Фритюрниця: що можна готувати? Рецепти для фритюрниці
Фритюрниця: що можна готувати? Рецепти для фритюрниці
January 11, 2015
Фритюрниці потрібні для того, щоб полегшити процес смаження продуктів в рослинному жирі. Спробуйте приготувати картоплю фрі, наприклад, у звичайній сковорідці. Можливо, вам це і вдасться, але це не є так, як в "Макдональдсі" або інших закладах, що спеціалізуються на приготуванні смаженої картоплі. І, можемо посперечатися, ваше блюдо пригорить!
Готуємо у фритюрниці
Перш ніж почати детально вивчати дану тему, варто спочатку розібратися, а що таке фритюр і які страви можна приготувати таким методом.
Різні словники дають своє визначення поняттю «фритюр», але ми зупинимося на кулінарній книзі. У ній записано, що фритюр - це гарячий жир або масло, в якому смажать кулінарні вироби або продукти. Абсолютно логічно, що далі виникає питання про те, де можна обробляти продукти у фритюрі. У глибокій сковороді? Так. В жароміцної каструлі? Так. Але найкраще для глибокого обсмажування в киплячій олії підійде спеціальне винахід - фритюрниця. Що можна готувати в ній? Ви знаєте, так буквально все! Починаючи з риби, м`яса і закінчуючи овочами, фруктами.
Використання фритюрниці для приготування їжі додає унікальний смак і текстуру продуктів. Стереотип про те, що кухонне ноу-хау готує шкідливі і жирні страви, відходить у минуле. Сьогодні абсолютно легко можна створити повноцінне блюдо з низьким вмістом калорій і жиру. Але про це трохи пізніше.
Сам процес приготування у фритюрниці нескладний, але він вимагає деякого уваги і зосередженості. Інакше можна легко пережарити їжу. Купівля фритюрниці додасть безліч нових страв в ваш раціон. І навіть якщо ви строго дбаєте про своє здоров`я, зможете легко приготувати корисні та смачні варіанти частувань по улюбленими рецептами. Трохи практики, терпіння - і ви без труднощів будете відповідати на питання про те, що можна приготувати у фритюрниці.
Фритюрниці: готуємо в маслі або без нього?
Розібравшись трохи в питанні обсмажування, переходимо до наступних пунктів. Нам належить з`ясувати, наскільки безпечні сучасні фритюрниці, або як приготувати страви у фритюрі, що не покалічивши себе і оточуючих? Почнемо по порядку.
Але все ж найкращим подарунком для господині буде аерофрітюрніца. Це одна з останніх новинок. І її особливість полягає в тому, що вона дозволяє готувати улюблені страви практично без масла. Це стає можливим за рахунок циркуляції гарячого повітря, який обволікає продукти з усіх боків, рівномірно запікаючи їх до стану повної готовності.
Шість простих кроків для безпечного фритюру
Як вже говорилося вище, обсмажування є приготування їжі методом її повного занурення в гарячу олію. Процес небезпечний, тому багато людей уникають його через міркувань обережності. Але існує кілька простих рекомендації, дотримуючись яких, ви не станете сумніватися, чи варто готувати у фритюрі. Відмінною помічницею є фритюрниця. Що можна готувати в ній, розповімо пізніше, а поки опишемо деякі правила.
Отже.
1. Фритюрниця повинна знаходитися в справному стані, бути не мокрою. Важливо! Як би дивно не прозвучало, але поруч з робочим столом поставте вогнегасник, на непередбачений випадок.
2. Знову ж правильним буде вибрати якісне масло для фритюру. Найкраще підходять арахісове або рапсової. Вони мають високу температуру плавлення, тому не дозволять вашій їжі згоріти, а приміщенню - заповнитися димом.
3. Переконайтеся, що наливаєте масло в холодну, абсолютно сухий посуд, і наповнюйте її рівно наполовину, максимум на 2/3. Пам`ятайте, що при опусканні продуктів у фритюр рівень масла ще підніметься.
4. Їжу у фритюр слід опускати обережно, невеликими партіями, щоб не допустити розбризкування. Крім того, переповнення каструлі веде до зниження температури масла, і їжа виходить занадто жирної.
5. Діставати приготовані продукти потрібно шумівкою або спеціальними щипцями, після чого відразу покласти на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.
6. І, нарешті, після смаження маслу потрібно дати час охолонути, потім акуратно перелити його в ємність з щільно закривається кришкою і викинути (у виняткових випадках цей жир можна використовувати до трьох разів).
Відео: Рецепти для Фритюрниці
Яке масло слід вибирати?
