Пісне меню: печемо пісний хліб
Сочевиця - сайт про Ваше здоров`я
Здоров`я зубів і ясен. головне
Здоров`я зубів і ясен - завдання з багатьма «відомими». ... Читати.
Особливості турботи про новонароджених дітей
Коли мама з малюком потрапляють додому, неймовірно важливо організувати ... Читати.
Хто переміг в шоу «Зважені та Щасливі» п`ятий сезон і як тепер виглядають учасники?
Хто переміг в самому вагомо проект «Зважені та щасливі-5» ... Читати.
Аніта Луценко. Рисовий десерт з яблуками і сухофруктами
Найдорожча покеру фішка в світі
Як зустрічати новий рік? Новорічні прикмети і ворожіння
38 тиждень вагітності. третій триместр
Пісне меню: печемо пісний хліб
Тільки коли пробуєш теплий хрусткий домашній хліб, розумієш, що його навіть порівнювати не потрібно з магазинним. Більш того, якщо ви печете хліб удома. то знаєте з яких продуктів печете і завжди впевнені в якості хліба. Для вашого пісного меню пропоную рецепти приготування пісного хліба
Житньо-пшеничний хліб з сирою картоплею
Опара 1 стакан води, 1 склянка пшеничного борошна, 2 ч ложки цукру, 6 г сухих дріжджів
ТІСТО 4 невеликі картоплини (400г в очищеному вигляді), 1,5 склянки житнього борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 2 ч ложки розчинної кави, 1,5 ч ложки солі, 2 ч ложки цукру
опара
У теплій воді розчинити дріжджі і цукор. Підмішати борошно. Поставити опару в тепле місце до збільшення в 2
3 рази.
тісто
Картоплю почистити і покласти в холодну воду, щоб він не потемнів. Коли опара збільшиться, картопля натерти на дрібній тертці в кашку. Покласти в опару і розмішати.
Потім в опару додати сіль, цукор і кава. Розмішати, щоб кава розчинився і рівномірно розподілився. Всипати житнє борошно і перемішати ложкою.
Має вийти м`яке липке тісто, розмішують з деяким зусиллям.
Відео: Рецепти пісних страв
На стіл насипати 1 склянка борошна. На борошно вивалити м`яке тісто.
Замісити тісто. Воно не повинно бути крутим - поверхню тесту після замісу повинна залишатися трохи вологим.
Тісто обваляти в борошні і надати потрібну форму - для випікання в круглій формі з тіста зробити кулю, для випікання в подовженою прямокутній формі - циліндр.
Покласти тісто в форму. Зверху можна ще додатково посипати борошном.
Залишити тісто до збільшення в 1,5 рази. Духовку розігріти до t = 230 ° C.
Поставити в неї форму з хлібом. (Якщо хліб буде випікатися на деку, то на дно духовки поставити широку ємність з окропом.)
Через 15 хвилин, коли у хліба закріпиться верхня скоринка, духовку прочинити і накрити хліб зверху листом фольги.
Вогонь зменшити до t = 180
200 ° C. Допікати ще 30 хвилин. Готовий хліб обмести від муки.
При бажанні верх можна змастити міцної чайної заваркой.Завернуть буханку в кухонний рушник і залишити остигати.
Бурякові масляні булочки з часником
Обмазки 0,5 головки часнику (15
20г), 40
50г рослинної олії
Опара 50г води, 1 ч ложка цукру, 3,5 г сухих дріжджів др.Откер або 3г САФ, 1,5 ст ложки борошна
ТІСТО 1 невелика варена буряк (
Відео: Пісне меню
250г), 2 ч ложки цукру, 1 ч ложка солі, 40г рослинної олії,
2 склянки борошна, при бажанні - пучок кропу
Часник пропустити через прес, покласти в маленьку мисочку і залити рослинним маслом. Залишити на час приготування тіста.
опара
У теплій воді розвести цукор і дріжджі. Вмішати муку. Залишити до збільшення опари в 3 рази.
Варену буряк очистити і натерти на дрібній тертці в пюре.
В опару вмішати буряк, цукор, сіль і рослинне масло. При бажанні можна покласти дрібно порізаний кріп.
Всипати 1,5 склянки борошна-перемішати.
На стіл насипати 0,5 склянки борошна і вивалити тісто.
