Татарська кухня - рецепти з фото на повар
Тикмач 1.0
Відео: Чебуреки від Іллі Лазерсона / Обід безшлюбності / татарська кухня
Для ситного обіду пропоную вам відмінну ідею - варіант, як приготувати тикмач. Цей суп-локшина дуже смачний, наваристий і ароматний, ідеальний варіант для всієї родини. далі
Баурсаки сирні 4.1
Любителям трансформувати класичні рецепти і вносити в них що-небудь новеньке пропоную дуже цікавий варіант, як зробити баурсаки сирні - повітряні, ніжні і дуже смачні. далі
Рагу по-татарськи 5.0
Рагу по-татарськи - прекрасне ароматне блюдо. Його можна готувати знову і знову: воно ситне, смачне і ароматне. Нам знадобиться невеликий казан або гусятница, товстостінна каструля. далі
Тісто для трикутників 5.0
Трикутники з тіста користуються величезною популярністю в Татарстані і сусідніх країнах. Щоб зробити трикутники знадобиться тісто, яке готується на основі молока, маргарину, борошна і дріжджів. далі
Гуляш по-татарськи 4.7
Смачний варіант відомого страви. Додавання солоних огірків дає дивовижний результат. далі
Кистибий з картоплею і цибулею 3.6
татарська кухня
Сучасна татарська кухня сформувалася на базі кухні волзьких булгар, які колись були кочівниками, але приблизно 1500 років тому звернулися до сільського господарства. Згодом вплив на татарську кухню надавали навколишні народи - росіяни, удмурти, народи Середньої Азії, зокрема - узбеки і таджики. Втім, незважаючи на найрізноманітніші кулінарні впливи й широке розмаїття продуктів, типові особливості татарської кухні залишаються незмінними і сьогодні.
Важливу роль у формуванні татарської кухні зіграла географія. Татари жили на кордоні двох географічних зон - північних лісів і південних степів, а також в басейні двох великих річок - Волги і Ками, що посприяло розвитку торгівлі і, внаслідок цього, збагатило тутешню кухню. Так, татари здавна були знайомі з рисом, чаєм, сухофруктами, горіхами, приправами і спеціями.
Базою татарської кухні була і є основна сільськогосподарська продукція регіону - зернові і худобу. Фрукти і овочі використовуються рідше, хоча деякі з них - цибуля, морква, хрін, ріпа, гарбуз, яблука, малина, смородина - досить популярні. Ліси є джерелом активно використовуваних в кулінарії диких ягід, горіхів, щавлю, м`яти. А ось гриби в татарської кухні майже не використовуються. Найбільш популярні види м`яса - яловичина і баранина, щодо популярна конина. Молоко використовується для приготування різних молочних продуктів - сиру, сметани і т.д. Птахівництво в місцевому господарстві також широко поширене, тому курятину, гусятина і яйця - теж популярні інгредієнти татарської кухні. Активно використовується мед.
Страви татарської національної кухні можна розділити на п`ять основних категорій: гарячі супи, основні страви, тестяние страви, ситна випічка і десертна випічка.
Залежно від використовуваного бульйону, татарська традиційна кухня поділяє супи на м`ясні, курячі, рибні, овочеві та грибні. Нерідко в супи додається локшина, зернові, овочі - окремо або в різних комбінаціях. Мабуть, найпопулярніша комбінація - суп з домашньою локшиною і шматочками вареного м`яса або курки. Супи подаються як з хлібом, так і з різними булочками і пиріжками. Святкове і церемоніальне для татар блюдо пельмені зазвичай подається разом з бульйоном, в якому пельмені варилися.
Відео: Випічка татарська кухня рецепти з фото
Основні страви, як правило, засновані на змішуванні м`яса, зернових та картоплі. Одним з найстаріших страв, яким славиться татарська традиційна кухня, є беліш - великий пиріг з начинкою з жирного м`яса і, як правило, який-небудь крупи. Інші популярні татарські страви - тутирма (кишка, начинена печінкою і пшоном), плов, куллама, бішбармак, казилик. Типовим татарським стравою «на кожен день» є відварене в бульйоні м`ясо або курка, яка подається з овочами (цибуля, морква, перець) і гарніром (картопля, рис).
Особливості татарської кухні полягають ще й у надзвичайно широкому виборі страв з тіста. Використовується як прісне, так і дріжджове тісто. Хліб татари традиційно випікають із житнього борошна, хоча сьогодні набирає популярність і пшеничний. Своєрідною татарської версією млинців є кабартма і киймак. Ну, а всіляких пирогів і пиріжків татарська кухня знає навіть не десятки, а сотні - перераховувати їх можна дуже довго. Надзвичайно популярна як випічка з жирної м`ясної начинкою, так і випічка із здобного і солодкого тіста.
Найбільш популярні татарські напої - це айран (кисломолочний продукт, який є сумішшю кислого молока з холодною водою), запозичений у російських квас, компот із сухофруктів (особливо, з кураги). Традиційним напоєм, що символізує гостинність, є чай - татари п`ють гарячий, міцний чай, нерідко додаючи в нього молоко.
В цілому, необхідно відзначити, що татарська кухня, рецепти з фото страв якій представлені в цьому розділі, навіть з плином часу і під впливом інших культур не втратила своєї автентичності і продовжує бути оригінальною кулінарною традицією з яскраво вираженими традиційними особливостями.