Важливо знати не тільки те, що можна приготувати у фритюрниці, але і на якому маслі правильніше це робити. При його виборі варто звернути увагу не стільки на смак, скільки на корисність. Відомі різні сорти цього продукту, ми розглянемо основні, які зустрічаються у нас в магазинах:
1. Оливкова. Відразу скажемо, що воно не підходить. Це найгірше масло для смаження у фритюрі, оскільки має відносно низьку температуру розпаду (191 ° С). Незважаючи на свій вишуканий смак, воно годиться тільки для заправки салатів, а з гарячих видів готування - для гасіння.
2. Арахісове масло. Має нейтральний смаком, доступне, і з нього виходять чудові страви у фритюрі. Картопля фрі буде хрустким, а індичка запам`ятається надовго. Цей вид жиру часто використовують в китайських ресторанах, саме з метою готування у фритюрниці. Висока температура на вогні усуває всі білки арахісу, що робить його безпечним для тих, у кого алергія на цей горіх. А в поєднанні з бальзамічним оцтом воно виділяє приємний аромат.
3. Кунжутне масло. Має горіховий смак, для фритюру краще підходить рафінована. Часто його використовувати не варто, так як в ньому високий вміст поліненасичених жирів (41%), які перетворюються в канцерогени. Крім того, воно є досить дорогим, щоб на ньому ще й смажити в таких кількостях.
4. Соняшникова або рослинне. Знайоме кожному, на ньому ми смажимо найчастіше. За смаком це масло нейтральне, витримує високу температуру, але містить шкідливі жири для нашого організму. Зловживати не варто.
5. Топленое. Має унікальний аромат і може перетворити приготоване в ньому блюдо в кулінарну феєрію, але не варто забувати, що воно сприяє утворенню холестерину і підвищує рівень ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності). Тобто проблеми з серцево-судинною системою вам забезпечені.
6. До хорошим варіантів для приготування їжі у фритюрниці можна віднести масло мигдальне. Воно вважається одним з найбільш корисних для здоров`я. Не містить трансжирів, холестерину. Має високу температуру димоутворення - 216? С, є джерелом фитостеринов, а також вітамінів Е і К. Його м`який горіховий аромат підсилює смак приготованих у фритюрі продуктів.
Рецепти для фритюрниці
Які страви можна приготувати за допомогою фритюрниці? Для того щоб відповісти на це питання, звернемося до рецептів. Не хочеться зупинятися на банальних і за`їжджена варіантах, тому візьмемо звичні продукти для фритюру, але постараємося приготувати з них оригінальні і рідко зустрічаються страви.
Картопля (трояндочки)
Здавалося б, повсякденний продукт, нічим не примітний, але! Наскільки він може перетворитися, якщо приготувати його у фритюрі.
Нам буде потрібно:
- Картопля (немолодий).
- Шпажки або зубочистки.
Відео: Рецепт приготування котлет по-київськи у фритюрниці VITEK VT-1538 B
- Масло для смаження.
приготування
Майбутні пелюстки троянд нарізаємо як можна тонше. Робимо їх практично прозорими. Картопля зручніше шинкувати на спеціальній тертці (1 мм). Також кілька шматочків ріжемо брусочками - це для центральних бутонів, навколо яких і будуть згортатися пелюстки. Далі всі інгредієнти, включаючи зубочистки, замочуємо на 2-3 години в холодній воді, щоб їх було більше "поступливими". Після чого починаємо згортати бутони, дотримуючись правила: один пелюстка за годинниковою стрілкою, наступний - проти неї. Постійно розгортаємо пелюстки, наче троянда розпустилася. Кожен скручений компонент закріплюємо зубочисткою. Потім "напівфабрикати троянд" кладемо на паперову серветку, даємо час вбратися зайвій волозі і смажимо. Опускаємо кожну трояндочку бутоном вниз і стежимо, щоб вона запеклася рівномірно з усіх боків, для цього періодично її перевертаємо. Виймаємо готовий виріб на серветку, даємо стекти зайвому жиру. Присипаємо сіллю. Подаємо в гарячому вигляді.
Курка у фритюрі
Страви у фритюрниці, рецепти яких можна знайти в кулінарних книгах, в журналах, найчастіше розповідають про варіанти приготування курки. Серед них найбільш відомі такі, як: курячі крильця фрі в кисло-солодкому соусі, грудка у фритюрі, курячі ніжки "Буффало", нагетси. Подібним методом також можна запекти цілого курчати.
У фритюрі часто смажать котлети по-київськи. Цей рецепт унікальний тим, що його роблять з додаванням зеленого масла (склад: вершкове масло, зелень кропу і петрушки, гострий червоний перець). Іноді після смаження у фритюрниці котлети деякий час млоять в духовці. Але тут кожен вирішує для себе сам, чи варто це робити, тому що куряче м`ясо ризикує бути пересушеним.
Вище перераховані основні рецепти з птиці, але якщо їх приготувати у фритюрі, вони можуть перетворитися в нестандартні, а головне, у смачні страви повсякденного або святкового меню.