Замісити м`яке тісто, при необхідності підсипаючи ще муку (в залежності від вологості буряка може знадобиться ще приблизно 0,5 склянки борошна). Тісто закрити плівкою і поставити в тепле місце підходити. Підійшло тісто розділити на шматочки однакової ваги і сформувати з них кульки. Кульки по черзі вмочити в олію з часником і викласти в форму. Залишити до збільшення в 2 рази.
Булочки ще раз дуже акуратно змастити зверху маслом. Торкатися до булочок потрібно дуже обережно, тому що вони можуть впасти. Якщо булочки все-таки впаде, почекати, коли вони підростуть знову.
Духовку розігріти до t = 230
240 ° C і поставити в неї форму з булочками на 10
12 хвилин.
Коли булочки трохи зарумянятся, вогонь зменшити до t = 180
200 ° C, а зверху на форму покласти лист фольги. Випікати до готовності - 40
45 хвилин.
Готові булочки вийняти з духовки і вилити на них залишок масла з часником.
Зверху покласти лист пергаменту і кухонний рушник. Залишити остигати до теплого.
Простий хліб без замісу
Відео: Пісні рецепти. Пісні страви. Грінки. Їжа на Пост
2 ч ложки цукру, 1 склянка води (250г), 3 - 3,5 г сухих дріжджів, 1 ч ложка солі, 1 + 3/4 склянки борошна (280г), 1/4 склянки рослинного масла
У велику миску налити теплу воду і розчинити в ній цукор і дріжджі.
Якщо через 10
30 хвилин почне утворюватися піна, то можна продовжувати робити тісто.
У дріжджову воду насипати борошно і сіль. Перемішати ложкою. Має вийти тягуче тісто.
Накрити миску кришкою і залишити до збільшення тесту в 3
4 рази.
Деко або форму застелити папером для випічки.
Руки дуже рясно змастити олією. Залишок масла вилити на тісто.
Вийняти тісто з миски. Воно буде дуже м`яким і текучим. Тримаючи тісто в одній руці другою рукою підігнути край тесту під низ. Тісто виявиться в другій руці. Виконати ще раз це дія, але вже першої рукою - тобто підігнути другий край тесту.
Духовку заздалегідь розігріти до t = 220
230 ° C, на дно духовки поставити широку ємність з окропом. Деко з хлібом встановити в духовку.
180 ° C, а хліб закрити зверху листом фольги.
Помаранчевий хліб з зеленою цибулею
Опара 150г води, 2 ст ложки борошна, 3,5 г сухих дріжджів, 1 ч ложка цукру
ТІСТО 1 ст ложка томатної пасти, 1 ч ложка солі, 1 ч ложка цукру, 2 ст ложки (
30г) рослинного масла, 50г зеленої цибулі,
2 склянки борошна
опара
У теплій воді розчинити дріжджі з цукром- вмішати муку. Залишити до сильного підйому піни.
тісто
У глибоку миску насипати 1 склянка борошна. Змішати її з сіллю і цукром. В опару покласти томатну пасту і розмішати до рівномірного розподілу. Влити в борошно опару і рослинне масло. Замісити рідке тісто. Підмішати порізаний зелений лук.
Закла ще 0,5 склянки борошна. На стіл насипати 0,5 склянки борошна і вивалити на неї тісто.
Замісити м`яке тісто. При необхідності підсипати ще трохи борошна.
З тіста сформувати кулю. Накрити його п / е плівкою і залишити підходити.
Тісто, що підійшло ще раз промесіть.
Деко застелити папером для випічки. Покласти на нього шар тіста і злегка розплющити його. Змастити верх водою і залишити до збільшення в 2 рази.
Ще раз акуратно змастити тісто водою.
Духовку заздалегідь розігріти до t = 220 ° C. Поставити в неї деко з хлібом.
Через 5
8 хвилин, коли хліб покриється рум`яною скоринкою, духовку прочинити і накрити хліб листом фольги. Температуру зменшити до t = 200 ° C і випікати хліб ще близько 20 хвилин.
Готовий хліб загорнути в кухонний рушник і залишити до охолодження.
Гарбузовий хліб з курагою
700г пареної гарбуза, 1/4 склянки рідини з-під гарбуза, 14г сухих дріжджів, 4 ст ложки рослинної олії, 1 ч ложка солі, 1/4
1/2 склянки цукру, 6
6,5 склянок борошна, 0,5
1 стакан кураги
Гарбуз розрізати, вийняти внутрішню частину з насінням, порізати на шматки і попарити на маленькому вогні з невеликою кількістю води до м`якості. Гарбуз остудити до теплого. Ложкою вискоблити м`якоть з шкурок. взяти
700г м`якоті.
