Салати з баклажанів - рецепти салату з баклажанів - як правильно
Салати з баклажанів - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат з баклажанів.
25.08.2012 14:42 Автор: Ірина Лук`янова
Відео: Салат з баклажанів на зиму
Салати з баклажанів - загальні принципи приготування
«Синенькі» - так ласкаво називають баклажани багато господинь. Вони панують на наших столах з середини літа практично до самого кінця осені. Багато асоціюють баклажани з овочами, але мало хто знає, що вони до таких не мають ніякого відношення. Так, так, так добре знайомі нам баклажани не належать до овочів, а є самими що ні на є ягодами. Дивовижний факт, чи не так?
Їх прабатьківщиною прийнято вважати Давню Індію, де баклажани і були культивовані людиною для харчових цілей. На Кавказі їх широко вживають з іншими овочами і м`ясом в смаженому або тушкованому вигляді. У нашій країні вони з`явилися відносно недавно і, на жаль, використовуються в кулінарних цілях не так часто, як хотілося б. А даремно! Адже баклажани мають дуже незвичайним пікантним смаком і поєднуються з величезною кількістю інгредієнтів. Крім того, за харчовою цінністю і корисним властивостям вони перевершують багато овочів. Так, вони шкідливі і вимагають попередньої підготовки, щоб усунути всю гіркоту. Ну і що? Повірте, цей легкий недолік з лишком компенсують надзвичайно смачні страви, приготовані з нашого сьогоднішнього «героя» - баклажана.
З цих корисних псевдоовощей можна приготувати величезну різноманітність страв. У нашому випадку ми обмежимося тільки салатами з баклажанів як найбільш корисним і оптимальним варіантом. Сирі або відварені плоди, як правило, не використовують за рідкісним винятком. Спочатку їх вимочують, потім обсмажують, запікають в духовці або маринують протягом тривалого часу, і тільки після такої обробки наші баклажани можна застосовувати в якості основної сировини для салатів.
Салат з баклажанів - підготовка продуктів
Отже, давайте розглянемо кілька рекомендацій про те, як вибрати баклажани і підготувати їх правильно. Перед покупкою огляньте плоди: вони не повинні мати будь-яких сторонніх плям, вм`ятин або подряпин. Їх шкірка повинна бути ідеально гладкою. При механічній дії на поверхню баклажана, наприклад пальцем, оціните його структуру. Якщо баклажан і піддається тиску, то тільки при сильному натисканні. Такий «овоч» нам і потрібен, трохи недозрілий.
Відео: Хіт корейської кухні, салат з баклажанів. Просто, смачно, недорого
Тепер наше завдання полягає в тому, щоб «вигнати» з баклажанів соланін (речовина, що надає гіркоту). Для цього необхідно очистити баклажан від шкірки, нарізати скибочками завтовшки не більш ніж в 1 см і посипати шматочки сіллю. Ми залишаємо їх у такому стані приблизно на годину, після чого просто промиваємо під струменем холодної води. Альтернативою такому методу служить звичайна солона вода, в якій баклажани слід вимочувати близько півгодини.
Салат з баклажанів - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи
Це легка овочева закуска, готувати яку необхідно за кілька годин до подачі, щоб кожен шматочок в салаті зміг гарненько промаринуватися і придбати насичений смак. В якості основних компонентів будемо використовувати тільки овочі.
- два баклажана (краще трохи недозрілих)
- дві моркви
- дві цибулини
- два солодких перцю
- одна стіл. ложка оцту яблучного (6%)
- соус соєвий 1 стол. л.
- п`ять ложок олії рослинного
- сіль
Спосіб приготування:
Баклажани ріжемо тонкими напівкружечками, щедро посипаємо сіллю, витримуємо близько години і промиваємо. Потім обсмажуємо їх на гарячому маслі до золотистого кольору. Морква очищаємо і нарізаємо також полукружкамі, а цибуля - півкільцями. Перці очистити від насіння і наріжемо соломкою. Змішуємо всі овочі і додаємо до них обсмажені баклажани.
Далі готуємо заправку до салату, змішавши масло рослинне, оцет і соєвий соус в окремому посуді. Після чого блюдо солимо, заправляємо, все ретельно розмішуємо, закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце (холодильник) на 9-24 години. Не забуваємо при цьому періодично збовтувати наш салатик.
Рецепт 2: Салат з баклажанів з грибами
Дивовижне блюдо, всі інгредієнти якого укладаються шарами. Тануть у роті обсмажені баклажани, посипані часником, смажені печериці з цибулею, тушкована морква, а зверху кружечки помідорів - всі компоненти ідеальним чином доповнюють один одного і об`єднуються в дуже смачне і ситно салаті!
- два-три маленьких баклажана
- гриби печериці 350 гр.
- 4 середні моркви
- помідори 5 шт.
Відео: Салат з Баклажанів "павича Хвіст"! Красива Подача Салатов!
- 2 головки цибулі
- дві часточки часнику
- одна ст. лож. майонезу
- для смаження - масло рослинне
- щіпка чорного перцю
- сіль і гілочка петрушки
Спосіб приготування:
1. Гриби миємо, нарізаємо пластинками, цибулини - півкільцями, очищаємо моркву і натираємо її на тертці. У баклажан відрізаємо хвостик і тонким шаром ножем знімаємо з них шкірку.
2. Нарізаємо баклажани кружечками і засипаємо їх сіллю. Гриби відварюємо хвилин 10, потім відкидаємо їх на друшляк.
3. Обсмажуємо цибулю (1 головку) з грибами на розжареній олії. Викладаємо обсмажування. Потім в цій же сковороді пасеруємо 2-у головку цибулі з морквою (спочатку обсмажити цибулю, потім закинути морква, залити 50 мл. Води і тушкувати близько 15 хв.).
4. Обсмажуємо баклажани з обох сторін. Рубаємо дрібно часник, помідори нарізаємо кружечками і приступаємо до приготування салату, який будемо викладати шарами на плоскій тарілці:
1 шар - баклажани + посипати часником
2 шар - половина обсмаженої моркви з цибулею
3 шар - гриби з цибулею
4 шар - залишилася морква
5 шар - викладаємо помідори
Останній шар трохи подсаливаем, змащуємо майонезом і посипаємо дрібно нарубаної петрушкою.
