Кулінарія, рецепти 50 років, запіканки, крупники, пудинги
. тільки з тих продуктів що корисні для здоров`я
Запіканки, крупник, пудинги
Запіканки готують з рису, манної, гречаної, пшеничної круп, пшона. Ці вироби готують з цукром і без нього, з фруктами, овочами, м`ясними і молочними продуктами. Запіканка з великою кількістю яєць, молока, масла, цукру та ін. Називається пудингом, а запіканка, до складу якої входить сир, - Крупник.
Крупник найчастіше готують із гречаної крупи (гречка або просунув), але можна вживати також ячну, пшеничну (полтавську) крупи і пшоно.
Пудинг являє собою запечену або зварену на пару здобні кашу, що відрізняється від звичайної запіканки кращим смаком, ароматом і більш пухкою консистенцією. Рихлість пудингу надають збиті яєчні білки смак - молоко, масло, яєчні жовтки, родзинки, цукати, цукор-аромат - ваніль і цедра. Готують пудинги найчастіше з рису, пшона і манної крупи.
ЗАПІКАНКА ПШОНЯНА з гарбузом
Очищену від корок і насіння гарбуз нарізати на дрібні кубики, опустити в киплячу воду або молоко, додати сіль, сахари довести до кипіння. У суміш всипати підготовлене пшоно і варити кашу до готовності. В охолоджену до 70 ° кашу додати сирі яйця, перемішати, викласти на деко, змащене маслом і посипаний меленими сухарями. Поверхня каші розрівняти, змастити сумішшю з яйця зі сметаною і запекти в духовці. Подати запіканку зі сметаною, маслом, молочним або сметанним соусом.
Крупа 70, молоко 75, вода 60, гарбуз 100, цукор 10, яйця 10 або яєчний порошок 3, сметана 35, масло вершкове або топлене 15, сухарі 5.
ЗАПІКАНКА ПШОНЯНА з родзинками
У пшоняну в`язку кашу, зварену на молоці, розбавленому водою, додати очищений від гілочок і вимитий родзинки, яйця, збиті з цукром, і перемішати. Далі вчинити так само, як при виготовленні манної запіканки.
Каша готова 200, масло топлене 15, яйця 10, родзинки 10, цукор 10, сухарі 5, сметана 5.
ЗАПІКАНКА ПШОНЯНА, РИСОВА, МАННА СО СВІЖИМИ ФРУКТАМИ
Зварити на молоці або воді в`язку кашу з рису, пшона або манної крупи, додати в неї яйця, змішані з цукром, і перемішати. Половину заправленої каші покласти рівним шаром на деко, змащене маслом і посипаний сухарями, на неї нарізані кубиками (10 мм) яблука, груші без шкіри і насіння або сливи, абрикоси без кісточок. Фрукти покрити шаром решті каші, змастити поверхню сумішшю яйця зі сметаною і запекти.
Подавати запіканку з солодким фруктовим соусом або сметаною.
Крупа 65, молоко або вода 170, цукор 10, масло вершкове 5, яйця 8, яблука чи груші свіжі 60, сметана 5, сухарі 4, соус фруктовий 75.
Відео: ВКУСНАЯ СОЛОДКА РИСОВА ЗАПЕКАНКА В мультиварці, РЕЦЕПТ Запіканка # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки
ЗАПІКАНКА РИСОВА З СИРОМ
Зварити розсипчасту рисову кашу з родзинками. В охолоджену до 60-70 ° кашу додати протертий Сир, збиті з цукром в пишну піну яйця, ванілін, розчинений у невеликій кількості гарячої води, і все злегка перемішати. Приготовану масу розкласти шаром 2-2,5 см на порційні сковороди або шаром не більше 3,5 см на листи, попередньо підмазані розтопленим маслом і обсипані
Відео: Запіканка з сиру. Сирна запіканка з сиром. Мій рецепт запіканки
меленими сухарямі- поверхню маси змастити сумішшю яйця зі сметаною. Запікати в духовці до тих пір, поки на верхній і нижній сторонах запіканки не утворюється піджареної корочка.
Подавати в гарячому вигляді з маслом, сметаною або фруктовим соусом.
Рис 60, вода 170, родзинки 20, сир 40, яйця 10, цукор 15, ванілін 0,02, масло топлене 5, сухарі 5, сметана 35 або соус фруктовий 75.
Гурьевскаякаша
З манної крупи або рису зварити в`язку кашу на молоці з невеликою кількістю солі і цукру (50 г цукру і 5 г солі на 1 кг каші). У гарячу кашу при безперервному помішуванні додати вершкове масло, яйця, яєчні білки, збиті з цукром, не дуже дрібно рубані горіхи і ванілін. Все це перемішати і розкласти на порційні сковороди, змащені маслом. Поверхня каші вирівняти, посипати цукровим піском і негайно припекти розпеченим до червоного товстим залізним прутом так, щоб цукор закарамелізовался і колір його зробився золотистим. Після цього кашу поставити в гарячий духовці на 5-7 хвилин. Карамелізований цукор надає каші красивий колір і особливий, - приємний смак і аромат. Карамелизация цукру можна проводити також за допомогою спеціально пристосованої газового пальника або електроприладу (гриля).
Якщо кашу готують з молочними пінками, то незбиране молоко потрібно налити в широку неглибоку посуд (сковороду, сотейник, деко) і поставити в гарячий духовці. Як тільки на молоці утворюється рум`яна пінка, негайно ж зняти її виделкою, потім дати знову утворитися пінці і знову зняти. Так слід чинити до тих пір, поки не вийде потрібна кількість пінок.
