Рецепт смачного паски
Паска великодній: як правильно приготувати або вибрати в магазині?
Світле свято Христового Воскресіння відзначають навесні, після Великого посту, і їжа є свого роду нагородою за період довгого утримання. Символом воскресіння Христа і присутності його за столом є паска сирний. Випічка є трудомісткий і відповідальний момент в підготовці до весняного свята Пасхи. Рецепт смачного паски має свої особливості в приготуванні:
Для паски використовують здобне дріжджове тісто з великою кількістю яєць і жиру. Цим відрізняється тісто від традиційного дріжджового. Таке тісто на великодні паски досить довго піднімається, тим самим дозріваючи і готуючись до подальшого випікання. Тому приготування паски складається з декількох етапів: підготовка опари, заміс тесту, випічка і дозрівання. Для тесту рекомендується використовувати свіжі дріжджі. Якщо ж цього інгредієнта під рукою немає, можна використовувати і сухі дріжджі.
Для сирного паски потрібно:
- Молоко жирністю 3,2% - 400 мл.
- Борошно хлібопекарська - 800 гр.
- Упаковка свіжих дріжджів
- Сир сільський жирний - 400 гр.
- Яйця курячі - не менше 6 шт.
- Вершкове масло несолоне - 250 гр.
- Цукровий пісок - 1 склянка
Додаткові інгредієнти:
- Пакетик ванільного цукру
- Ром або коньяк - 50 мл.
- Цукати, родзинки, горішки і глазур для прикраси паски
Особливості приготування:
Щоб тісто стало повітряним, його необхідно довго і ретельно вимішувати. Капелька міцного алкоголю надає тісту пишність, зазвичай використовують коньяк або ром. Ніжність і приємний вершковий смак пасці додасть свіжий сільський сир. Для аромату можна покласти ванілін, лимонну цедру, а приємний жовтуватий відтінок випічці додадуть жовтки, а для посилення кольору використовують шафран. У тісто можна додати прянощі, родзинки, цукати і горіхи.
Опару залишають на деякий час в теплому місці. Тепла середу прискорює процес бродіння, в результаті опара збільшується вдвічі - втричі. Коли опара підійде, можна додати, що залишилися, а тісто ще раз ретельно вимісити.
Приготоване тісто рекомендується вкрити рушником і поставити в тепле місце, наприклад, на каструлю з гарячою водою. Після того, як тісто добре підніметься, його знову потрібно вимісити і викласти в попередньо змащену маслом форму для випічки. Форму слід наповнити тестом приблизно на половину обсягу.
Починають випікати паску сирний, коли тісто знову підніметься і майже повністю заповнить форму для випічки пасок. Випікають в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Щоб тісто не опало, не слід часто відкривати духовку.
Щоб скоринка не була жорсткою і сухою, можна обдати паску паром, змастити молоком або збризнути теплою водою. Залежно від розміру вироби, тривалість випічки може досягати півтора-дві години. Готовність перевіряють дерев`яною паличкою, ножем або на вагу (НЕ пропечена випічка важче готової).
Відео: ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ (ПАСКА) Дуже смачний і простий рецепт паски (паски)
Коли паска сирний готовий, його остуджують і виймають з форми, прикраса залежить від фантазії кулінара. Зазвичай використовують горішки, глазур. Паска виходить пишним, барвистим і смачним, не варто відразу є його є, повністю він буде готовий на другий день.
Перші паски з`являються на прилавках магазинів за два тижні до свята. Імпортного виробництва, в красивих коробках і за неймовірно високу ціну, що доходить часом до 2000 руб.
Наступного тижня в продажу з`являється товар вітчизняного виробника. Можливо, не такі ошатні, як імпортні, але за ціною доступніші. Чи потрібно переплачувати за красу або вибрати виріб місцевого виробництва?
Як вибрати правильний паску, на що варто звернути увагу:
упаковка:
Варто придивитися до упаковки, вона повинна бути цілою. По-перше, так можна бути впевненим, що паску ніхто не чіпав руками. По-друге, добре буде, якщо товар буде загорнутий в папір, а потім в поліетилен. І дуже хороший варіант для покупки - картонна коробка, але зазвичай подібна упаковка зустрічається на випічці іноземного виробництва.
склад:
Відео: Смачний ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ. Простий ТРАДИЦІЙНИЙ рецепт паски [Simple Food - відео рецепти]
Необхідно уважно вивчити і склад, так як маргарину і консервантів в ньому бути не повинно, рецепти дуже смачних пасок обов`язково готують тільки на вершковому маслі. У складі пасок іноземного виробника, так красиво упакованих, багато різних хімічних добавок (ароматизатори, барвники, стабілізатори, емульгатори і консерванти). Саме вони продовжують термін їх зберігання. Для пасхального столу найкраще вибрати продукцію місцевого виробника, в складі якого використані якісні натуральні інгредієнти.
Розмір:
Відео: Великодній Паска. Простий і Дуже Смачний рецепт паски
Щоб бути впевненим у тому, що паску рівномірно пропечений, краще вибирати випічку невеликого розміру.
прикраси:
Також потрібно звернути увагу на прикрасу паски - цукати, глазур, посипання. У тому випадку, коли порушена технологія приготування або виріб розвалюється, виробник великою кількістю прикрас маскує смак або форму.
Колір і корочка:
Скоринка повинна бути без розломів, однорідного кольору. Потріскана корочка свідчить про те, що технологія приготування була порушена. Він може виявитися не до кінця пропечений.
Смак і колір домашнього сирного паски залежить від кількості жовтків, тому, чим більше яєць використовується, тим краще і смачніше, на приватних пекарнях і хлібозаводах зазвичай замість курячих яєць використовують меланж і консерванти. Від цього смакові якості змінюються не в кращу сторону. Потрібно дивитися на колір: виріб, приготоване з використанням яєць жовте, а з додаванням меланжу - білого або злегка рожевого кольору. Слід пам`ятати, що у хорошого вироби смак з легким ароматом горіхів і ванілі.
Приємних вам покупок, пишних і ароматних пасок на столі. Христос Воскресе! Пропоную подивитися ще один рецепт смачного паски.