Гарбуз, цукор, сіль збити в блендері в однорідне пюре. (Якщо блендер відсутня, гарбуз пропустити через м`ясорубку або продавити через друшляк.) Вмішати 2 склянки борошна.
Дріжджі розчинити в теплій рідини з-під гарбуза, додавши 1 ч ложку цукру.
Коли почне утворюватися піна, вилити в гарбузову масу, добре розмішати і залишити до збільшення маси в 1,5
2 рази.
Вмішати порізану курагу і 3 склянки борошна. Ще один стакан борошна висипати на стіл, вивалити тісто і замісити. Коли вся мука втрутиться в тісто, тісто все ще залишиться липким. Злегка посипати борошном стіл. Тісто добре вибити, тобто піднімати кому над столом і кидати назад. Повторити не менше 100 разів. Ділянки тесту, які будуть липнути, припорошує борошном. Багато муки насипати не можна, інакше вона буде розлітатися.
З вибитого тесту сформувати кулю і покласти його на застелений пергаментом деко. Верх тесту злегка змастити водою.
Для того, щоб хліб при випічці ріс вгору, зробити обмежує обруч - з фольги в кілька додавань або з пергаменту зробити кільце і надіти його на тестяной куля (боки хліба і внутрішню сторону кільця необхідно рясно змастити маслом, інакше тісто прилипне до кільця).
Деко поставити в тепле місце до збільшення хліба в 1,5 рази.
Перед випічкою поверхню тесту знову змастити водою і при бажанні посипати сушеними гарбузовим насінням.
Духовку розігріти до t = 220
230 ° С. Деко з хлібом поставити в духовку на нижній рівень, намагаючись їх трясти. Через 10 хвилин духовку обережно прочинити, хліб накрити фольгою, температуру зменшити до t = 170
180 ° С і випікати до готовності (
1 година 15 хвилин). через 30
40 хвилин після початку запікання обруч можна акуратно зняти, щоб боки хліба подрумянились рівномірно.
Готовий виріб загорнути в рушник і залишити відпочивати на 10
15 хвилин.
Хліб «Веселка» з морквою і брокколі
1 пакетик сухих або 25г свіжих дріжджів, 1 ч ложка цукру, 100 г води, 1 морквина (130
150г), 130
150г брокколі, 3
4 склянки борошна, 1 ч ложка солі, 3 ст ложки рослинної олії
//Увага! Для визначення потрібної кількості дріжджів подивіться напис на пакетику: «дріжджі на 500г борошна». Це 7г дріжджів від Др.Откер або половина 11-й грамового пакетика від САФ.
У теплій воді розвести цукор і дріжджі. Залишити до утворення піни. Морква потерти на самій дрібній тертці в кашку.
Брокколі відварити в підсоленій воді (7
10 хвилин). Воду ретельно злити, а капусту розім`яти виделкою в однорідне пюре.
біле тісто
У велику миску насипати 1 склянка борошна, покласти 1/3 ч ложки солі, влити 1 ст ложку рослинної олії і 1/3 дріжджовий води. Замісити тісто. Прикрити його п / е плівкою і залишити расстаіваться.
Помаранчеве тісто
В ту ж миску насипати ще склянку борошна, покласти 1/3 ч ложки солі, 1 ст ложку масла, половину від залишилася дріжджовий води і натерту моркву. Замісити тісто, при необхідності додаючи борошно. Накрити плівкою і відкласти.
зелене тісто
Точно так же замісити тісто з 1 склянки моуї, 1 ст ложки олії, 1/3 ч ложки солі, що залишилися дріжджів і теплого пюре з брокколі. При необхідності підсипати муку.
Зелене тісто так само накрити плівкою і залишити.
Коли всі види тесту збільшаться приблизно в 1,5
2 рази, розкачати їх в джгути однакової довжини. Джгути скрутити між собою. Потім згорнути в спіраль і трохи обмять, щоб вийшов різнобарвний куля.
Форму змастити олією і обсипати борошном.
Тісто покласти у форму, змастити верх водою і залишити до збільшення в 1,5 рази.