Приготовану кашу покласти на сковороду в два - три шари, причому кожен шар, крім верхнього, покрити пінками. Верхній шар посипати цукровим піском і закарамелізовать, як описано вище.
Перед подачею на гарячу кашу укласти зварені, а потім прогріті в густому цукровому сиропі часточки яблук, груш, персиків і ягоди. Гарячий абрикосовий або суничний соус подати до каші в соуснику або полити їм укладені на кашу фрукти, а також посипати рубаними підсмаженими горіхами, мигдалем. Волоські горіхи НЕ підсмажують. Замість свіжих фруктів можна вживати також консервовані.
Крупа манна 50, молоко 185, ванілін 0,02, масло вершкове 10, цукор 20, яйця 10, мигдаль або горіхи волоські, фундук, арахіс 10, фрукти свіжі 60 або консервовані 45, соус абрикосовий 50.
ПУДИНГ РИСОВИЙ (ПАРОВОЇ)
Готову рисову розсипчасту кашу змішати з холодним молоком, а потім з яйцями, збитими з цукром в густу піну. Суміш розкласти у форми, попередньо змазані маслом і посипані цукровим піском. Помістити форми з пудингом в парову коробку, закрити кришкою і варити при кипінні води: пудинг у великих формах (на 4-8 порцій) 1 година 15 хвилин, а в малих (на 1-2 порції) - 30-35 хвилин.
Подавати в гарячому вигляді. При подачі полити олією, сметаною або солодким фруктовим соусом.
Каша готова 150, цукор 15, масло вершкове 15, яйця 20, сметана 30 або соус солодкий фруктовий 75.
ПУДИНГ РИСОВИЙ (ЗАПЕЧЕНИЙ)
Готову в`язку кашу охолодити до 60- 70 °, а потім змішати її з яєчними жовтками, розтертими з цукровим піском, додати очищений від гілочок і промиті родзинки, цукати, нарізані на маленькі шматочки, і ванілін. У ретельно перемішану масу додати збиті яєчні білки. Замість яєць можна використовувати яєчний меланж, який також змішати з цукровим піском і збивати до тих пір, поки не утвориться піна.
Перед збивання посуд з сумішшю поставити в гарячу воду (40-45 °) - підігріта суміш збивається значно швидше. Після цього масу розкласти рівним шаром на змащений вершковим маслом і посипану меленими сухарями деко. Поверхня пудингу вирівняти, змастити яйцями, змішаними зі сметаною, молоком або вершками, і запекти. Пудинг запікати окремими порціями в металевих, формах.
Готовий пудинг розрізати на порції, покласти на підігріту тарілку і полити гарячим соусом (фруктово-ягідним, молочним солодким), варенням або вершковим маслом. Соус до пудингу можна подати в соуснику.
Каша готова 160, яйця або меланж20, цукор 15, родзинки 10, цукати 10, масло вершкове 10, сухарі 5, сметана 5, ванілін 0,02, соус 75 або варення 30.
ПУДИНГ Манний (ПАРОВОЇ)
Манну крупу підсушити в духовці на деку, а потім, не охолоджуючи, додати в неї розтоплене масло і перемішати. Після цього засипати крупу в киплячу воду, перемішати, щоб не було грудок, і поставити посуд з кашею в духовку на 15-20 хвилин.
У готову гарячу кашу влити холодне молоко, розмішати, додати яйця, збиті в пишну піну з цукровим піском, злегка перемішати всю масу від низу до верху і розкласти у форми, попередньо змазані розтопленим маслом. Зварити пудинг в формах на пару, як описано вище (одна тисяча п`ятсот сорок вісім).
Подавати в гарячому вигляді з маслом, сметаною або солодким фруктово-ягідним соусом.
Крупа манна 50, масло топлене 8, вода 100, молоко 50, цукор 15, яйця 20, сметана 30 або соус фруктовий 75.
ПУДИНГ Манний (ЗАПЕЧЕНИЙ)
В розсипчасту манну кашу, зварену на воді, додати гаряче молоко і після розмішування покласти розтерті з цукром яєчні жовтки і збиті в піну білки. Підготовлену масу розкласти на деко шаром не більше 30 мм або на порційні сковороди, змащені вершковим маслом і посипані сухарями, змастити зверху сметаною, змішаної з яйцем, і запекти.
Подавати пудинг зі сметаною, варенням або з солодким фруктовим соусом.
Каша готова 160, молоко 75, яйця 20, цукор 15, масло вершкове 10, сухарі 5, сметана 35, варення 30 або соус 75.
ПУДИНГ з горіхами
У готову манну або рисову в`язку кашу на молоці додати рубані волоські горіхи або мигдаль, родзинки (без насіння), розтерті з цукром яєчні жовтки і збиті в піну білки. Масу запекти на сковороді, деку, змащену маслом і посипану сухарями, або зварити на пару, як описано вище.
Подавати зі сметаною, маслом, варенням або фруктово-ягідним сиропом.
Каша готова 160, цукор 15, масло вершкове 10, горіхи (ядро) 10, родзинки 10, сухарі 5, яйця 20, сметана або варення 30.
ПУДИНГ з манної крупи з вином
Закип`ятити 300 г білого вина і 300 г води, всипати 125 г манної крупи і добре проварити, додати 125 г цукру і ваніль. Зняти з вогню і влити, швидко помішуючи, 2 сирих жовтки, а потім 3 білка, збитих в густу піну. Вилити отриману масу в змащену маслом і посипану сухарями форму, поставити на водяну баню і варити 35-40 хвилин. Охолоджений пудинг викласти на блюдо і залити навколо солодким соусом з чорної смородини.
