Паска від олександра селезньова на
Паска від Олександра Селезньова
Відео: Паска Пасха
паска неодмінно повинен бути дріжджовим. Якщо замінити дріжджі розпушувачами, то вийде просто кекс. Паска поспіху не любить, з ним треба бути терплячим - довго і ретельно перемішувати, давати підходити, опускати, знову чекати, поки підійде. А ще це тісто не любить протягів і перепадів температури - таке воно примхливе.
Відео: ВЕЛИКОДНІ ПАСКИ на вершках Рецепт Пасхи і глазурі М`які і не сухі Easter
Новачкові не варто братися за самостійне приготування паски. У перший (та й у другій-третій) раз добре б, якщо поруч була мама, бабуся або ще хтось умілий. Тому що тут мало пунктуально слідувати рецептом - в приготуванні такого складного тесту є деякі тонкощі, про які людина дізнається тільки з досвідом. Ось я, наприклад, коли вперше зібрався піч паску і почав готувати опару, випадково дозволив молоку закипіти. «Ну й добре!», - подумав, дав молоку трохи охолонути і сміливо вилив його в дріжджі. Дріжджі, звичайно, тут же загинули - тому що температура молока повинна бути не більше 50 градусів - і опара, природно, не піднялася.
Ще одна хитрість - масло (або вершки, або сметану) в тісто треба класти тільки після того, коли воно вже як слід скріпилося, коли дріжджі добре з`єдналися з борошном і яйцями. А якщо масло почати вмішувати в тісто раніше, жир обволочет дріжджі і тісто може взагалі не піднятися. І тоді у нас залишиться один вихід - додати трохи борошна і приготувати, наприклад, печиво. Ну а тісто для паски доведеться починати заново.
випікати паску можна і в силіконової посуді, проте традиційно його печуть в жерстяних, круглих і високих формах, з присипаним борошном дном і в промасленим папером. А заповнювати цю форму треба не більше ніж на третину. Якось на зорі моєї кулінарної юності я подумав, що і на половину добре буде, в результаті паски мої піднялися і втекли на всі боки.
Буває, що паску НЕ пропікається і сідає на кірку - щоб уникнути цієї неприємності, можна увіткнути в нього дерев`яну шпажку, нехай так з нею і готується. Ну, а паска, вийнятий з печі, краще покласти на бік - так він не осяде і буде легше вийматися з форми.
Відео: Дуже смачні паски на вершках. Як правильно спекти ніжні і повітряні паски
Ну, а зараз давайте перейдемо безпосередньо до рецептом мого улюбленого паски на вершках. Якщо ж мій рецепт здасться вам занадто складним, подумайте про те, що бували паски і хитріше. Наприклад, вигадливий «царський паску» припускав наявність і рожевої води, і збитих вершків, і пари міцних дворових дівок, необхідних, щоб як слід вимісити тісто ...
Великодній куліч
Відео: Великдень царська заварна | HD | ~ Олександр Селезньов
Ставимо опару в мірний глечик 1л. Беремо 25 грамів сухих (або 50 грамів живих) дріжджів, 1 столову ложку цукру, півсклянки молока і 2 столові ложки борошна.