Якщо немає форми, то шар тіста покласти на змащений і посипаний борошном деко.
Духовку розігріти до t = 230
240 ° C і поставити хліб.
Через 5 хвилин, коли корочка хліба злегка зарум`яниться, хліб накрити фольгою, а температуру зменшити до t = 170
Готовий хліб вийняти з форми (або зняти з дека), загорнути в кухонний рушник і залишити відпочивати на 15
20 хвилин.
Житньо-пшеничний хліб на квасі
Опара 250мл зрілого квасу, 1 склянка пшеничного борошна, 1 ч ложка цукру
ТІСТО
1,5 склянки житнього борошна, 1,5 ч ложки солі
Квас взяти зрілий, з насиченим смаком. Квас змішати з пшеничним борошном і цукром. Має вийти тісто як на оладки.
Миску з опарою затягнути п / е плівкою і залишити в теплому місці, поки опара не підніметься в 2 рази і не з`явиться кислий запах. Зростання опари може зайняти 20
24 години.
У готову опару вмішати приблизно 2/3 житнього борошна і сіль. Частина, що залишилася борошна висипати на стіл і вивалити на неї тісто. Замісити тісто, при необхідності підсипаючи ще муку.
Тісто має бути гладким і трохи липким.
Сформувати з тіста кулю або циліндр. Добре обсипати борошном.
Укласти або на деко, застелене папером для випічки, або в форму для хліба.
Зверху закрити п / е плівкою. Залишити до збільшення тесту в 1,5 рази (в залежності від температури - від 12 до 24 годин).
Духовку розігріти до t = 230
250 ° C. Якщо хліб буде випікатися на деку, то поставити в духовку широку ємність з окропом. Скропити верх буханця водою. Випікати 15 хвилин.
Закрити хліб листом фольги, а температуру зменшити до t = 180
200 ° C.
Піч ще 30 хвилин. Готову буханець дістати з форми, загорнути в кухонний рушник і залишити до охолодження.
Батон з вишнею
Опара 50мл води, 1 ч ложка цукру, 7г сухих дріжджів др.Откер або 5
6г сухих дріжджів САФ
Вишневе НАЧИНКА 150г свіжої або мороженої вишні без кісточок, 1 ст ложка води, 0,5 склянки цукру
ТІСТО 1
1,5 ст борошна, 0,5 ч ложки солі, 2
3 ч ложки рослинної олії, 100 мл сиропу з вишневою начинки
На дно маленької каструльки налити 1 ст ложку води і насипати вишню. Закрити кришкою і поставити на великий вогонь. Коли почнеться кипіння, всипати цукор, вогонь зменшити до мінімуму і варити приблизно 3 хвилини.
Вишню відцідити через маленьке сито або друшляк, сироп зібрати і остудити до теплого.
Поки вариться вишня, приготувати опару.
У теплій кип`яченій воді розчинити цукор і дріжджі. Залишити до появи великої пінної шапки. У дріжджову воду влити 100мл сиропу.
Якщо сиропу вийшло менше 100мл, то додати води до потрібного обсягу. Якщо більше, то взяти з загального обсягу тільки 100мл.
У велику миску насипати 1 склянка борошна і сіль. Влити дріжджі з сиропом і рослинне масло. Замісити тісто, додаючи борошно до досягнення потрібної консистенції.
Тісто розкачати в пласт товщиною близько 1 см. Злегка (!) Змастити поверхню водою або сиропом. Рівномірно розкласти вишню. Скачати в рулет і міцно защипати край і торці. Покласти виріб на деко, застелене папером для випічки.
Верх змастити водою або сиропом. При бажанні зверху можна посипати крупнокристаллическим цукром або подрібнений горіх або кунжутом. Закрити п / е плівкою і поставити в тепле місце до збільшення батона в 1,5
2 рази.
Духовку розігріти до t = 250 ° C. Плівку з батона зняти, але накрити листом фольги - особливо ретельно прикрити торці вироби. Поставити деко в духовку.
Через 5
7 хвилин температуру зменшити до t = 180 ° C і випікати близько 40 хвилин.
Готовий батон повинен бути пишним, рум`яним і при постукуванні про його дно звук повинен бути дзвінким. Батон вийняти з духовки і загорнути в кухонний рушник. Залишити остигати до теплого. Потім батон можна зберігати в п / е пакеті, хлібниці або емальованій каструлі з кришкою.
