змайструвати конструкцію разом з кісточкою. Але не впадайте у відчай, можна вдатися до маленьких хитрощів і у Вас все вийде.

По перше, кісточка зовсім не обов`язкова - це втішаєш новина. А по-друге, треба заздалегідь подбати про начинку для котлет - вершковому маслі. можна навіть за кілька днів. Раджу купити натуральне вершкове масло 80-82,5% - цей, здавалося б невидимий інгредієнт відіграє найважливішу роль в приготуванні. Тільки справжнє вершкове масло додасть котлети по-київськи незабутній смак, соковитість і аромат.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Масло розріжте на 4 шматочки. розкладіть їх на тарілці так, щоб не злиплися і відправте в морозильну камеру, щоб вони добре замерзли - це головна хитрість - заморожене масло при смаженні буде танути повільніше, що не почне кипіти всередині котлети і прагнути вирватися назовні. За бажанням шматочки масла можна зробити більш округленими. якщо є час, помарудитеся. Я використовувала масло з зеленню. але це не обов`язково. Як приготувати таке масло дивитеся? зелене масло

Порада: коли я готую філе з курячих грудок, відрізаю так звану стрілку - маленьку частину - вона завжди заважає. До речі, саме цю маленьку частину використовують в класичних котлетах по-київськи - загортають у неї кісточку і вже цю «консрукцію» загортають у всередину великого філе. Але, оскільки ми вирішили полегшити процес, то сміливо її відрізаємо. Такі стрілки від чотирьох-п`яти філе по вазі відповідають одному повноцінному філе.

З ними можна приготувати такос і однієї грудкою нагодувати всю сім`ю.

грудку розріжте уздовж навпіл НЕ дорізаючи до кінця.

розгорніть в обидві сторони - виходить великий, тонкий шматочок.

Покладіть філе в пакет, щоб бризки не летіли на всі боки, і відбийте. Виконайте це з усіма грудками.

Відбите філе посоліть, поперчіть, загорніть в нього заморожене вершкове масло і сформуйте котлети .

Приготуйте паніровці: збийте злегка яйця. насипте в різні ємності борошно і панірувальні сухарі .

котлету обваляйте в борошні. занурте в яйця і обваляйте в сухарях. Для міцності панірування повторіть весь процес ще раз: борошно, яйце, сухарі.

Сформовані котлети приберіть в морозильну камеру на 15-20 хвилин .

смажити котлети по-київськи треба у великій кількості рослинного масла у фритюрниці або в глибокій сковороді. Можна підсмажити і звичайним способом, але для цього буде потрібно більше часу, а більш тривалий нагрів загрожує витіканням масла, що перетворить наші незвичайні котлети в звичайні, а нам зовсім цього не хочеться. Стільки метушні і нанівець! Тому не шкодуйте масла і добре його розігрійте. У досить гарячому маслі котлети смажаться всього 5-7 хвилин. Переверніть котлету в процесі смаження, щоб вона підрум`янилася з усіх боків.

Ну, і ось результат! ідеально: тонка хрустка паніровка, ніжне соковите м`ясо і ароматне розтануло масло!

Якщо котлета приготовлена правильно, масло з неї повинно випливати тільки при розрізанні. Розтануло вершкове масло всередині котлети - це родзинка страви. З`єднуючись з соком курячого м`яса, воно утворює дуже смачний соус. Так і хочеться вмочити в нього кожен шматочок!

Смачного!