Морепродукти і фритюр
У фритюрниці можна готувати безліч продуктів, не є винятком і дари моря. Особливо добре в ній виходить риба різних сортів або креветки. Звернемося до одного з найсмачніших рецептів - креветки "Буффало" з соусом тартар.
Складові:
- Борошно - 1 ст.
- Світле пиво - 1 ст.
- Французька гірчиця - 2 ч. Л.
- Мариновані огірки - 1 ст. л.
- Лук-шалот - 1 ст. л.
- Петрушка - 1 ст. л.
- Майонез - 2/3 ст.
- Кайенскийперець або соус "Буффало" - 3 ст. л.
- Королівські креветки - 700 м
- Арахісове або рослинне масло для фритюру.
Спочатку готуємо соус. Для нього змішуємо: майонез, частина гострого соусу "Буффало", гірчицю, огірки, цибуля-шалот і петрушку. Прибираємо в холодильник настоятися.
Далі готуємо кляр: висипаємо у велику миску борошно, вливаємо пиво, що залишився гострий соус, доводимо до отримання однорідної маси і додаємо креветки, після ще раз все ретельно перемішуємо.
Поки морепродукти просочуються кляром, у фритюрниці розігріваємо олію. Потім шумівкою опускаємо в нього кілька штучок. Смажимо до утворення золотистої скоринки протягом двох-трьох хвилин. Готову страву переміщаємо на паперовий рушник, на час залишаємо. Подаємо теплим з приготовленим соусом тартар.
Як зробити бекон у фритюрі?
Безліч страв допомагає створити фритюрница. Що можна готувати ще? Ймовірно, ви ніколи б не подумали, але в ній дуже добре смажити бекон. Це продукт і так є жир, на якому часто готують різні страви. Але, тим не менше, бекон також смажать і у фритюрі. Він виходить досить апетитним і незвичайним в такому варіанті. Робиться це в такий спосіб: нагріваємо масло до кімнатної температури і починаємо закладати шматочки сала строго по одному, так як воно буде миттєво і інтенсивно обсмажувати. Виймаємо теж окремо і відразу кладемо на паперову серветку, щоб видалити весь непотрібний жир. Цей метод добре підійде, якщо вам потрібно посмажити велику кількість бекону і, головне, зробити це швидко.
Вироби з тіста
Дивовижна річ - ноу-хау нашого часу - фритюрниця! Що в ній можна приготувати ще, як не вироби з тіста? Хто сказав, що пиріжки, пончики, хмиз та інші смаколики можна смажити тільки в духовці або на горезвісної сковороді? Хто? Невідомо. Але ця людина глибоко помилявся! Саме вироби з тіста у фритюрниці виходять особливо смачними і дивно хрусткими.
Одне з кращих страв - це пончики в кленовому сиропі. Цим рецептом ми і поспішаємо поділитися з вами. Для приготування нам знадобиться:
- Борошно - 2? ст.
- Молоко - 3 чашки.
- Дріжджі - 2 ст. л.
- Тепла вода - ? ст.
- Яйця - 3 шт.
- Цукор - 1 ст.
- Кориця - 3 ст. л.
- Ванілін - 2 ч. Л.
Розчиніть дріжджі в воді з цукром. Додайте яйця, ваніль і молоко. Просійте борошно, корицю, замісіть гладке тісто. Воно повинно бути трохи липким. Далі дайте йому «відпочити» хвилин сорок п`ять.
Для формування пончиків використовуйте спеціальні прилади або зліпите їх самостійно. Смажити ласощі слід до злегка коричневого кольору і з обох сторін. Після приготування викладіть пончики на паперову серветку. Подавайте з цукровою пудрою або кленовим сиропом.
Які б рецепти для фритюрниці ви не вибрали, пам`ятайте, що необхідно дотримуватися кількох основних правил: не забувати про безпеку, використовувати тільки свіжі продукти і бажано не вживати масло для фритюру більше одного разу.
На закінчення
Так що ж таке фритюрница? Що можна готувати і проводити в цій диво-техніці? Всупереч думці більшості, в киплячій олії можна готувати не тільки знамениту картоплю, а й інші продукти: овочі, птицю, м`ясо, рибу, страви з тіста і навіть деякі фрукти. Іншими словами, цей вид кухонного начиння підходить для всього, що можна смажити. А це біляші, пиріжки, чебуреки, пончики, хмиз, котлети, морепродукти і багато-багато іншого.
Якщо ви любите готувати, робите це з задоволенням, багато і часто, якщо ви любите приймати гостей і пригощати їх незвичайними стравами, то фритюрница - дуже корисна річ для вас! Вона стане справжньою паличкою-виручалочкою і вірною подругою на вашій кухні.
Насолоджуйтесь смаженою їжею, але не забувайте про здоров`я. Приємного всім апетиту!
