Рецепт паски на кефірі з покроковими фото

Паска - це солодкий хліб, який печуть до світлого свята Великодня. За традицією паску повинен бути дуже здобним, високим. Випікати пасок потрібно багато, щоб було чим і гостей зустріти, і друзів обдарувати, і самим всю пасхальну тиждень ласувати. Крім пасок на Великдень готують різні страви, після семинедельного Великого Посту можна дозволити собі все те, що заборонялося вживати в їжу протягом цього часу. Традиційно на Великдень фарбують яйця. якими прикрашають святковий стіл і обмінюються з друзями і близькими людьми.

Відео: Паска. Смачний паску на молоці і сметані

Паска на кефірі виходить трохи щільніше, ніж традиційні паски на молоці, і не таким пористим. Через кислуватого смаку кефіру цукру в тісто додається трохи більше цукру і трохи більше дріжджів, отже, тісто виходить більш щільним і здобних. В іншому технологія приготування нічим не відрізняється від звичайного паски.

Рецепт паски на кефірі

Інгредієнти для опари:

борошно - 2/3 склянки (стакан - гранований);
дріжджі свіжі - 35 гр .;
кефір (густий, жирний) - 1 склянка;
цукор - 1 ст. л.

тісто:

жовтки - 3 шт .;
цукор - 1,5 склянки;
білок яєчний - 2 шт .;
сіль - 0,5 ч.л .;
вершкове масло - 100 гр .;
жирна густа сметана - 100 гр .;
борошно - 4 склянки;
родзинки - 200 гр .;
рослинне масло - 3 ст.л.

Глазур для паски:

Відео: Найсмачніший паску на Великдень на кефірі. Рецепт від передплатників

охолоджений яєчний білок -1 шт .;
лимонний сік - 1 ч.л .;
цукрова пудра - 50-60 гр.

Як приготувати паску

Всі продукти для приготування паски повинні бути теплими, тому заздалегідь дістаньте кефір, масло, сметану і яйця. Або злегка підігрійте кефір на тихому вогні перед тим, як приготувати святковий паску.

опара

Розкришіть в кефір дріжджі, додайте ложку цукру.

Змішайте всі, дріжджі і цукор повинні розчинитися. Насипте в кефір з дріжджами неповна склянка борошна. МірСовет.ру рекомендує обов`язково її просіяти.

Відео: ВЕЛИКОДНІ ПАСКИ на кефірі - EASTER CAKES ON KEFIR

Перемішайте. Вийде густе тісто, майже однорідне по консистенції. Дрібні грудочки розтирати не потрібно, вони размягчатся за час «дозрівання» опари.

Накрийте опару і поставте її в тепло приблизно на годину. Опара повинна добре вистояться, «дозріти», піднятися. На поверхні готової опари з`являться численні дрібні дірочки і бульбашки повітря. У деяких місцях опара почне опускатися - це говорить про те, що вона готова.

Поки опара підходить, приготуйте всі продукти для тесту.

тісто

Розділіть яйця на жовтки і білки. Один білок поставте в холодильник, в решту додайте дрібку солі і збийте вінчиком до легкої піни, не до піків. Жовтки змішайте з цукром, збийте міксером.

У дозрілу опару додайте сметану.

Розмішайте. Влийте збиті білки і жовтки, змішані з цукром. Додайте сіль.

Знову перемішайте до з`єднання всіх продуктів з опарою. Вона вийде рідкою і однорідною. Наріжте в опару м`яке вершкове масло.

Перемішайте. Насипте 3 склянки просіяного борошна.

Викладіть тісто на стіл. Підсипаючи борошно, замісити гладке, еластичне тісто. Воно вийде дуже маслянистим, важким, тому вимішувати його потрібно довго, хоча б хвилин 20. Готове тісто не повинно прилипати до столу і рукам, поступово воно буде ставати м`яким і однорідним. Якщо тісто вже вимішати, але продовжує липнути до столу, mirsovet.ru радить додати трохи рослинного масла і вимісити тісто ще раз. Готове тісто для паски перекладіть в змащену маслом посуд.

Відео: ПАСКИ Великодні | Покроковий рецепт | Великдень 2017

Накрийте тісто. Поставте в тепло на 2-2,5 години. Воно виросте в кілька разів, стане м`яким, повітряним. Обімніть тісто і додайте розпарений і обсушену родзинки.

Злегка вимісити тісто ще раз, втрутився в нього родзинки.

Дайте підійти тесту в теплі. Друга расстойка займе приблизно годину.

Чи не обминаючи, розділіть тісто на шматочки потрібної величини. Викладіть в змащені маслом форми. Денце і стінки бажано викласти пергаментом, тоді паски дуже легко дістаються з формочок. Поставте майбутні паски ще на одну расстойку на 30 хвилин. Коли тісто збільшиться в 2 рази, переставте паски в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте від 25 до 40 хвилин, в залежності від розміру форми. Готовність перевірте дерев`яною паличкою, з пропеченого паски вона повинна вийти сухою.